Speltcrackers

Al eerder maakte ik deze speltcrakers, heerlijk! Dit keer een nieuw recept, niet van mijzelf, maar van Heel Holland Bakt. Toen ik ze afgelopen zondag zag dacht ik direct: 'die wil ik maken'.
Ze zijn ook heerlijk, extra lekker doordat er zaden in de cracker zijn verwerkt. Niet moeilijk om te maken en een groot succes!
Er wordt gebruik gemaakt van Semolina (heet ook wel fijne griesmeel) dat is te verkrijgen in bv een Italiaanse winkel, (grote ) Jumbo, Sligro. Je kunt er namelijk ook heerlijke verse pasta van maken.
Je kunt het evtentueel vervangen door speltbloem, maar om eerlijk te zijn zou ik er voor kiezen om ze echt met Semolina te maken.

Succes!

Ingrediënten:

• 150 gram speltmeel
• 75 gram semolina
• 1/2 theelepel zout
• 30 gram sesamzaad
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 150 gram water
• 1 eetlepel olijfolie
• zaden voor de garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 240 graden
2. rooster de zonnebloempitten in een koekenpan
3. Maal de pompoenpitten en zonnebloempitten in een keukenmachine, niet helemaal fijn malen 
4. Meng het speltmeel, zout, zaden en semolina door elkaar
5. Voeg dan het water toe en meng het met door elkaar / kneed er een bal van
6. Rol het deeg zo dun mogelijk (dikte creditcard) uit tussen 2 lagen bakpapier of strooi een klein beetje bloem op het aanrecht en leg daar het deeg op
7. echt belangrijk om dun uit te rollen anders krijg je taaie crackers. 
8. Leg de deeglap met bakpapier en al op de bakplaat, verwijder de bovenste laag bakpapier
9. Snij het deeg met bv met een pizza mes in stukken
10. Bestrijk het deeg met een heel klein beetje water en strooi er extra zaadjes overheen, klein beetje aandrukken zodat ze er niet vanaf vallen
11. Bak de crackers 5 minuten op 240 graden,
12. Draai de temperatuur terug naar 200 graden en bak ze nog ongeveer 10 á 15 minuten
13. Laat de crackers afkoelen op een rooster
14. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel zodat ze knapperig blijven

Eet smakelijk!

Brood gebakken in een pan

Brood zonder rijstijd en gebakken op een grillpan of op een BBQ

Tarwe intolerantie 

Sinds enige tijd zijn wij er achter dat onze oudste zoon een intolerantie heeft voor tarwe. Of te wel een overgevoeligheid voor tarwe. Dit is dus heel iets anders dan een allergie voor gluten.

En dus  moet ik nog beter alle etiketten lezen, want werkelijk overal zit tarwe in. Tarwe is een vrij goedkoop vulmiddel. Het zit dus niet alleen in brood, maar ook in snoep, ketchup en heel veel andere gerechten.

Het lijkt alsof het heel beperkt is, maar gelukkig ervaar ik dat niet zo. Ik bak toch al heel veel zelf en hoef nu alleen maar de keus te maken voor spelt.

Gelukkig kan hij spelt heel goed verdragen en nu zijn wij overgestapt op 100% spelt. Voor mij betekent dit niet heel veel verandering. Wel moet ik nu nog meer zelf maken.... maar ja aan de andere kant vind ik dat ook wel weer erg leuk!

Vakantie en tarwe intolerantie

Over enkele weken gaan wij kamperen in Frankrijk. Heerlijk wat heb ik daar zin in..... tegelijk zijn er wel vragen hoe om te gaan met de tarwe intolerantie. Op de camping ben ik dus heel beperkt in koken en bakken. Er bestaan in NL nog geen voorverpakte (100%) speltbroden. Wellicht dat deze wel in Frankrijk bestaan. Heeft iemand hier ervaring mee? Dan hoor ik het graag. Of is speltbrood bij de bakker of in de grote supermarkten te verkrijgen?  

