Walnotentaart

Walnotentaart

Ik besef heel goed dat iedereen af en toe wel eens van een lekker taartje wil snoepen. Niet te vaak.. maar in het weekend is het toch wel extra feestelijk.
Dit walnotentaartje is gewoon, zonder opsmuk, al lekker genoeg. Voor een feestje is een uitgebreide versie echt een extra lekkernij.
Als de taart gebakken is kun je hem halveren en lekker vol smeren met stijf geklopte slagroom, een paar stukjes vers fruit er boven op en smullen maar.
De andere versie is met een frosting,  lekker plakkerig, beetje zoetig... de kinderen zijn er vaak dol op en likken het er graag af, met wat gehakte walnoten er bovenop maakt het taartje extra smaakvol.

Ingrediënten

Recept: printen

• 200 gram walnoten
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram pure chocola minimaal 70% cacao, ook heel lekker zijn pure cacao nibs
• 50 gram honing
• 100 gram zachte kokosolie (of roomboter)
• 5 eieren, gesplitst in eiwitten en eidooiers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Vet een springvorm in van 20 cm, leg eventueel op de bodem van de springvorm bakpapier
3. Klop de eidooiers met een vork los en voeg dan de honing en kokosolie toe, even goed door elkaar roeren zodat het een glad mengsel is
4. Maal in een keukenmachine de chocola tot kleine stukjes
5. Maal in een keukenmachine de walnoten fijn en voeg daar de baking soda en chocoladestukjes aan toe
6. Klop de eiwitten stijf in een schone en vetvrije kom
7. Voeg nu het walnotenmengsel toe aan het eidooier mengsel, goed door elkaar roeren
8. Schep nu voorzichtig het eiwitschuim door het mengsel. Je kunt dit het beste in 3 delen doen, zodat het mengsel luchtig blijft
9. Stort het beslag in de springvorm en zet de taart in de oven
10. Bak de taart in ongeveer 50 - 60 minuten gaar. De taart is gaar wanneer een satéprikker er schoon uit komt.
11. Laat de taart minimaal 15 minuten in de vorm afkoelen, verwijder dan de springvorm en laat de taart verder op een rooster afkoelen.

Voor de honing frosting: meng 100 gram zachte roomkaas met 20 gram honing, goed roeren zodat het één geheel is. Smeer de bovenkant van het taartje in met de frosting en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!