Aubergine lasagne

Van de week al beloofd dat ik dit recept op het blog zou zetten. En dan nu.....een verrukkelijke lasagne. Nee, niet met snelle koolhydraten of lagen deeg: lekker met groenten, kruiden en verse mozzarella.

 Ik hou niet van pakjes en zakjes, daar zitten mij veel te veel E-nummers (ook E621!!) en andere toevoegingen in die we niet nodig hebben. Dus maak ik mijn eigen basissaus.... ik weet het, het is iets meer werk, maar je kunt de saus prima een avond van te voren klaar maken. Maak gelijk 2 porties klaar en vries er 1 in zodat je altijd een voorraadje in de vriezer hebt. 

Veel gezonder dan uit een pakje of zakje en als je het eenmaal geproefd heb, wil je niet anders meer. Niet meer dat elke hap precies hetzelfde smaakt...

Voor mijzelf maakte ik een lasagne met groenten (met minder laagjes, en dus op de  foto minder goed te zien) en voor de rest van het gezin met standaard lasagne bladen.... ik heb beiden geproefd en eerlijk is eerlijk die van mij was echt veel lekkerder!! 

Ingrediënten ( 2 personen)

Recept printen

• 2 grote aubergines 
• 1 blik gepelde tomaten (kies niet de goedkoopste, liefst Italiaanse)
• 2 knoflook teentjes geperst / gehakt
• 1 grote ui, in stukjes
• 2 plakjes ontbijtspek
• 250 gram gehakt
• olijfolie
• zeezout & peper
• 1 stengel bleekselderij in stukjes
• 1 wortel in stukjes
• scheutje melk
• eventueel bouillonblokje
• handvol grof gesneden verse basilicumblaadjes
• ca 30 gram geraspte parmezaansekaas
• 1 bol verse mozzarella, in kleine stukjes gesneden en dan uitlekken in een zeef

Bereiden aubergine

Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Ik haalde de aubergine over een schaaf, zodat ze overal even dik werden. Bestrooi iedere plak aubergine met zout en stapel de plakken in een schaal op elkaar. Leg hierop een 2e schaal of bord bovenop en leg daar vervolgens iets zwaars op zodat de plakken onder druk komen te staan. Ongeveer 1 á 2 uur laten staan zodat al het vocht er uit komt. 

Bereiden saus

Neem een pan met een lekkere dikke bodem, verwarm een flinke scheut olijfolie er in en bak het ontbijtspek uit, fruit daarin de knoflook met ui. Bak in een andere pan het gehakt rul, voeg dan een scheutje melk toe en zorg dat de melk bijna helemaal is opgenomen door het gehakt. Voeg dan aan de ui, de bleekselderij, wortel, rul gebakken gehakt en het blik tomaten toe, let op dat de tomaten heel blijven. Doe de deksel op de pan. Laat dit mengsel op een heel laag vuur lang pruttelen. Ik neem daar ongeveer 2 á 3 uur de tijd voor. Korter kan ook maar de tomaten worden dan minder zoet. Toch korter? Voeg dan meer kruiden toe om hem op smaak te krijgen, maar langer is beter. 

Na het pruttelen met een vork de zachte tomaten fijn prakken. Maak het geheel op smaak met peper & zout en eventueel een bouillonblokje. Als de saus te dun is, laat deze dan zachtjes inkoken totdat je een dikke saus hebt.

Schaal opmaken

Giet het vocht af van de aubergines en dep ze droop met keukenpapier. Een scheutje olie in een pan en bak hierin de aubergineplakken op hoog vuur aan beide kanten bruin. Laat ze eventueel uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de oven op 180 graden.

Vul de bodem van de ovenschaal met een laagje tomatensaus, strooi hierover een paar stukjes basilicum. Leg de plakken aubergine in de schaal en bestrooi deze met de beide soorten kaas. Daarna begin je aan de volgende laag, beetje saus over de kaas, basilicum, dan weer een laag aubergine en kaas.

Je eindigt uiteindelijk met de kaas. Bak de lasagne in circa 25 minuten gaar, zodat de mozzarella is gesmolten. Eventueel nog een paar minuten onder de gril om een krokante bovenlaag te krijgen.

Verder?? Alleen maar smullen.

k Ben enorm benieuwd naar jullie ervaringen en natuurlijk andere variaties. 

Dit recept is voor Gok oranje