En dus ben ik alvast op zoek naar alternatieven.... en dit is er eentje van. Brood, zonder rijstijd en gebakken op een grillpan.

Dit viel reuze in de smaak! Ik maakte dunne broodjes, zo bleven ze heel knapperig. Je kunt ze ook wat dikker maken of vullen met olijfolie, rozemarijn of kaas. Ik denk dat je er zelfs een pizza van kan maken.....dit belooft wat. Ze zijn ook ontzettend lekker om bij pasta te eten, of als tappas hapje, voorgerecht of gewoon samen met een heerlijke salade, wijntje erbij en klaar is je maaltijd!

Ingrediënten (voor ca 5 stuks)

Recept printen

• 100 gram speltbloem
• 2 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 63 gram lauw water
• Olijfolie om in te vetten

Wil je een grotere hoeveelheid of dikkere broodjes maken? Verdubbel dan het recept, behalve de gist.

Bereiding

1. Verhit een grillpan
2. Kneed van alle ingredienten (behalve de olijfolie) een soepel deeg. Kneed maximaal een minuut of 3
3. Verdeel het bolletje deeg in 5 stukken.
4. Rol 1 stuk deeg heel dun uit, Ik rol het zo dun mogelijk uit zonder dat het scheurt. Hoe dunner hoe knapperiger. Een beetje bloem zorgt er voor dat het niet zo plakt.
5. Vet 1 kant in met wat olijfolie en leg het deeg op de grillpan
6. Laat het brood nu een paar minuten bakken. Haal het niet voortijdig los, het komt vanzelf los van de grillpan
7. Rol ondertussen een ander bolletje deeg alvast heel dun uit
8. Vet de bovenkant van het broodje wat op de grillpan ligt, in met een heel klein beetje olijfolie
9. Draai het broodje om en bak het nog een minuut of 2 á 3
10. Laat het afkoelen en bak op dezelfde manier de andere broodjes

Je kunt ze prima een paar uur van te voren bakken. Als je ze heel dun maakt blijven ze knapperig en anders bak je ze net voor gebruik nog heel even op een warme grillpan

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Vezel cracker met komkommersalade

Vezel cracker met komkommersalade

Dit is een eenvoudige, lekkere en goedkope cracker en ook nog eens koolhydraatarm en vezelrijk! Nu wat wil je nog meer? Lekkere frisse komkommersalade er op en je lente lunch is klaar. Moet alleen nog een beetje het weer mee werken.. maar dat komt vast goed.

O ja, ik strooide er aan de bovenkant nog wat sesamzaadjes overheen, geeft net even een ander smaakje er aan.

Ingrediënten

Recept printen

• 200 gram water
• 15 gram roggemeel (spelt)
• snufje zout
• 85 gram tarwezemelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Roer alle ingrediënten door elkaar 
3. Spreid het uit op een bakplaat met bakpapier. Goed aandrukken! Totale dikte ongeveer 0,5 cm
4. Maak met een scherp mes alvast een inkeping zodat je ze makkelijk in stukken kunt breken.
5. Bak de crackers 30 minuten
6. Na 30 minuten de crackers los maken en omdraaien. Bak ze nu nog een minuut of 8. 
7. De crackers zijn klaar als ze helemaal droog en krokant zijn.
8. Als ze afgekoeld zijn kun je ze het beste bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje. Ze blijven dan weken lang goed.

Dit recept is voor Gok: groen

Het recept kom oorspronkelijk uit het kookboek van Yvonne Lemmers 

Recept voor de frisse komkommersalade

Ik maak deze salade met Griekse yoghurt, maar kwark of uitgelekte yoghurt is ook prima.

Deze salade is lekker op je cracker, boterham, toastje of als dressing door je sla.

Ingrediënten

• 1/4 komkommer
• 200 gram Griekse Yoghurt
• 1 augurk
• 1 flinke eetlepel mayonaise
• verse peper

Bereiding

1. Was de komkommer en halveer deze. Haal met een lepel de zaadlijsten er uit. Zo word je salade minder vochtig.
2. Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes
3. Snijd de augurk heel fijn
4. Meng dan alle ingrediënten door elkaar en op smaak brengen met wat peper.

