Cake van amandelmeel met honing en appel

Suiker en glutenvrije cake van amandelmeel met appel en honing

Een paar maanden geleden plaatste ik een recept voor een heerlijke speltcake met appel en honing. Ik kreeg veel vragen of je die van amandelmeel kunt maken. En ja hoor..... vanaf vandaag het recept!
Een glutenvrije cake, maar ook heel goed geschikt om van te snoepen als je koolhydraatbeperkt eet!

Ingrediënten
Recept: printen

• 4 biologische eieren
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram biologische roomboter of 50 gram zachte kokosolie
• 1 1/2 theelepel baking soda
• 100 gram honing 
• snufje zout
• 1 appel
• snuf kaneel
• 
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik goed in met roomboter of kokosolie (mijn formaat 21 x 11 cm)
3. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm
4. Mix de honing samen met de roomboter en eieren tot een egale massa
5. Voeg de baking soda toe aan het amandelmeel en even goed er doorheen roeren.
6. Schep het amandelmeel door het eimengsel tot een egale massa.
7. Schenk het mengsel in het cakeblik
8. Druk in de bovenkant de plakjes appel, niet te diep
9. Eventueel nog een snuf kaneel op de appel strooien
10. Bak de cake in 45 minuten gaar en goud bruin.
11. Laat de cake goed afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!