Kerststol van amandelmeel

Kerststol, luxebrood, feestbrood.

Er zijn verschillende benamingen voor, maar één ding hebben ze gemeen. Er zit veel meer in dan dat je eigenlijk wilt eten. Ze zitten vol met E-nummers, maar ook andere hulpstoffen en niet te vergeten bomvol koolhydraten. En dat is wat ik nu eigenlijk net niet wil.

Ik schreef al eens eerder een heerlijk recept van een koolhydraatarm brood dit krentenbrood.
Dit is meer een kerststol, lekker met zelfgemaakt amandelspijs. Nog geen amandelspijs in gemaakt? Hier vind je het recept om amandelspijs zelf te maken.
De stol is gemaakt van gezonde en goed vullende ingredienten. Honger / trek zul je na het eten hiervan de komende uren geen last van hebben. Het is ook lekker gevuld met rozijnen en hazelnoten en natuurlijk het rolletje spijs!
Elke hap is een feestje!

Ingrediënten:
Recept: printen

• 250 gram amandelmeel
• 1 theelepel baking soda
• 5 eieren
• 1/2 los geklopt ei
• 50 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 1 koffielepel citroenrasp
• 150 gram rozijnen
• 75 gram hazelnoten
• eetlepel amandelschaafsel
• 150 gram spijs

Bereiding

1. Laat de rozijnen 10 minuten wellen in gekookt water. Schenk het in een vergiet en dep de rozijnen goed droog met een schone doek
2. Kneed de spijs en het halve los geklopte ei samen tot een smeuige massa en rol er een rolletje van zo groot als je bakblik. Leg het spijs in de koelkast tot gebruik.
3. Meng het amandelmeel met de baking soda, citroenrasp in een ruime kom. 
4. Voeg de eieren, roomboter en honing toe en mix dit tot een dikke gelijkmatige massa.
5. Schep er rustig met een spatel de rozijnen en hazelnoten door heen. 
6. Neem een bakblik ( ik gebruik 21 cm x 11 cm) en bekleed dit met bakpapier. Bakpapier kun je makkelijk vormen als het nat is, maak er een prop van, hou het even onder de kraan, overtollig water er uit knijpen en vormen maar.
7. Schenk de helft van het mengsel in het bakblik. 
8. Leg nu het rolletje spijs voorzichtig op het mengsel, niet aanduwen, dan blijft het mooi in het midden zitten.
9. Schenk nu de rest van het mengsel in het bakblik en maak de bovenkant egaal.
10. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel.
11. Bak de stol 40 minuten op 180 graden. De oven wel even voorverwarmen. Mocht de stol te veel kleuren leg er dan de laatste 10 minuten een stukje folie overheen.

Feest smakelijk!

Variatie:

- Erg lekker om er andere vruchten zoals cranberry's of abrikozen door heen te doen. Deze hoef je niet in water te wellen. 

- Ook lekker om de rozijnen in wat vers geperst sinaasappelsap te laten wellen. 

Dit recept is voor Gok: oranje