Muffins van spelt

Muffins van speltbloem

Regelmatig maak ik muffins van speltbloem..... vaak neem ik dan het recept van deze heerlijke honing speltcake met appel en dan vul ik muffinvormpjes. 

Heerlijk hoor... alleen zijn ze dan altijd vrij vast en heel compact. Ik dacht dat kan ook anders. Dit recept is voor een heerlijke zachte en luchtige muffin. Natuurlijk kun je weer volop variëren met de vulling, rozijnen, abrikozen, appel, bosbessen, chocola, noten... noem maar op. 

Ingrediënten (voor 11 muffins)

Recept: printen

• 150 gram speltbloem
• 50 gram kokosbloemsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• 1 ei
• 110 gram melk
• 1 flinke theelepel baking soda
• 1 theelepel honing
• vulling naar keuze

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Meng in een kom de speltbloem met de baking soda
3. Meng in een ander kom de gesmolten boter met het ei, melk, de honing en de kokosbloemsuiker, even kort door elkaar roeren met een vork
4. Zet ondertussen de muffinvorm met papieren bakvormpjes alvast klaar
5. Voeg dan de speltbloem toe aan het botermengsel
6. Roer met een spatel heel kort alles door elkaar. Echt voorzichtig de bloem er doorheen scheppen. Dit is belangrijk. Hoe korter je schept hoe luchtiger het wordt. De bloem met er net doorheen zijn geschept, dat is al voldoende
7. Eventuele vulling er nu doorheen scheppen
8. Verdeel het muffinmengsel over de muffinvormpjes
9. Bak de muffins gaar in 20 á 25 minuten

Eet smakelijk!