Bounty's

Bounty's

Heerlijk gezond snoepgoed! Zelfgemaakte bounty's.

Dit is zó favoriet hier in huis. Een echte traktatie. De kinderen eten weinig snoep, maar als ze willen snoepen dan doen ze het goed én gezond! Dit zijn nét bounty's, maar natuurlijk veeeeel lekkerder!

Eenvoudig te maken, met maar een paar ingrediënten. 

Ingrediënten (circa 10 stuks, afhankelijk van de grootte van de vorm)

Recept printen

• 150 gram pure chocola 70% cacao of meer
• 50 gram geraspte kokos
• 10 gram honing
• 35 gram gesmolten kokosolie

Bereiding

1. Maak het kokosmengsel, roer de geraspte kokos, kokosolie en honing door elkaar
2. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten in de koelkast opstijven
3. Draai nu balletjes van het kokosmengsel en leg ze op een snijplank of vul een sileconenvorm met het kokosmengsel, goed stevig aan duwen.
4. Leg de balletjes in de koelkast of vriezer zodat ze helemaal stevig zijn geworden, ongeveer een uur
5.  Smelt de chocola au bain marie,  
6. haal nu elk kokosballetje door de chocola, het handigst gaat dit met een vork
7. Leg de bounty op keukenpaier tot dat de chocola hard is geworden
8. Dit kan prima in de koelkast.
9. Als de chocola hard is is je bounty klaar.
10. Bewaar de bounty in de koelkast. In een afgesloten bakje zijn ze wekenlang houdbaar.

Smullen maar!

Tip: Je kunt er ook heerlijke kokoslollies van maken, hier vind je het recept.

Speltkoekjes met diksap

Speltkoekjes gezoet met diksap

Vandaag voor 't eerst weer eens iets in de keuken gebakken. Dit zijn heerlijke stevige koeken. Ze zijn een klein beetje vergelijkbaar met evergreen, maar dan lekkerder, gevuld met alleen gezonde ingrediënten. Dit kun je dus met een gerust hart uitdelen. 

Het voordeel is dat deze koekjes op smaak zijn gebracht met diksap. Nu zijn er heel veel verschillende soorten diksap......neem jouw favoriete keus. 

Zelf gebruik ik alleen maar diksap van Crombach. Ik vertel je dit omdat veel mensen aan mij vragen wat ik de kinderen te drinken geef. En nee, ik heb geen aandelen en ik word ook niet door hun gesponsord. Crombach is een biologische diksap, verkregen uit alleen maar appels, dus geen verdere andere toevoegingen of slappe aftreksels zoals heel veel andere diksappen. Ze hebben er trouwens ook heerlijke appelstropen....

Ik voegde aan de koekjes nog wat cranberry's toe, maar rozijnen of krenten kan ook. Helemaal extra lekker als je er nog een paar klein gehakte stukjes chocola  of wat gehakte nootjes aan toevoeg.

Ingrediënten ( ca 15 koekjes)

• 200 gram speltmeel
• 50 gram hele zachte boter
• 75 ml diksap appel
• 15 gram sesamzaad
• 5 gram lijnzaad
• 25 gram cranberry's

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingredienten in een ruime kom en kneed er snel een stevige bal van
3. Verdeel het deeg in bolletjes van 30 gram (minder mag ook)
4. Rol bolletjes van het deeg en druk ze tussen je handen plat
5. Leg de koekjes op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier
6. Bak de koekjes in ca 15 min gaar en goudbruin
7. Laat de koekjes na het bakken op een rooster volledig afkoelen
8. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel

Eet smakelijk!

Spelt mueslibrood

Spelt mueslibrood

Afgelopen week heb ik 5 dagen in het ziekenhuis gelegen, gelukkig ben ik nu weer thuis maar wel met een heel pakket aan morfine en andere pijnstillers. Helaas, voorlopig ben ik  niet zoals ik graag zou willen zijn. Verdere behandeling is in de komende weken nodig. Wat was ik blij dat ik nog een halfje van dit mueslibrood had liggen. Zo kon ik gelukkig in het ziekenhuis wat gezond snoepen.... want de ziekenhuis maaltijden....brrr. Het enige dat nog meeviel was het ontbijt, volle yoghurt met biologische muesli en in die 5 dagen 1x een gekookt ei.