Dit recept is voor Gok: groen

Kaascracker in 1 minuut

Rookkaas cracker

Deze cracker is binnen 1 minuut gemaakt, lekker, simpel, gezond, glutenvrij, handig en smakelijk.....

Leg een plakje rookkaas op een velletje bakpapier en dan ongeveer 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand. Het gaat knetteren en spetteren en het ruikt niet echt lekker...
Maar even laten afkoelen en knabbelen maar.

Je kunt ze zo eten, maar ook erg lekker is een gekookt eitje of ham, kruidenkaas of filet American zelfs een plakje salami is geweldig!

Je kunt de rookkaas ook eerst bestrooien met bijvoorbeeld sesamzaadjes, komijn of tijm. Even licht in de kaas duwen en de cracker kan in de magnetron.

Bewaren kan wel in een luchtdichte trommel, maar vers gemaakt is het lekkerst en het is toch zo snel gedaan.....
Dus ideaal als lunch voor je werk.


Dit recept is voor Gok: groen

Kaascrackers

Glutenvrije kaascrackers met amandelmeel

Dit zijn echt verslavende crackers. Door de kaas smaken ze lekker pittig en hoef je ze niet perse te beleggen. Heerlijk bij de borrel een salade of bij soep. Laag in koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en ideaal om een restje kaas mee op te maken.

Ik rasp altijd zelf mijn kaas omdat in kant en klare zakjes vaak toch nog iets van een aardappelmeel wordt gebruikt om klonteren te voorkomen. 

Ingrediënten

Recept printen

• 125 gram amandelmeel
• snufje Keltisch zeezout
• 1/4 theelepel baking soda
• 1 los geklopt ei
• 75 gram geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed er een bal van.
3. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot ze heel dun zijn, ongeveer 4 mm
4. Neem de bovenste vel bakpapier weg en snijd het deeg met een mes of pizzames in stukken
5. Leg het deeg met bakpapier op een bakplaat
6. Bak de crackers 12 tot 15 minuten goudbruin en knapperig
7. De crackers op een rooster laten afkoelen
8. Bewaren kan in een goed afgesloten trommel, ze blijven lang houdbaar maar of je dat ook lukt.....

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Volkoren spelt crackers

Volkoren spelt crackers

Het is verbazingwekkend hoe makkelijk het is om thuis crackers te bakken. Crackers zijn volledig natuurlijk, geen verdachte ingrediënten en ze kosten ook nog eens bijna niks.
Het zijn maar een paar ingrediënten die je nodig hebt. Zaden zijn optioneel maar persoonlijk vind ik dat wel erg lekker. Ik gebruikte sesamzaad, maar allerlei combinaties zijn mogelijk.
Lekker met Hollandse kaas er op, maar wat dacht je van in een heerlijke avocado dip?
Smuller maar!


Ingrediënten
Recept printen

• 175 gram volkoren spelt meel
• 1/2 theelepl zout keltisch zeezout
• 100 gram water
• Grof keltisch zeezout, maanzaad, sesamzaad 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Los het zout op in het water
3. Voeg het water toe aan het speltmeel en kneed er een bal van. Is het iets te droog, voeg dan beetje water toe en als het te nat is voeg dan een klein beetje spelt toe
4. Rol het deeg met een deegroller uit op bakpapier, doe je best om ze zo dun mogelijk uit te rollen
5. Maak de bovenkant een heel klein beetje nat en strooi er de zaden en keltisch zout overheen. 
6. Rol er nog 1x met de deegrol zachtjes overheen zodat de zaden beter blijven 'plakken' 
7. Prik het deeg overal met een vork in
8. Snijd het deeg met een scherp mes in de gewenste afmeting
9. Bak totdat het deeg krokant en goudbruin is, 20 á 25 minuten. Breek het in stukken en laat ze op een rooster afkoelen.
10. Bewaar in een goed luchtdicht afgesloten trommel

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaatjes

Glutenvrije crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaten en rozemarijn

O, wat zijn deze crackers heerlijk. Snel en makkelijk te maken, Lekker voor bij de borrel, hartige trek als tussendoortje of lekker als lunch met een groene salade.

