Quinoa salade

Quinoa met kip en champignons

Van verschillende lezers had ik al eens een berichtje gekregen over Quinoa of ik daar eens iets van wilde maken....tja, het heeft even geduurd maar hier dan toch een echt verrassend lekker gerecht!

Quinoa is geen graansoort, maar door de korrelvorm lijkt het er wel op.
Quinoa heeft veel voordelen, zoals: glutenvrij, veel vitamine's en eiwitten en het heeft een lage GI, dus minder schommelingen in je bloedsuikerspiegel.
Genoeg redenen dus om eens te proberen! Ik vond het zelf erg lekker en zeker voor herhaling! In plaats van bouillon heb ik gewoon gekookt water gebruikt en dat aangevuld met wat Keltisch Zeezout. Ik vond dit zeer smaakvol en zeker een goede vervanger voor bouillon. Als groenten gebruikte ik paksoi omdat ik dat voor handen had, maar met snijbiet, rode bietjes of wilde spinazie is het denk ik ook erg lekker.

Ingrediënten (voor 3 personen)
Recept printen

• 150 gram quinoa
• 200 gram champignons
• 1 klein uitje, fijn gesneden
• 1 teentje geperste knoflook
• 1 klein stukje gedroogd pepertje
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 ml droge witte wijn
• 400 ml groentebouillon
• 100 gram kipfilet in reepjes
• 250 gram paksoi in reepjes
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eetlepels parmezaansekaas
• 2 eetlepels peterselie

Bereiding

1. snijd het uitje fijn en halveer de champignons.
2. Bak de ui, knoflook, pepertje en de helft van de champignons op matig vuur in de olijfolie.
3. Voeg na 5 minuten de quinoa toe en verwarm deze even mee.
4. Schenk de wijn in de pan en laat deze al roerend verdampen.
5. Schenk de bouillon bij de quinoa en kook de quinoa in ongeveer 15 minuten gaar. Mocht de bouillon al verdampt zijn, voeg dan nog een klein beetje bouillon toe.
6. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Bak deze in een pan met roomboter gaar. Roerbak de laatste paar minuten de gesneden paksoi en de overgebleven champignons mee.
7. Voeg de kipfilet, champignons en de paksoi toe aan de quinoa.
8. Roer vlak voor het serveren de parmezaanse kaas en de peterselie door de quinoa. 
9. Garneer het geheel nog wat extra met parmezaanse kaas.

Dit recept is voor Gok: oranje