Voedzame groene smoothie van paksoi

Smoothie van groenten

De schijf van 5, bij iedereen vast wel bekend, is onlangs door het Voedingscentrum aangepast. Nu moet ik eerlijk zijn ik geloof niet zo in het voedingscentrum.  Maar met 1 ding ben ik het toch wel eens, dat we meer groenten moeten eten. Doe hoeveelheid e.d. daar verschillen wij weer in mening

Nu moet ik eerlijk toegeven dat ik het 's morgens niet makkelijk vind om al een heel bord sla of andere gekookte groenten te eten. Petje af voor als jij dat wel kunt.

Ik vind een smoothie een prima alternatief. Het is voedzaam, met veel groenten en aangevuld met wat noten, havermout of fruit is het een heel goed ontbijt. 

Paksoi is een groente die heel makkelijk te gebruiken is in een smoothie, het zit vol vezels en heeft geen uitgesproken smaak. 

Recept voor 1 persoon

• 3 flinke stengels paksoi
• 50 gram havermout
• 3 el lijnzaad
• 1/4 avocado
• 1 kiwi
• sap van 1 citroen

Bereiding

1. Doe de havermout in de blender en voeg een klein beetje water toe  zodat de havermout een beetje zacht kan worden
2. Snij de avocado door midden, gebruik 1/4 voor in de smoothie. De rest van de avocado kun je in blokjes snijden en in de vriezer bewaren voor een volgende smoothie
3. schil de kiwi en snij deze in stukken
4. was de paksoi en snij deze in kleine stukjes
5. pers de citroen uit
6. Voeg alle gesneden ingrediënten toe aan de havermout en ook het lijnzaad. Laat de machine minimaal 1 minuut draaien zodat het een egale massa is geworden.
7. Voeg eventueel meer vocht toe zodat het goed drinkbaar wordt.

Tips:

• gebruik ipv citroen een limoen voor een frissere smaak
• voor sporters voeg een halve / hele banaan toe

Dagmenu donderdag

I

Dagmenu woensdag

Dagmenu dinsdag

Oei, het is niet altijd even makkelijk merk ik. Vooral ontbijt vind ik echt lastig. Voorlopig denk ik maar aan smoothies. Alhoewel mijn smoothie vanmorgen een beetje dik uitviel. T was net ijs.....mmmmmmmm

Het recept voor de nasi is dit recept, alleen verving ik de rijst voor bloemkoolrijst. Erg lekker!

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu Zondag

                           

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Paprika uit de oven

Koolhydraatarme paprika uit de oven

Ook al weer zo'n heerlijk gerecht. Officieel is dit een Grieks recept en hoort er rijst in. Alleen wilde ik een koolhydraatarme variant, vandaar dat ik koos voor rauw gemalen bloemkool, maar wil je liever rijst? Voeg dan wat gekookte rijst toe aan het gehakt mengsel.

De smaak met de bloemkool was verrassend lekker, de bloemkool was bijna niet meer te proeven.

Voor de variatie kun je ook heel goed tomaten nemen ipv paprika's.

Ingrediënten (2 personen)

• 3 paprika's
• 1 ui
• 1/2 rauwe bloemkool
• 2 kleine tomaatjes
• 150 gram rundergehakt
• kokosolie of roomboter om in te bakken
• zout en peper
• 3 eetlepels verse peterselie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Maal de bloemkool in een keukenmachine tot een zeer fijn geheel, het moet ongeveer de structuur zijn van rijstkorrels
• Snij het uitje fijn 
• Smoor het uitje lekker in de pan met een klontje boter
• Voeg het gehakt toe en maak het met een vork fijn of te wel gehakt rullen
• Snij het tomaatje in kleine blokjes en voeg het toe aan het gehakt,
• Breng het op smaak met zout en peper (niet te weinig want anders wordt het echt flauw) en voeg ongeveer 3 eetlepels fijn gehakte peterselie er doorheen
• Voeg de rauwe bloemkool toe aan het gehaktmengsel en bak het 2 minuutjes mee, draai daarna het vuur uit.
• Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie / boter
• Schil (eventueel) de paprika en snij de bovenkant er vanaf en eventueel een heel klein beetje van de onderkant zodat de paprika blijft staan.
• Vul de paprika's met het gehakt mengsel, goed en stevig aanduwen en zet ze in de ovenschaal
• Bak de paprika's 45 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Dit recept is voor GOK: groen

Ovenschotel met witte kool

                           

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Tomatensalade

Tomatensalade in Italiaanse dressing

Deze tomatensalade staat in deze zomerse maanden kant en klaar in de koelkast. Lekker fris en kan bij van alles en nog wat gegeten worden. Hoe langer de tomaten in de dressing staan hoe lekkerder het wordt. Regelmatig vul ik de salade dan bij met wat verse tomaten. Heerlijk!