Ik vind ze helemaal super omdat ze glutenvrij zijn en ook nog eens koolhydraatarm. Voor de variatie is het ook erg lekker om wat stukjes olijven er door heen te doen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 150 gram amandelmeel
• 4 zongedroogde tomaten in olie, in dunne reepjes gesneden
• snufje zout (liefst Keltisch zeezout)
• 1 los geklopt ei
• halve eetlepel fijn geknipte rozemarijn
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangende bal van
3. Rol het deeg tussen 2 lagen bakpapier uit totdat ze heel dun zijn, ongeveer  3 á 4 mm 
4. Snijd het deeg met een scherp mes of pizza mes in gewenste grootte
5. Leg het deeg + bakpapier op een bakplaat 
6. Bak de crackers op 175 graden in circa 13 á 14 minuten goudbruin en knapperig.
7. Breek ze voorzichtig los en draai ze op de bakplaat. Bak deze kant nog 2 minuten.
8. Laat ze goed afkoelen en bewaren in een afgesloten doos.

Dit recept is voor Gok: groen

Makkelijke zelfgemaakte eiersalade met bieslook

Zelfgemaakte eiersalade

Niets is zo makkelijk om eiersalade zelf te maken.... tja als je eiersalade koopt van het bekende merk weet je zeker dat het boordevol E-nummers zit maar ook nog eens heel veel andere producten waar ik kippenvel van krijg.
Dus als je, net zoals wij, dat niet wilt eten zit er niets anders op om het zelf te maken.

Maar geloof me, deze salade is in een handomdraai gemaakt.
Als ik eieren kook, bijvoorbeeld voor mijn ontbijt, dan kook ik er vaak een paar extra, altijd handig als iemand ineens honger heeft of door de sla.
Voor de eiersalade is het een beetje prakken, sausje erbij, op smaak brengen en klaar is je zelfgemaakte eiersalade. Wedden dat je niet anders meer wilt......

Ingredienten
Recept printen

• 3 hard gekookte eieren
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels Crème Fraîche (Griekse yoghurt is een alternatief)
• Peper & Zout
• fijn gesnipperd sjalotje
• eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereiding

1. Pel de hard gekookte eieren en prak ze met een vork fijn. Bepaal zelf hoe groot / klein je de stukjes wilt hebben.
2. Maak een sausje van de mayonaise en Crème Fraîche, breng deze op smaak met peper en zout.
3. Snipper een sjalotje (als je dat lekker vindt) heel fijn.
4. Meng de eieren en sjalotje door het sausje, strooi er de bieslook overheen.
5. Bewaar het in een goed afsluitbaar doosje in de koelkast.

Lekker als lunch op een cracker of door de sla maar ook lekker op schijfjes komkommer.

Dit recept is voor Gok: groen

Noors Knekkebrød

Noors Knekkebrød

Vandaag een repost van Noors Knekkebrød. Vanmorgen heb ik deze verrukkelijke crackers weer gebakken en dus maakte ik gelijk een serie foto's. Zodat jullie ook van het resultaat kunnen genieten. Het zijn lekkere, stevige, gezonde en koolhydraatarme crackers. Doordat de zaden en pitten niet worden gemalen hebben de crackers een lekker stevige bite.