Gelukkig had ik dit recept nog liggen. Een verrukkelijk spelt mueslibrood. Heerlijk stevig, pure smaken,

gewoon gezond en ideaal om mee te nemen. Normaal moet brood rijzen en neemt het tijd in beslag, maar dit mueslibrood niet, binnen 5 kwartier heb je een heerlijk brood!

Geniet er van!

Ingrediënten

• 50 gram havermout vlokken
• 2 eetlepels havermout vlokken
• 300 ml melk
• klein beetje roomboter
• 240 gram speltmeel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels honing of appelstroop
• 1 ei, los geklopt
• 125 gram krenten / rozijnen
• 50 gram gedroogd fruit bv appeltjes of abrikozen (of gewoon niets)
• 5 el grof gehakte amandelen
• brood / cakebakvorm 9 x 21cm

Bereiding

1. Doe de havermout in een kom en schenk er de melk over en laat het 30 min staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden
3. Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier
4. Voeg dus na 30 min alle andere ingrediënten in de kom  
5. Roer het geheel door elkaar met een vork
6. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 eetlepels havermout
7. Bak het mueslibrood 45 minuten of tot het goed gaar en bovenop bruin
8. Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen.
9. Ik bewaar het brood gewoon in de bakvorm zonder enige afdekking, ongeveer 5 dagen

Eet smakelijk!

Koekjes: koolhydraatarm en suikervrij

Koolhydraatarme koekjes en suikervrij

Vers, knapperig, flinterdun, smaakvol, gewoon heerlijk. Het is bijna niet te geloven dat er koekjes bestaan die koolhydraatarm en suikervrij zijn. Maar dit zijn super lekkere koekjes en in een heel korte tijd gemaakt. Ook dat is fijn! O ja, wil je de koekjes extra lekker maken, gebruik dan klein beetje chocola... nog lekkerder. Tja, ze zijn dan niet meer suikervrij... maar ach, zo'n klein beetje chocola.

Smullen maar.

Ingrediënten (voor 12 koekjes)

• 100 gram amandelschaafsel
• 1 eiwit
• eventueel 40 gram pure chocola (minimaal 70%) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel
3. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier
4. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai
5. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin
6. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen

Wil je chocoladekoekjes:

Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!

Havermout appelcrunch uit de oven

Havermout appelcrunch uit de oven. Suikervrij!

Dit is echt één van mijn favoriete recepten op dit moment, appelcrunch uit de oven. Ik eet dit gerust als ontbijt..heerlijk als de appel nog warm is. Maar ook prima om het koud op te eten! Als toetje met een toef slagroom erbij is helemaal super!

Het staat binnen een paar minuten in de oven... ondertussen ruim ik het ontbijt op en loop ik de slaapkamers na, even over al vieze sokken en ondergoed vandaan 'toveren', je kent het wel.

Daarna geniet ik heerlijk met een mok thee van dit ontbijt.

O ja, ik eet dit gerust door de weeks.... dat heb je hé als huismoeder.... alle tijd. Geef je zelf dit lekkere ontbijt eens in het weekend, zet het de avond van te voren alvast klaar. Hoef je 's morgens de schaal alleen maar in de oven te schuiven, kun je weer even heerlijk terug in bed!

Geniet er van!

. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 á 3 grote appels
• 2 eetlepels amandelschaafsel (optioneel)
• 100 gram havermout
• 30 gram roomboter
• snuf kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Was de appels en snijd deze in blokjes (eventueel schillen als je dit wilt)
3. Vet een ovenschaal in met een klein beetje roomboter
4. Leg de appelstukjes in de ovenschaal en strooi er een beetje kaneel en de amandelschaafsel overheen
5. Doe de havermout in een ruime kom en voeg daaraan de roomboter toe
6. Verkruimel met je vingers de roomboter door de havermout heen, zodat het goed vermengt wordt, het mag kruimelig blijven
7. Strooi de havermout op de appel en druk het een klein beetje aan
8. Bak de appelcrunch in ca 40 á 45 minuten goud bruin.
9. Lekker warm serveren of af laten koelen

Eet smakelijk!