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 pond tomaten in plakjes of kwarten gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Snufje peper 

Bereiding

1. Snij de tomaten in plakjes of kwarten
2. Leg de tomaten in een schaal en strooi er de Italiaanse kruiden overheen
3. Maak de dressing van de overgebleven ingrediënten en sprenkel dat over de tomaten
4. Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast voordat je hem gaat eten

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Wortelsoep

Wortelsoep met gember

Ook tijdens vakantie's kan ik het niet laten om in de keuken te staan. Niet alleen als een noodzakelijk iets, maar ook gewoon omdat ik het lekker ontspannend vind. Nu moet ik eerlijk bekennen dat er in het vakantiehuis van mijn ouders werkelijk alles te vinden is op keukengebied. Mijn moeder is een echte keukenprinses..... Dus alles is hier aanwezig, van staafmixer, oven, bakblikken tot een keukenkast vol met kruiden en olie, maar ook knoflook en uien. Genoeg om lekker te kokkerellen. Zodoende kon ik vandaag deze heerlijke soep maken. Een lekkere lichte soep, de combinatie van ingrediënten kan misschien apart over komen, maar de smaken passen enorm goed bij elkaar.

Ik garneer de soep met een flinke eetlepel crème fraîche en wat vers gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Ingrediënten (voor een flinke pan soep)

Recept: printen

• beetje roomboter of kokosolie
• 3 uien in kleine stukjes
• +/- 600 gram wortelen in plakjes
• 1 1/2 theelepel vers geraspte gember
• ongeveer 1 liter groentebouillon (alleen water met keltisch zeezout kan ook prima)
• 250 ml (vers geperste) sinaasappelsap
• 600 ml melk
• zout en peper naar smaak
• snuf paprika poeder
• crème fraîche 
• peterselie

Bereiding

1. Smelt de boter in een pan en fruit de ui in 10 minuten glazig
2. Voeg de plakjes wortel, gember en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook
3. Laat het ongeveer 20 á 25 minuten zachtjes koken totdat de wortelen gaar zijn
4. Pureer de soep in een blender
5. Giet de soep terug in de pan en voeg het sinaasappelsap en de melk toe. 
6. Breng de soep op smaak met wat peper, zout en paprikapoeder
7. De soep opwarmen voor het serveren, maar laat hem niet meer koken.
8. Een schep crème fraîche en verse peterselie maakt de soep helemaal af!

Eet smakelijk

Smoothie

Heerlijk zo'n groene smoothie als ontbijt!

Ingrediënten: verse spinazie, bleekselderij, mango en avocado

Prei schotel

Prei schotel

Bij mijn groentenvoorraad liggen altijd wel een paar preien, voor in de bouillon of soep...of een gemakkelijke preischotel. 

Dit recept is zo'n heerlijke schotel waar ik prei als basis gebruik en verder varieer ik met wat ik in huis heb. Zo smaakt het elke keer toch weer net een beetje anders... en daar hou ik van. Ik eet zelden hetzelfde.. vaak weet ik 's morgens niet wat ik eet. Ik kijk wat ik heb liggen, wat moet eerst op en waar heb ik (wij?) trek in.

Zo kun je heel gemakkelijk restjes opmaken.

Wat kun je nog meer door deze preischotel doen? Denk aan rul gebakken gehakt, uitgebakken spekjes of champignons, kaas of geitenkaas.. maar ook heerlijk met een bol buffelmozzarella en dan even in de oven. Nog een restje paprika liggen? Snijden maar en schep het er maar doorheen...

Heerlijk! 

Ingrediënten (4 personen)

Recept: printen

• 5 flinke preien
• 2 uien
• 300 gram rundergehakt / spekjes / .....
• 2 tenen knoflook
• olie / roomboter
• 2 eetlepels mosterd (of meer naar smaak)
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de prei in ringen en de ui in stukjes
2. Bak het gehakt rul of bak de spekjes uit
3. Fruit in wat olie / roomboter de ui zacht, voeg op het laatst de knoflook en de prei toe. Stoof dit een paar minuten zodat de prei wat zachter wordt.
4. Schep het gehakt / spekjes er doorheen
5. Breng het geheel op smaak met de nootmuskaat, mosterd, peper en zout. 
6. Je kunt het gerecht nu al heerlijk eten, maar wil je een lekkere kaaskorst? 
7. Verwarm dan de oven voor op 200 graden
8. Vet een ovenschaal in en schep het preimengsel er in
9. Strooi de kaas er overheen
10. Bak de schotel ongeveer 15 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Rode kool met appeltjes

Rode kool met appeltjes

Rode kool met appeltjes, zoals het vroeger thuis smaakte....

Even twijfelde ik of ik dit recept zou plaatsen. Maar zo net na de Sinterklaas is een lekkere wintergroente wel welkom. Een andere rede is dat mijn vriendin, die zelf ook veel bakt en kookt, onlangs aan mij vroeg hoe ik rode kool klaar maak.