Ingrediënten: (voor 20 stuks)
Recept printen

• 125 gram zonnebloempitten
• 110 gram pompoenpitten
• 80 gram lijnzaad
• 65 gram sesamzaad
• ½ theelepel Herbamare
• 1 eetlepel psyllium-inuline
• 2 eieren
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie

Bereiding

1. Klop de eieren los samen met de kokosolie. 
2. Roer alle andere ingrediënten er doorheen. 
3. Smeer het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik hiervoor de bolle kant van een lepel. Eventueel de lepel af en toe in een bakje met water ‘dopen’, zodat het mengsel niet aan de lepel blijft plakken. Druk het iets aan. Extra tip: leg er een velletje bakpapier bovenop en rol het zachtjes met een deegroller uit zodat de crackers gelijkmatig van dikte worden. 
4. Snijd met een pizzaroller in minimaal 20 stukken voor. 
5. Bak het Noors knekkebrød in het midden van de oven op 160 graden in ca. 35 minuten bruin en gaar
6. Deel de stukjes en laat ze afkoelen op een rooster.

Voor Gok is dit recept groen. 2 Crackers per KH arme maaltijd.




Het recept vond ik op het Gokforum: http://opgewicht.forum2go.nl/groen-knekkebrod-veg-t7332.html

Chocolade hazelnoten pasta

Het is best lekker om eens iets anders dan kaas, vleeswaren, vis of een eitje op een cracker te eten. Ik vind dat wel het lekkerste. Toch wilde ik mezelf het gevoel geven dat ik eens iets zoet's at. Nu moet ik eerlijk bekennen dat mijn behoefte naar zoet bijna tot het nulpunt gedaald is, toch weet ik dat het wel lekker is.
Ik maakte uit het Gok kookboek de chocolade pasta. Ik vond deze nog niet echt smaakvol, een beetje vlak. Het mocht van mij wat levendiger. Het enige wat ik er aan toevoegde was een handje hazelnoten. En ja,.... veel smaakvoller, dit is te lekker!

Chocolade hazelnoten pasta

Ingrediënten:
Recept printen

• 75 gram zachte roomboter
• 5 gram cacao
• circa 10 druppels stevia (naar smaak) 
• 15 gram zeer fijn gehakte hazelnoten

Bereiding

Meng alle de cacao met een vork door de roomboter, voeg dan naar smaak stevia toe. Meng als laatste de fijn gehakte hazelnoten er door.

Dit recept is groen voor Gok!


Bron; kookboek 2 GOK
Ik ben enthousiast over deze kookboeken, meer info vind je op: http://www.gripopkoolhydraten.nl/gok-boeken/kookboek-2-inkijk/kookboek2-04/

Basiscracker

Vanmorgen was het druk in mijn keuken, er stonden verschillende broden te rijzen, wit, bruin en desem. Op het gas pruttelde tomaten met wat groenten, want vanavond eet ik eenvoudige tomatensoep, verder stond er ook nog een bouillon te trekken. Een deel daarvan gebruik ik vanavond in de soep en het andere deel gaat in de vriezer. Vaak vries ik in kleine delen in, ik gebruik hiervoor plastic bekertjes. Ik schenk ze vol en halfvol, zo heb ik altijd verse bouillon bij de hand.

Tussendoor moest ik nog eten en maakte ik een nieuwe cracker. Ik noem het de basiscracker. De naam zegt het al: basis, je kunt nl zelf de noten toevoegen die je in huis hebt of waar je trek in hebt. Ik koos vanochtend voor gehakte amandelen, maar morgen misschien wel walnoten.....
Zo smaakt de cracker elke keer weer anders. Ik vind zelf dat variatie belangrijk is. De variatie is in eerste instantie belangrijk voor je lichaam, zo verras je je lichaam elke keer weer. En ten tweede vind ik zelf variatie erg fijn en belangrijk om Gok m'n leven lang vol te kunnen houden. Zo houd ik het leuk!

Basiscracker 2 stuks (of 4 kleine)

Ingrediënten:
Recept printen

• 15 gram sesamzaadjes
• 20 gram tarwezemelen
• 15 gram noten: kies hier je favoriete noten 
• snufje zout
• evt eetlepel Psyllium innuline
• 100 gram heet water

Bereiding

Hak de noten in kleine stukjes. Voeg dan alle droge ingrediënten toe. Roer door elkaar. Giet er dan het water doorheen, roer tot het een papje is. 

