Quiche met laagjes groenten

Afgelopen week kreeg ik van mijn vriendin een spitskool, zo vers van het land. Mmmm erg lekker... alhoewel met al die wormpjes en rupsjes?
Vaak gebruik ik een spitskool als basisgroente in bami alleen hadden we daar deze week geen trek in.
Dus dook ik de keuken in en maakte deze quiche met diverse laagjes. Als basis de spitskool, daar bovenop champignons, reepjes paprika en tomaat, beetje geraspte kaas eroverheen en klaar is je ovenschotel.

Ingrediënten (4 personen)
Recept

• 1 spitskool in dunne reepjes gesneden
• 1 bakje kastanje champignons, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika in reepjes gesneden
• 3 pruim tomaten in plakjes
• olijfolie
• 4 eetlepels geraspte kaas
• 4 eieren
• 100 ml slagroom 
• 100 ml Crème Fraîche
• klontje roomboter
• peper & zout

Bereiding

Roerbak de champignons en paprikareepjes kort op hoogvuur in een klontje roomboter, leg ze apart op bord. Roerbak nu kort de spitskool in olijfolie totdat het geslonken is, bak het niet te lang, een beetje bite is nog wel erg lekker.
Vet een ovenschaal in en vul deze met de spitskool, leg vervolgens in laagjes de champignons, paprika en tomaat er bovenop.
Klop in een kom de eieren samen met de crème fraîche en slagroom, breng dit op smaak met peper en zout. Schenk dit over de groenten, zorg dat alle groenten bedekt zijn met het eimengsel. Een beetje geraspte kaas er bovenop is wel erg lekker.
Bak de quiche op 180 graden in ongeveer 30 minuten gaar en bruin.