Kokoslollie

Kokoslollie, heerlijk voor traktatie of tussendoor

Soms worden nieuwe ideeën geboren uit praktische overweging. Vaak maak ik kokosballetjes met kokosolie en dan in de chocola, alleen met kinderen wordt het altijd een lekkere kliederboel. Vandaar dat ik deze nieuwe traktatie bedacht. Leuk om te maken, en helemaal verantwoord lekker (glutenvrij) tussendoortje.

Versieren kan ook nog, bij geboorte een verjaardag of gewoon een gezellig strikje er omheen en klaar is je fantastische traktatie.

Dit lust iedereen, van groot tot klein! mmmmmm smullen maar

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 40 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmelk
• 125 gram pure chocola bij voorkeur 70% cacao of meer
• stokjes (bv voor popcakes)
• bakpapier

Bereiding

1. Roer de kokos, amandelmeel en kokosmelk door elkaar
2. Kneed nu van het kokosmengsel balletjes, het meest makkelijke is om NIET te draaien maar te kneden, dan blijft het een vastere vorm
3. Steek voorzichtig het stokje in het balletje en leg het op een snijplank
4. Vorm zo alle kokoslollie's
5. Zet de lollies voor minimaal 2 uur in de koelkast (invriezen kan evt ook) 
6. Smelt de chocola aubain marie
7. Doop de lollies voorzichtig in de chocola, evt beetje chocola met een lepel er overheen scheppen.
8. Leg de lollies nu op bakpapier, bakpapier zorgt ervoor dat de chocola niet gaat vast kleven
9. Zet de lollies in de koelkast zodat de chocola weer hard kan worden
10. Bewaar de lollies in de koelkast tot je ze wilt opeten

Geniet er van!

Notenkoek

Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.

Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)

Recept: printen

• 125 gram grof gehakte cashewnoten
• 35 gram amandelschaafsel
• 50 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram kokosrasp
• 100 gram honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
6. Druk de noten goed en stevig aan
7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!

Banaan appelpannenkoek

Banaan appelpannenkoek (zonder granen / meel)

Een heerlijk en goed vullend ontbijt is een goed begin van de dag. Helemaal met deze fruitige banaan appelpannenkoek. Oké, de naam pannenkoek is misschien niet helemaal terecht, want ik maak geen gebruik van een graan of meel, maar het heeft er veel van weg. Het is heerlijk fris en geeft een goede 'maagvulling'... zo duurt het weer een flinke tijd voor dat je hersenen een seintje geven om iets te eten.

Ik maak gebruik van alleen het eiwit, de eidooiers kun je  prima een dag bewaren in de koelkast, gebruik ze dan bv voor een omelet of doe ze extra door een quichevulling. Ik vind de smaak zonder eidooier namelijk veel lekkerder. Gebruik ik toch de eidooiers dan lijkt het mij teveel op een omelet......en dat wil ik nu juist eens niet. Dit is weer eens wat anders!

Geniet ervan!

Ingredienten (1 persoon)

Recept: printen

• 1 banaan
• 1 appel
• 2 eiwitten
• snuf kaneel
• eetlepel kokosolie

Bereiding

1. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa
2. Splits de eieren en gebruik alleen het eiwit
3. Klop het eiwit en de geprakte banaan goed door elkaar, voeg hier ook een snuf kaneel toe
4. Snijd de appel in plakjes van ongeveer 1/2 cm
5. Verhit een pan met kokosolie
6. Leg de plakjes appel op de bodem en giet er dan heel voorzichtig het banaanmengsel over de appel
7. Draai het vuur laag en bak de pannenkoek in ongeveer een minuut of 5 á 7 gaar
8. Pas op, niet te hoog vuur anders brandt de appel aan
9. Ik draai de pannenkoek niet om, maar zorg er voor dat de bovenkant helemaal gaar is.
10. Om de pannenkoek mooi op een bord te krijgen leg ik het bord bovenop de pannenkoek en draai hem met pan en al om, zo ligt de appel mooi aan de bovenkant.

Eet smakelijk!

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Tomatensalade

Tomatensalade in Italiaanse dressing

Deze tomatensalade staat in deze zomerse maanden kant en klaar in de koelkast. Lekker fris en kan bij van alles en nog wat gegeten worden. Hoe langer de tomaten in de dressing staan hoe lekkerder het wordt. Regelmatig vul ik de salade dan bij met wat verse tomaten. Heerlijk!

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 pond tomaten in plakjes of kwarten gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Snufje peper 

Bereiding

1. Snij de tomaten in plakjes of kwarten
2. Leg de tomaten in een schaal en strooi er de Italiaanse kruiden overheen
3. Maak de dressing van de overgebleven ingrediënten en sprenkel dat over de tomaten
4. Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast voordat je hem gaat eten

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte mayonaise

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. 

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 biologische eidooiers
• 300 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• snufje zout en peper
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Doe de eidooiers in een kom en mix 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd er doorheen
2. Blijf mixen en voeg nu scheutje voor scheutje de olie toe, echt in kleine druppeltjes. Ik schenk een heel klein beetje en mixen het er dan door heen, daarna weer een klein beetje olie en weer alles er doorheen mixen, zo voorkom je dat het gaat schiften
3. Blijf mixen totdat je een dikke gladde massa krijgt
4. Wanneer je ongeveer 1/3 van de olie er doorheen hebt gemixt kun je de resterende olie in een heel klein straaltje toevoegen
5. Roer er de overige mosterd en azijn doorheen en breng het op smaak met wat zout en peper
6. Voor knoflookmayonaise rasp je 2 knoflookteentjes en roer deze door de mayonaise.

Als de mayonaise te dik is voeg dan een klein scheutje water toe totdat je de gewenste dikte hebt.

De mayonaise bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Rode ui dipsaus

Rode ui dipsaus

Een frisse koolhydraatarme dipsaus. Lekker voor bij de BBQ, maar ook heerlijk om stukjes komkommer, bleekselderij, wortel of paprika in te dippen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 rode uien in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• flinke scheut olijfolie
• peper en zout
• koffielepel fijn gesneden rozemarijn
• koffielepel fijn gesneden tijm
• scheut rode wijn azijn of sherry of witte wijn
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 125 gram Griekse yoghurt

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de ui samen met de knoflook lekker zacht, ongeveer 15 minuten
2. Voeg dan alle kruiden toe, behalve de peterselie
3. Blus de ui af met een klein scheutje witte wijn (of iets anders)
4. Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje en voeg de ui en peterselie toe
5. Even door elkaar roeren
6. En dippen maar!

Enjoy

Hartige Quinoa

Hartige quinoa

Tja, ik ben (weer) eens op vakantie. Lekker met de kinderen een weekje weg. Ook dan wil ik graag gezond eten, maar 't mag wel makkelijk zijn. 

Dit vind ik een smakelijk gerecht, weer eens heel iets anders. Het is vrij eenvoudig, snel klaar en helemaal handig voor op vakantie of op de camping. Je hebt maar 1 pan nodig. Als ik dit op vakantie eet heb ik thuis alle kruiden al in een potje gedaan, zo hoef ik niet tig verschillende smaken mee te nemen. 

O ja, thuis heb ik altijd wel kippenbouillon in voorraad, maar op vakantie gebruik ik vaak gewoon water en maak ik het lekker op smaak met peper en Keltisch zeezout, dit zout bevat niet alleen goede mineralen maar smaakt ook nog eens veel lekkerder.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels olijfolie
• 6 lente-uitjes 
• 2 grote tenen knoflook
• Kippenbouillon (zoveel vocht nodig als aangegeven op de verpakking van de Quinoa)
• Zwarte peper
• Snuf zout
• 1 1/4 theelepel komijn
• 1 1/4 theelepel kaneel
• 1 theelepel marjolein
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels verse peterselie
• 250 gram Quinoa
• 50 gram geschaafde amandelen

Bereiding

1. Verhit de olie en fruit de lente-uitjes en de knoflook in 2 minuten glazig, maar niet bruin
2. Voeg de Quinoa en bouillon toe samen met, komijn, kaneel en koriander en breng het geheel aan de kook. 
3. Kook het ongeveer 15 minuten zachtjes totdat de Quinoa gaar is 
4. Neem de pan van het vuur en maak de Quinoa rul met een vork
5. Voeg de citroensap, peterselie, marjolein en amandelen toe even goed door elkaar scheppen
6. Breng het geheel op smaak met peper en zout

Eet smakelijk!

Vruchten notenkoek

Vruchten notenkoek; om in te bijten

Puur natuur en natuurlijk heel erg smaakvol en voedzaam. Tja, ik weet niet goed hoe ik het moet noemen een reep, koek, een plak, een snack.... In ieder geval veel gezonder dan zo'n voorverpakte koek uit de supermarkt.

Deze snack zit vol met gezonde eiwitten, natuurlijke suikers en dus goed geschikt als tussendoortje, op school, voor de lekkere trek of gewoon voor een snel ontbijt als je 'haast' hebt. Over haast gesproken... neem altijd de tijd voor een ontbijt dat is het begin van de dag en hoe beter je ontbijt hoe meer profijt je daar van zult hebben gedurende de rest van de dag.

Bewaar de snack in de koelkast, zo blijft het zeker wel een week of 2 goed. Maar tegen die tijd zal hij vast wel al op zijn.

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram speltmeel
• 100 gram rozijnen
• 100 ml aangelengde diksap
• 50 gram hazelnoten
• 5 ongezwavelde abrikozen
• 2 medjooldadels
• 5 gedroogde vijgen
• 25 gram amandelen
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• snufje kaneel
• snufje zout
• 1/2 theelepel baking soda
• sesamzaad voor bovenop de koek
• cakeblik van ongeveer 21 x 9 cm (kleiner kan ook dan wordt de koek hoger)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet het cakeblik in met een klein beetje roomboter
3. Snij de abrikozen, vijgen en dadels in hele kleine stukjes
4. Meng in een kom het speltmeel samen met de kaneel, zout en baking soda
5. Voeg dan alle overige ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) toe aan het speltmeel
6. Roer alles goed door elkaar zodat al het speltmeel vast kleeft aan de noten en vruchten
7. Schenk nu de 100 ml diksap erbij en roer het tot een gehele massa
8. Stort het mengsel nu in het cakeblik en druk het heel stevig aan
9. Strooi de sesamzaadjes op de bovenkant en duw ze een klein beetje in het mengsel zodat ze goed blijven zitten
10. Bak de koek 45 minuten in de hete oven
11. Laat de koek na het bakken nog 10 minuten in het bakblik zitten en stort de koek daarna voorzichtig uit het bakblik. 
12. De koek volledig laten afkoeken en bewaren in de koelkast. Hoe kouder de koek, hoe makkelijker deze te snijden is.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Gevulde avocado

Gevulde avocado met ei

O, dit vind ik altijd zóóó lekker. Dit is een gerecht wat bij Joden vaak op Shabbat wordt gegeten. Lekker als dip of broodbeleg... maar ik lepel gerust in mijn eentje zo'n halve avocado leeg. Mmmmm.....

Ik ben ook altijd blij dat niet alles in de 2 helften past... kan ik alvast proeven.

Geniet er van!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 ui
• 1 hard gekookt ei
• peper en zout
• 2 theelepel citroensap
• 1 eetlepel mayonaise

Bereiding

1. Snij de avocado voorzichtig in 2 helften
2. Schep met een lepel het vruchtvlees voorzichtig uit de 2 helften
3. Snipper de ui heel fijn
4. Prak de avocado samen met het ei fijn en voeg dan de ui en de overige ingredienten toe
5. Breng het geheel op smaak met peper en zout
6. Vul de avocadoschillen met dit mengsel. 
7. Laat het enkele uren in de koelkast staan. 

Eet smakelijk!