Smeer het papje uit in 2 crackers op bakpapier. Leg dit op de glazen plaat van de  magnetron. Ongeveer 8 á 9 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Even omkeren en dan nog ongeveer 1 minuut.

De baktijd kan variëren in elke magnetron. Kies liever een kortere baktijd, je kunt dan altijd nog iets langer bakken.

Deze cracker is groen voor Gok, je mag er 1 per KH arme maaltijd.


Koolhydraten:

Sesam: 0,9 KH
Tarwezemelen: 3 KH
noten: ca 1,8 KH

Zomerse cracker

Ingrediënten (voor 4 stuks):

• 10 gram zonnebloempitten
• 10 gram sesamzaad
• 20 gram zemelen
• 10 gram macadamia's
• 1 eetlepel psyllium-inuline
• 5 gram eiwitpoeder
• snufje zout
• 100 ml heet water

Bereiding:
Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar, voeg dan het water toe en meng dit tot een smeuïge massa. Verdeel dit mengsel op een met bakpapier bedekte schaal van de magnetron. Bak de cracker 9 á 10 minuten op de hoogste stand. Soms is het dan nog nodig om de cracker om te draaien en nog 1 á 2 minten te bakken.

Zelf bak ik de crackers per 2 stuk in de magnetron. Pas dan wel de tijd aan ongeveer 6 á 8 minuten.

Gok; 2 crackers per koolhydraatarme maaltijd

Bron;het orginele recept komt uit kookboek 2 GOK

Ik ben enthousiast over deze kookboeken, meer info vind je op http://www.gripopkoolhydraten.nl/gok-boeken/kookboek-2-inkijk/kookboek2-04/

Lijnzaad-kaascracker

Ingrediënten:

20 gram gebroken lijnzaad
3 eetlepels heet water
10 gram geraspte kaas
1 eetlepel gehakte zonnebloempitten
snufje zout

Bereiding
Laat het lijnzaad even wellen in het water. Dan alle andere ingrediënten  toevoegen en goed roeren. Smeer het smeuige mengsel in 2 delen uit op een met bakpapier beklede magnetronschaal.
Bak de crackers 3 á 4 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Crackers omdraaien en nog 1 minuut droog bakken. Soms is dit niet nodig, ligt aan de magnetron.

2 crackers per koolhydraatarme maaltijd

Ik vind ze zonder kaas ook erg lekker. je kunt ook andere kaas gebruiken of geraspte kokos. Ook lekker als je er andere nootjes doorheen doet.



Bron; kookboek 2 GOK
Ik ben enthousiast over deze kookboeken, meer info vind je op: http://www.gripopkoolhydraten.nl/gok-boeken/kookboek-2-inkijk/kookboek2-04/

Vezel-pitten crackers

Deze crackers zijn heel erg lekker. Ik breek ze ook vaak in kleine stukjes, zo heb je kleine crackertjes die je als tussendoortje kunt gebruiken. Ik maak ze altijd dunner dan aangegeven. Ze zijn dan nog knapperiger.
Het originele recept komt uit het kookboek 1 van Yvonne Lemmers.

Ingrediënten:

• 15 gram gebroken lijnzaad
• 1 1/2 eetlepel water
• 55 gram tarwezemelen
• 10 gram roggemeel
• 5 gram sesamzaad
• 200 gram heet water
• 20 gram fijn gehakte zonnebloempitten
• 10 gram gehakte pompoenpitten
• mespuntje zout

Bereiding
Laat het lijnzaad even wellen met 1 1/2 eetlepel water. Meng alle andere ingredienten door elkaar, voeg dan het water toe. Roer vervolgens ook het lijnzaad en zout erdoor. Smeer dit uit op bakpapier tot een plak van ca. 30 bij 20 cm. Snijd dit weer in ongeveer 12 stukken. Bak ze 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Keer ze om en bak nog eens 20 minuten. Heerlijk met roomboter en kaas.

Dit recept is voor Gok groen: Je mag 2 crackers per koolhydraatarme maaltijd.