Quiche met courgette, ui en geitenkaas

Alleen al om de geitenkaas wilde ik deze quiche maken. Naast dat er mijn nieuwe favoriete kaas in zit en deze er leuk uit ziet, is die ook nog eens erg verrassend lekker. Het recept vond ik op de blog van Kell's kitchen. Het oorspronkelijke recept is met aubergine, suiker en quichedeeg. Ik veranderde het recept omdat ik geen aubergine in huis had en wel een courgette en natuurlijk zonder suiker en zonder deeg... maar dit is absoluut geen gemis. De smaak met de geitenkaas en zongedroogde tomaatjes is werkelijk verrukkelijk! Mocht je niet van geitenkaas houden dan is Mozzarella zeker een goed alternatief.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept printen

• olijfolie
• 2 middel grote uien in halve ringen
• 1 courgette in dunne plakjes
• 200 ml slagroom
• 4 eieren
• zout & peper
• 100 gram geitenkaas in kleine blokjes
• +/- 10 zon gedroogde  tomaten
• 50 gram geraspte kaas
• ongeveer 200 gram cherry tomaten
• verse basilicum
• 2 eetlepels pijnboompitten

Bereiding

1. Snijd de ui in halve ringen. 
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig. 
3. Voeg halverwege de courgette toe.
4. Klop de slagroom en eieren samen en voeg zout en peper naar smaak toe. 
5. Leg in een springvorm van ca 22 cm bakpapier. Als je bakpapier even nat maakt en het water er uit knijpt kun je het gemakkelijk vormen. 
6. Leg op de bodem de ui en de courgette, brokkel hierboven de geitenkaas. 
7. Halveer de cherry tomaatjes en leg deze met de gesneden kant naar boven. 
8. Houd een paar tomaatjes over voor de garnering. 
9. Schenk nu het eimengsel hier overheen en strooi er de geraspte kaas overheen. 
10. Halveer de zongedroogde tomaatjes en garneer deze samen met de overgebleven cherry tomaten op de bovenkant. 
11. Leg in het midden een takje basilicum en strooi er de pijnboompitten over heen. 
12. Bak de quiche in ca 30 minuten op 180 graden, goud bruin. 

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje