Voedzame groene smoothie van paksoi

Smoothie van groenten

De schijf van 5, bij iedereen vast wel bekend, is onlangs door het Voedingscentrum aangepast. Nu moet ik eerlijk zijn ik geloof niet zo in het voedingscentrum.  Maar met 1 ding ben ik het toch wel eens, dat we meer groenten moeten eten. Doe hoeveelheid e.d. daar verschillen wij weer in mening

Nu moet ik eerlijk toegeven dat ik het 's morgens niet makkelijk vind om al een heel bord sla of andere gekookte groenten te eten. Petje af voor als jij dat wel kunt.

Ik vind een smoothie een prima alternatief. Het is voedzaam, met veel groenten en aangevuld met wat noten, havermout of fruit is het een heel goed ontbijt. 

Paksoi is een groente die heel makkelijk te gebruiken is in een smoothie, het zit vol vezels en heeft geen uitgesproken smaak. 

Recept voor 1 persoon

• 3 flinke stengels paksoi
• 50 gram havermout
• 3 el lijnzaad
• 1/4 avocado
• 1 kiwi
• sap van 1 citroen

Bereiding

1. Doe de havermout in de blender en voeg een klein beetje water toe  zodat de havermout een beetje zacht kan worden
2. Snij de avocado door midden, gebruik 1/4 voor in de smoothie. De rest van de avocado kun je in blokjes snijden en in de vriezer bewaren voor een volgende smoothie
3. schil de kiwi en snij deze in stukken
4. was de paksoi en snij deze in kleine stukjes
5. pers de citroen uit
6. Voeg alle gesneden ingrediënten toe aan de havermout en ook het lijnzaad. Laat de machine minimaal 1 minuut draaien zodat het een egale massa is geworden.
7. Voeg eventueel meer vocht toe zodat het goed drinkbaar wordt.

Tips:

• gebruik ipv citroen een limoen voor een frissere smaak
• voor sporters voeg een halve / hele banaan toe

Koolrabi salade

Knapperige koolrabi salade

Eet jij geen brood? Wat eet je dan? Ik weet niet meer hoe vaak ik deze vraag al heb gekregen. Leuk hoor zo'n vraag met een heel makkelijk antwoord: een salade. Ja maar wat dan voor salade?
Sla, groene sla, ijsbergsla..... Sla associeren veel mensen met de zomer. Om eerlijk te zijn vind ik het in de winter soms ook wel wat moeilijker om sla te eten. Vandaar dat ik dit recept met je deel.
Een salade van rauwe koolrabi. Rauwe groenten zijn o.a. erg goed voor de vezels. Meer groenten eten helpt tegen o.a. obstipatie.

Koolrabi? Ja koolrabi, zo'n groente waar je in de winkel aan voorbij loopt omdat je niet weet wat je er mee moet..... Nou koolrabi is erg lekker om rauw te eten. Het is een beetje knapperig en heeft een zachte maar geen uitgesproken smaak. Je kunt het een beetje vergelijken met radijs, maar dan absoluut niet sterk of pittig. De salade heeft geen dressing nodig.  De koolrabi is zelf al lekker fris en sappig. Maak de salade af met 1 of 2 eieren, een handje noten en je hebt een volledige koolhydraatarme maaltijd.

Eet smakelijk.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1/2 tot 3/4 koolrabi
• 1/2 appel
• 1/2 peer
• handje walnoten of pecannoten
• 1 of 2 hard gekookte eieren

Bereiden

1. Schil de koolrabi
2. Snij de koolrabi in dunne reepjes. Of gebruik een spiraalsnijder (zoals ik) dan krijg je mooie gelijkmatige slierten.
3. Was het fruit en snij het fruit in blokjes, de schil kun je er aan laten
4. Hak de walnoten in grove stukken
5. leg de koolrabi op een bord, strooi daar de blokjes appel, peer en walnoten overheen
6. Snij de hard gekookte eieren in kwarten en verdeel ze op de bovenkant

Tip:

-Vervang de appel en peer door een halve mango in blokjes

-Voeg een handje rozijnen toe

Dagmenu donderdag

I

Dagmenu woensdag

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Mangopudding

Overheerlijke mangopudding met kokosmelk

Hoe simpel kunnen sommige recepten zijn, maar met een voortreffelijke smaak. Deze pudding vind ik erg lekker als toetje, maar ik heb er zelfs al een keer mee ontbeten.
Heel eenvoudig te maken, slechts 3 ingrediënten. Ik gebruik een koshere gelatine die ook nog eens goed en gezond voor je is. Van het merk Great Lakes dat goed bij Puur Mieke kunt bestellen. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gelatine gebruiken. De pudding is met kokosmelk zodat het ook nog eens voedzaam is. Nou wat wil je nog meer.... gewoon gezond genieten!

Recept
Ingrediënten

• 2 eetrijpe mango's
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepels gelatine ( of andere gelatine zoals agar agar)

Bereiding

1. Schil de mango's en snij ze in grove stukken
2. Verwarm ongeveer 100 ml kokosmelk in een pannetje tot het bijna kookt
3. Meng ondertussen in een blender de mango's en resterende kokosmelk tot een egale massa
4. Strooi de gelatine in de warme kokosmelk en roer totdat het geheel is opgelost in de kokosmelk
5. Schenk de warme kokosmelk bij de rest en roer het goed door elkaar met een lepel
6. Schenk het in een puddingvorm en dek de pudding af.
7. Zet de pudding minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven
8. Garneer eventueel met een paar kokosvlokken de pudding

Eet smakelijk!

Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!

Banaan appelpannenkoek

Banaan appelpannenkoek (zonder granen / meel)

Een heerlijk en goed vullend ontbijt is een goed begin van de dag. Helemaal met deze fruitige banaan appelpannenkoek. Oké, de naam pannenkoek is misschien niet helemaal terecht, want ik maak geen gebruik van een graan of meel, maar het heeft er veel van weg. Het is heerlijk fris en geeft een goede 'maagvulling'... zo duurt het weer een flinke tijd voor dat je hersenen een seintje geven om iets te eten.

Ik maak gebruik van alleen het eiwit, de eidooiers kun je  prima een dag bewaren in de koelkast, gebruik ze dan bv voor een omelet of doe ze extra door een quichevulling. Ik vind de smaak zonder eidooier namelijk veel lekkerder. Gebruik ik toch de eidooiers dan lijkt het mij teveel op een omelet......en dat wil ik nu juist eens niet. Dit is weer eens wat anders!

Geniet ervan!

Ingredienten (1 persoon)

Recept: printen

• 1 banaan
• 1 appel
• 2 eiwitten
• snuf kaneel
• eetlepel kokosolie

Bereiding

1. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa
2. Splits de eieren en gebruik alleen het eiwit
3. Klop het eiwit en de geprakte banaan goed door elkaar, voeg hier ook een snuf kaneel toe
4. Snijd de appel in plakjes van ongeveer 1/2 cm
5. Verhit een pan met kokosolie
6. Leg de plakjes appel op de bodem en giet er dan heel voorzichtig het banaanmengsel over de appel
7. Draai het vuur laag en bak de pannenkoek in ongeveer een minuut of 5 á 7 gaar
8. Pas op, niet te hoog vuur anders brandt de appel aan
9. Ik draai de pannenkoek niet om, maar zorg er voor dat de bovenkant helemaal gaar is.
10. Om de pannenkoek mooi op een bord te krijgen leg ik het bord bovenop de pannenkoek en draai hem met pan en al om, zo ligt de appel mooi aan de bovenkant.

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Vruchten notenkoek

Vruchten notenkoek; om in te bijten

Puur natuur en natuurlijk heel erg smaakvol en voedzaam. Tja, ik weet niet goed hoe ik het moet noemen een reep, koek, een plak, een snack.... In ieder geval veel gezonder dan zo'n voorverpakte koek uit de supermarkt.

Deze snack zit vol met gezonde eiwitten, natuurlijke suikers en dus goed geschikt als tussendoortje, op school, voor de lekkere trek of gewoon voor een snel ontbijt als je 'haast' hebt. Over haast gesproken... neem altijd de tijd voor een ontbijt dat is het begin van de dag en hoe beter je ontbijt hoe meer profijt je daar van zult hebben gedurende de rest van de dag.

Bewaar de snack in de koelkast, zo blijft het zeker wel een week of 2 goed. Maar tegen die tijd zal hij vast wel al op zijn.

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram speltmeel
• 100 gram rozijnen
• 100 ml aangelengde diksap
• 50 gram hazelnoten
• 5 ongezwavelde abrikozen
• 2 medjooldadels
• 5 gedroogde vijgen
• 25 gram amandelen
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• snufje kaneel
• snufje zout
• 1/2 theelepel baking soda
• sesamzaad voor bovenop de koek
• cakeblik van ongeveer 21 x 9 cm (kleiner kan ook dan wordt de koek hoger)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet het cakeblik in met een klein beetje roomboter
3. Snij de abrikozen, vijgen en dadels in hele kleine stukjes
4. Meng in een kom het speltmeel samen met de kaneel, zout en baking soda
5. Voeg dan alle overige ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) toe aan het speltmeel
6. Roer alles goed door elkaar zodat al het speltmeel vast kleeft aan de noten en vruchten
7. Schenk nu de 100 ml diksap erbij en roer het tot een gehele massa
8. Stort het mengsel nu in het cakeblik en druk het heel stevig aan
9. Strooi de sesamzaadjes op de bovenkant en duw ze een klein beetje in het mengsel zodat ze goed blijven zitten
10. Bak de koek 45 minuten in de hete oven
11. Laat de koek na het bakken nog 10 minuten in het bakblik zitten en stort de koek daarna voorzichtig uit het bakblik. 
12. De koek volledig laten afkoeken en bewaren in de koelkast. Hoe kouder de koek, hoe makkelijker deze te snijden is.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Kip selderij salade

M'n koffers staan gepakt. Vandaag ga ik voor een week op vakantie naar de Ardennen. (Zonder man en kids) Een week lang ga ik Joodse feesten vieren o.a. ; Shabbat, Pesach, Simcha Tora. Elke dag een ander feest, bijbelstudie en als hoogtepunt de maaltijden koken die daar bij horen. Hoe leuk is dat!Gisterenavond heb ik nog wat Israëlische danspasjes via YouTube geleerd, want dansen hoort erbij, net zoals wijn en vrolijkheid!

Vanavond vieren we Shabbat en alle deelnemers (14) nemen iets mee. Ik heb gekozen voor een lekkere frisse kip selderij salade. Oké voor deze keer heb ik voor gemak gekozen en trok ik een potje selderij open. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf schaven van een knolselderij, even kort blancheren en je hebt selderij.

Ik kocht deze pot bij de Jumbo, even in een vergiet, goed afspoelen ( of niet) en dan uit laten lekker in het vergiet.

Shabbat Shalom!



Ingrediënten

Recept: printen

• 1 pot selderij
• 1 appel in blokjes
• 1/2 verse ananas in blokjes
• 1 kipfilet
• flinke hand walnoten
• 1 volle eetlepel creme fraiche
• 1 volle eetlepel mayonaise
• snufje kerrie
• zout
• laurierblaadje

Bereiding

1. spoel de selderij af onder de kraan en laat het geheel uitlekken in een vergiet
2. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes
3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
4. Zet een pannetje met water op en voeg daaraan toe wat zout en een laurierblaadje
5. Als het water kookt voeg dan de kipfiletblokjes toe en laat het zachtjes ongeveer 2 minuten koken. Of net iets langer zodat ze gaar zijn.
6. Giet het water van de kipfiletblokjes af en laat de kip afkoelen
7. Maak ondertussen de dressing van de creme fraiche, mayonaise en kerrie
8. Voeg dan alle ingredienten door elkaar
9. Garneer de salade met wat stukjes walnoot

Smakelijk eten
בתיאבון
bete'avon

Deze pot selderij gebruikte ik.

Appeltaart

Appeltaart maar dan net weer even anders

Soms ontbreekt het mij aan energie en inspiratie om iets nieuws te koken of te bakken. Dan gaat alles op de automatische piloot en ben ik blij dat ik mijn dagelijkse taken redelijk kan volbrengen. 

Tot gisteren... eindelijk weer eens een beetje meer energie en dan sta ik direct weer in de keuken. 

En dan 'tover' ik ineens een nieuwe heerlijke appeltaart......

Een punt appeltaart gaat er altijd wel in, lekker bij een bak koffie of mok thee. Deze appeltaart is weer net even anders want ik heb geen gebruik gemaakt van melk en boter. En ja, natuurlijk is dit ook weer een zeer geslaagd recept. Zeker handig voor allerlei allergieën of intoleranties. Maar niet getreurd, deze taart is voor iedereen een smaakvol gebakje

Ingrediënten

Recept: printen

• springvorm van 20 cm
• 5 grote appels
• 4 eieren (gesplitst)
• 50 gram kokosbloemsuiker
• beetje citroensap
• snuf kaneel
• 150 gram speltbloem
• 1 theelepel baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
3. Snij de appel in kleine blokjes en sprenkel er een beetje citroensap over heen
4. Splits de eieren en klop het eiwit, in een zeer schone kom, stijf. 
5. Klop in een andere kom de eidooiers tot een schuimig mengsel. 
6. Voeg dan de speltbloem, suiker en kaneel toe aan het eidooier mengsel. Dit wordt een beetje een droog en korrelig mengsel, maar dat komt wel goed.
7. Spatel dan het eiwit door het eidooier mengsel, voorzichtig want het moet luchtig blijven, maar ook niet te voorzichtig want het moet een egaal mengsel worden. 
8. Schep de appelblokjes er ook doorheen.
9. Voeg dan het gehele mengsel in de springvorm en bak de appeltaart in 40 á 45 minuten gaar en goudbruin.
10. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem aansnijd.

Eet smakelijk!

Smoothie

Heerlijk zo'n groene smoothie als ontbijt!

Ingrediënten: verse spinazie, bleekselderij, mango en avocado

Abrikozenrolletje gevuld met amandelen

Abrikozen gevuld met amandelen

Zo eindelijk weer eens een recept van mij. 't Is niet dat ik niet wilde of niet aan het koken was... dat niet. Maar gewoon bijna geen tijd. Begin november werd mijn jongste knul 4 jaar. Ik dacht zeeën van tijd te krijgen doordat hij nu ook hele dagen naar school gaat. 

Zo'n drukke en volle agenda heb ik de afgelopen jaren niet gehad. Ik denk dat ik aan het inhalen was geslagen... Allemaal afspraken, leuke en gezellige dingen plannen. Maar ja, dat hou ik niet lang vol... En mijn lichaam geeft dat ook weer aan, mede door mijn ziekte van Hashimoto. Redenen genoeg dus om toch weer rustiger aan te gaan doen.... en dan rolt er zo maar weer ineens een nieuw recept uit. Heerlijk toch!

Bijna december, echt een maand van snoepen. Gelukkig zijn er veel gezonde snoep mogelijkheden en dit is er één van. Abrikozen zijn heerlijk zoet! Als je abrikozen kies, kies dan wel altijd ongezwavelde! Zwaveldioxide kan je nieren beschadigen  en heeft nog andere minder fijne effecten op je gezondheid.

Ongezwavelde abrikozen zien er misschien iets minder mooi uit door de donkere kleur, maar de smaak is voortreffelijk, zelfs lekkerder!

Ingrediënten

Recept: printen

• 150 gram ongezwavelde gedroogde abrikozen
• 2 medjool dadels
• handje vol amandelen

Bereiding

• Hak de abrikozen samen met de dadels in kleine stukjes. In een keukenmachine gaat het prima
• Stort het mengsel op een snijplank en maak er een langwerpige rechthoek van
• Leg in het midden, over de gehele lengte, wat amandelen.
• Rol de abrikozen op zodat de amandelen mooi in het midden blijven liggen.
• Verpak het strak in folie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
• Nu  kun je er dunne plakjes van snijden.

Geniet er van!

Kwarktaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Kwarktaart koolhydraatarm en glutenvrij 

Heerlijk zo'n taart! Met verse vruchten een bodem van amandelmeel..... gewoon super om van te snoepen! Als ik nou als ontbijt moet kiezen tussen een schaaltje kwark met vers fruit en gehakte nootjes of deze taartpunt.... nou dan weet ik het wel. Dus zo lang wij nog vakantie hebben eet ik dit regelmatig met de kids als ontbijt...

Dat heet verwennen toch?

Ingrediënten (voor een springvorm van 24 of 26 cm)

Recept: printen

Taartbodem:

• 175 gram amandelmeel
• 1 ei
• 30 gram kokosolie of roomboter
• optioneel: 50 gram palmsuiker
• roomboter om in te vetten

Kwark:

• 500 gram volle dikke kwark (of Griekse yoghurt)
• 250 ml slagroom
• 5 gelatine blaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng alle ingrediënten voor de taartbodem en vorm er een bal van.
3. Vet een springvorm goed in met roomboter 
4. Verdeel het deeg gelijkmatig in de springvorm, maak een klein opstaand randje van ongeveer 2,5 á 3 cm hoog
5. Bak de taartbodem in 15 min gaar en knapperig.
6. Laat de bodem volledig afkoelen. Eventueel na een minuut of 10 uit de springvorm halen en op een rooster aflaten koelen. Als de bodem niet helemaal heel meer is, laat hem dan maar in de springvorm.
7. Week de gelatine 5 minuten in koud water
8. Klop met een mixer ondertussen de kwark met de slagroom tot een lobbige massa
9. Verwarm in een pannetje 4 eetlepels water 
10. Knijp de gelatine goed uit en los de gelatine op in het warme water
11. Giet het vervolgens bij het kwark mengsel en roer het goed door elkaar
12. Schenk het mengsel op de afgekoelde bodem en laat het geheel in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
13. Lekker met vers fruit garneren!

Eet smakelijk!

De bodem is de eerste dag nog knapperig, daarna zal deze wat zachter worden, maar de smaak blijft heerlijk.
Wil je liever geen koolhydraatarme bodem? Neem dan 200 gram koekjes / kaasjes, verkruimel ze, smelt 60 gram roomboter in een pannetje, voeg de koekkruimels er aan toe en strooi het mengsel in de bakvorm. Druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem voor 15 min in de koelkast om op te stijven. Schenk daarna het kwarkmengsel erop zoals hierboven staat beschreven.

Dit recept is voor Gok: groen of oranje 

Rode bietensalade

Rode bietensalade

Een lekkere zomerse salade met rode bieten. Makkelijk, snel klaar te maken en om mee te nemen. Ideaal om zo een restje rode bieten op te maken.

Je kunt natuurlijk ook alles in kleine blokjes snijden en door elkaar scheppen. Je krijgt dan wel een beetje roze kipfilet......

Het is ook erg lekker om in plaats van feta, stukjes koude kip er door heen te doen.

Ingrediënten
Recept: printen

• koude rode bieten (bij voorkeur vers gekookt en anders uit vacuümverpakking)
• appel
• rucola
• olijfolie
• feta
• geroosterd amandelschaafsel 

Bereiding:

1. Snijd de bieten in gelijke plakken en daarna in reepjes
2. Was de appel en snij de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij er dan mooie plakken van
3. Stapel de rode bieten en appel op elkaar
4. Leg daar bovenop de rucola en sprenkel er een beetje olijfolie overheen
5. Verbrokkel de feta en strooi deze met de amandelschaafsel over de salade

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Yoghurt ijs met vruchten

Zelfgemaakt suikervrij yoghurt ijs met vruchten

Zon! Dat moet gevierd worden met een ijsje!

Dit recept is zo makkelijk en in een handomdraai klaar.
Wellicht dat je het recept al kent, het staat op verschillende blogs maar ook Jamie heeft eens ergens beschreven. In ieder geval om van te smullen!

Ingrediënten voor 1 flink portie 

• 100 gram Griekse yoghurt
• 100 gram diepvriesvruchten

Bereiding

Mix de yoghurt met de vruchten in een keukenmachine tot een gladde massa. Lekker met een dot slagroom!

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Muffins van amandelmeel en bosbessen

Amandelmeel muffins met bosbessen

Het basisrecept van amandelmeel muffins wordt al heel veel gebruikt. Ik krijg ook veel positieve reacties, dank je wel iedereen.
Dus ik heb wel even getwijfeld of ik een nieuw recept voor amandelmeel muffins er op zou zetten... maar deze zijn glansrijk door de smaaktesten gekomen. En ze bevatten ook nog eens geen suiker maar honing!

Ze zijn iets steviger dan de andere muffins en de bosbessen geven een verrukkelijke smaak. Wist je trouwens dat bosbessen superfruit is, t zijn net kleine snoepjes en ook nog eens vol met vitamines  (A en E) en antioxidanten. Lekker voor door de yoghurt, zomaar een handje of in een smoothie.

Ze zijn in een handomdraai te maken en zelfs na een paar dagen nog heerlijk...
Snel maken dus!

Ingrediënten (6 stuks)
Recept printen

• 110 gram amandelmeel
• 40 gram honing
• 1 ei
• 30 gram zachte roomboter of kokosolie
• 1/2 theelepel baking soda
• snufje keltisch zeezout
• 25 gram gehakte pecannoten
• 50 gram bosbessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Roer de droge ingrediënten door elkaar: de amandelmeel, zout en baking soda 
3. Roer in een aparte kom het ei los en voeg de roomboter en de honing toe.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan aan het amandelmeel, roer het goed door elkaar tot een gelijkmatige massa.
5. Schep nu de pecannoten en bosbessen er doorheen.
6. Vul de muffinvormpjes met het mengsel
7. Bak de muffins 15 á 20 minuten in de oven.
8. Even afkoelen en smullen maar!

Dit recept is voor Gok: oranje

Pancakes

Glutenvrije pancakes

Ik heb al een favoriet glutenvrij en koolhydraatarme pannenkoeken recept, namelijk flensjes. Maar ik hou er van om weer iets nieuws uit te proberen.
Dit nieuwe recept is super eenvoudig en ongelofelijk lekker. In eerste instantie bakte ik de pannenkoeken en daarover heen de bosbessen en wat honing. Ik bakte van het onderstaand recept 3 kleine pannenkoekjes, die zijn wat makkelijker om te draaien dan een grote.

In een andere variant schepte ik voorzichtig de bosbessen door het beslag heen en bakte ze mee.... Dit zorgde voor een ware smaak explosie.

Ingrediënten

• 1 ei
• 1 pakje monchou (100 gram)
• snufje keltisch zeezout
• wat kokosolie
• snufje zout
• handje bosbessen

Bereiding

1. mix het ei, snufje zout en de monchou met een mixer of blender heel goed door elkaar totdat het een schuimige massa is. Wil je de bosbessen er doorheen, schep ze er dan voorzichtig doorheen.
2. Verwarm een koekenpan met wat kokosolie 
3. Schenk wat beslag in de pan en draai het vuur zacht. 
4. Laat de pancake nu heel zachtjes bakken of eigenlijk meer indrogen.
5. Draai de pancake heel voorzichtig om en bak deze nog 2 minuten
6. Strooi er wat bosbessen overheen en wat honing / agavesiroop

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen (mits je geen honing en bosbessen eet)

Appelkruimeltaart met spelt en amandelmeel

Appelkruimeltaart met spelt en amandelmeel

Zoals eerder beloofd vandaag het recept van een lekkere appeltaart.Tegen manlief had ik niets gezegd over een gezonde versie enzo... maar hij smulde ervan, vond hem zelfs lekkerder dan dat ik vroeger maakte. De versie met tarwebloem en suiker. Nee, die komt hier niet meer op tafel....


Ingrediënten (springvorm van 20 cm)
Recept  printen

Bodem:

• 75 gram roomboter  / kokosolie
• 50 gram agavesiroop
• snufje zout
• beetje citroenrasp
• 65 gram  speltmeel
• 50 gram amandelmeel

Vulling 

• 750 á 1 kg appels in blokjes 
• beetje kaneel
• Eventueel wat rozijnen/ cranberry's / stukjes amandelspijs / noten

Kruimeldeeg bovenkant

• 80 gram koude roomboter / kokosolie
• 50 gram palmsuiker / 50 gram agavesiroop
• snufje zout
• beetje citroenrasp
• 65 gram spelt
• 50 gram amandelmeel

Bereiding

1. Kneed alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een deegbal. Laat deze een half uurtje in de koelkast rusten. 
2. Vet de springvorm in met een beetje boter / kokosolie.
3. Bekleed met het deeg voor de bodem de springvorm. De bodem en een heel klein beetje de zijkant.
4. Vul de taart met de appelvulling.
5. Maak het kruimeldeeg, snel de ingredienten verkruimelen tussen je vingers zodat je brokjes krijgt.
6. Stort het kruimeldeeg op de vulling, heel licht aandrukken. 
7. Bak de taart op 180 graden in 45 minuten goudbruin.
8.  Eventueel stukje folie op de bovenkant na een half uur, dit tegen het verbranden van het amandelmeel.

Smullen maar.

Extra tip: voeg aan de het deeg voor de bodem 2 eieren en 1 theelepel bicarbonaat toe, even mixen en je hebt een soort cake achtige bodem. Lekker in combinatie met de crunchy bovenkant. 


Dit recept is voor Gok: oranje