En nee, dan bedoel ik niet die kant en klare uit een potje of zakje. Oké als je snel wilt zijn..... Maar ik bedoel gewoon zo'n mooie verse rode kool. Maak gelijk een pan vol. Als het is afgekoeld kun je het prima invriezen en je hebt de volgende keer een snelle maaltijd!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 biologische rode kool
• 1 biologische appel
• scheutje azijn
• zout
• 1 laurierblaadje
• eventueel theelepel honing
• snuf kaneel
• Aanvulling: via Facebook gaven veel mensen aan een scheutje rode wijn er bij te doen...... 

Bereiding

1. Schaaf de rode kool in dunne reepjes en doe het in een pan met een klein laagje water.
2. Voeg daaraan toe wat zout, het laurierblaadje, snuf kaneel, honing en scheutje azijn. 
3. Breng de rode kool aan de kook en draai het vuur laag en laat het minimaal 45 minuten zachtjes sudderen.
4. Was de appel en snij hem in blokjes, voeg na 45 minuten de appelblokjes toe en laat het geheel nog 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Verwijder het laurierblaadje voor het serveren.

Eet smakelijk!

Groenten met zalm

Knapperige groenten met zalm uit de oven

Verse groenten uit de wok met een stuk verse zalm uit de oven. Dit is mijn favoriete lunch! Ik maak het regelmatig klaar. Makkelijk en snel klaar maar ook vers.....gewoon lekker.

Ook voeg ik regelmatig sugar snaps toe of groene asperges. Heb je sugar snaps al eens geproefd? Die zijn heerlijk knapperig en erg zoet. Beslist de moeite waard.

De zalm kun je ook vervangen door gebakken kastanje champignons.

Ingrediënten (1 persoon)

Recept printen

• 1 rode ui in halve ringen
• 1/2 courgette
• klont roomboter
• sugar snaps / asperges
• een paar kleine tomaatjes
• olijfolie
• zout
• vers gemalen peper
• een stuk verse zalm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de courgette en verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de courgette in plakjes van ongeveer 1/2 cm.
• Giet een klein beetje olijfolie in een ovenschaal en leg daar de zalm met de huid naar beneden op
• Bestrooi de zalm met een beetje zout en peper en leg bovenop de zalm een paar kleine klontjes boter
• Bak de zalm 12 minuten in de oven. Een heel dik stuk zalm een paar minuten langer maar niet te lang want anders wordt de zalm te droog.
• Verhit een wok en smelt de roomboter
• Voeg dan alle groenten toe en wok de groenten op middelmatig vuur een kleine 10 minuten.
• Voeg de tomaten de laatste 2 minuten toe en verwarm ze mee.
• Serveer op een bord met de zalm
• lekker nog wat peper op de groenten

Eet smakelijk!

Ovenschotel met tonijn

Ovenschotel met groenten en tonijn 

Ach... dit is gewoon héél makkelijk! Zo'n ovenschotel maken kan iedereen... Oké of je 't lust is dan een tweede. Maar geloof me, dit is om te smullen. Heb je geen courgette in huis? Broccoli is ook heerlijk!

Wil je het nog extra lekker? Maak het gerecht af met buffelmozzarella.

En o ja, eet je nog pasta?  Schep er dan gekookte pasta doorheen.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 courgette in halve stukken
• 1 ui in halve ringen
• ongeveer 10 mini tomaatjes
• olijfolie
• vers gemalen peper
• 1 blikje tonijn
• 1/2 bol buffel mozzarella

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en halveer deze en snij dan 'eetbare' stukken.
3. Snij de ui in ringen en halveer de tomaatjes
4. Roerbak alle groenten kort in een pan met een scheut olijfolie
5. Laat de tonijn uitlekken en schep de stukken door de groenten 
6. Schep alles in de ovenschaal en strooi er lekker verse peper overheen
7. Eventueel de mozzarella in stukken 'scheuren' en er bovenop leggen
8. Een minuut of 15 in de oven totdat alles warm is en de mozzarella is gesmolten.

Eet smakelijk!

Rode bietensalade

Rode bietensalade

Een lekkere zomerse salade met rode bieten. Makkelijk, snel klaar te maken en om mee te nemen. Ideaal om zo een restje rode bieten op te maken.

Je kunt natuurlijk ook alles in kleine blokjes snijden en door elkaar scheppen. Je krijgt dan wel een beetje roze kipfilet......

Het is ook erg lekker om in plaats van feta, stukjes koude kip er door heen te doen.

Ingrediënten
Recept: printen

• koude rode bieten (bij voorkeur vers gekookt en anders uit vacuümverpakking)
• appel
• rucola
• olijfolie
• feta
• geroosterd amandelschaafsel 

Bereiding:

1. Snijd de bieten in gelijke plakken en daarna in reepjes
2. Was de appel en snij de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij er dan mooie plakken van
3. Stapel de rode bieten en appel op elkaar
4. Leg daar bovenop de rucola en sprenkel er een beetje olijfolie overheen
5. Verbrokkel de feta en strooi deze met de amandelschaafsel over de salade

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje