Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Dagmenu donderdag

I

Dagmenu woensdag

Dagmenu dinsdag

Oei, het is niet altijd even makkelijk merk ik. Vooral ontbijt vind ik echt lastig. Voorlopig denk ik maar aan smoothies. Alhoewel mijn smoothie vanmorgen een beetje dik uitviel. T was net ijs.....mmmmmmmm

Het recept voor de nasi is dit recept, alleen verving ik de rijst voor bloemkoolrijst. Erg lekker!

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu Zondag

                           

Dagmenu: zaterdag

Het recept van de overheerlijke mangopudding vind je hier.

Dagmenu: vrijdag

Als eerste wil ik jullie bedanken! Wat een ongelofelijk lieve berichten heb ik ontvangen! Hartverwarmend, het heeft mij heel veel goed gedaan.

De afgelopen dagen heb ik veel gelezen en 'huiswerk' gedaan. Want tja..... het blijft dat ik heel weinig voedsel kan eten, maar ik vind nog steeds heel veel lekker en ik wil het heel graag met jullie delen.

Een goudentip kwam van een bloglezeres, zij wees mij op het auto imuun protocol paleo van The Paleo mom. Ik ga hier niet heel veel vertellen hoe het allemaal in elkaar zit. Ik snap zelf ook nog niet alles..... maar het is wel heel interessant en het ligt heel dichtbij mijn manier van eten en ook de beperkingen die ik daar bij heb. Er zijn ook een aantal NL websites zoals Paleo feest of Paleo familie. 

Gelukkig kan ik nog steeds gewoon gezonde, bewuste, lekkere en koolhydraatarme recepten delen. Daar gaat het uiteindelijk om. 

De komende dagen laat ik je zien wat ik eet. Je kunt hier vast wel weer nieuwe inspiratie van opdoen!

Jacoline

Koekjes: koolhydraatarm en suikervrij

Koolhydraatarme koekjes en suikervrij

Vers, knapperig, flinterdun, smaakvol, gewoon heerlijk. Het is bijna niet te geloven dat er koekjes bestaan die koolhydraatarm en suikervrij zijn. Maar dit zijn super lekkere koekjes en in een heel korte tijd gemaakt. Ook dat is fijn! O ja, wil je de koekjes extra lekker maken, gebruik dan klein beetje chocola... nog lekkerder. Tja, ze zijn dan niet meer suikervrij... maar ach, zo'n klein beetje chocola.

Smullen maar.

Ingrediënten (voor 12 koekjes)

• 100 gram amandelschaafsel
• 1 eiwit
• eventueel 40 gram pure chocola (minimaal 70%) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel
3. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier
4. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai
5. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin
6. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen

Wil je chocoladekoekjes:

Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Paprika uit de oven

Koolhydraatarme paprika uit de oven

Ook al weer zo'n heerlijk gerecht. Officieel is dit een Grieks recept en hoort er rijst in. Alleen wilde ik een koolhydraatarme variant, vandaar dat ik koos voor rauw gemalen bloemkool, maar wil je liever rijst? Voeg dan wat gekookte rijst toe aan het gehakt mengsel.

De smaak met de bloemkool was verrassend lekker, de bloemkool was bijna niet meer te proeven.

Voor de variatie kun je ook heel goed tomaten nemen ipv paprika's.

Ingrediënten (2 personen)

• 3 paprika's
• 1 ui
• 1/2 rauwe bloemkool
• 2 kleine tomaatjes
• 150 gram rundergehakt
• kokosolie of roomboter om in te bakken
• zout en peper
• 3 eetlepels verse peterselie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Maal de bloemkool in een keukenmachine tot een zeer fijn geheel, het moet ongeveer de structuur zijn van rijstkorrels
• Snij het uitje fijn 
• Smoor het uitje lekker in de pan met een klontje boter
• Voeg het gehakt toe en maak het met een vork fijn of te wel gehakt rullen
• Snij het tomaatje in kleine blokjes en voeg het toe aan het gehakt,
• Breng het op smaak met zout en peper (niet te weinig want anders wordt het echt flauw) en voeg ongeveer 3 eetlepels fijn gehakte peterselie er doorheen
• Voeg de rauwe bloemkool toe aan het gehaktmengsel en bak het 2 minuutjes mee, draai daarna het vuur uit.
• Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie / boter
• Schil (eventueel) de paprika en snij de bovenkant er vanaf en eventueel een heel klein beetje van de onderkant zodat de paprika blijft staan.
• Vul de paprika's met het gehakt mengsel, goed en stevig aanduwen en zet ze in de ovenschaal
• Bak de paprika's 45 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Dit recept is voor GOK: groen

Ovenschotel met witte kool

                           

Notenkoek

Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.

Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)

Recept: printen

• 125 gram grof gehakte cashewnoten
• 35 gram amandelschaafsel
• 50 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram kokosrasp
• 100 gram honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
6. Druk de noten goed en stevig aan
7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte mayonaise

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. 

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 biologische eidooiers
• 300 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• snufje zout en peper
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Doe de eidooiers in een kom en mix 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd er doorheen
2. Blijf mixen en voeg nu scheutje voor scheutje de olie toe, echt in kleine druppeltjes. Ik schenk een heel klein beetje en mixen het er dan door heen, daarna weer een klein beetje olie en weer alles er doorheen mixen, zo voorkom je dat het gaat schiften
3. Blijf mixen totdat je een dikke gladde massa krijgt
4. Wanneer je ongeveer 1/3 van de olie er doorheen hebt gemixt kun je de resterende olie in een heel klein straaltje toevoegen
5. Roer er de overige mosterd en azijn doorheen en breng het op smaak met wat zout en peper
6. Voor knoflookmayonaise rasp je 2 knoflookteentjes en roer deze door de mayonaise.

Als de mayonaise te dik is voeg dan een klein scheutje water toe totdat je de gewenste dikte hebt.

De mayonaise bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Ricottaquiche met rucola

Ricottaquiche met rucola

Een zonnig en zomers recept, smaakvol om warm of koud van te smullen.  Je kunt het ook prima meenemen naar je werk of wat dacht je van tijdens een picknick of een dag aan 't strand? Je proeft een beetje zon, Italië en zomer! Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 biologische eieren
• 1 bakje Ricotta (250 gram)
• 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• snuf zout
• zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• 2 handjes vol rucola in stukjes gesneden
• olijfolie
• evt extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
3. Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
4. Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
5. Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
6. Bak de quiche 25 minuten in de oven
7. Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
8. Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
9. De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
10. Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!

Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Rode ui dipsaus

Rode ui dipsaus

Een frisse koolhydraatarme dipsaus. Lekker voor bij de BBQ, maar ook heerlijk om stukjes komkommer, bleekselderij, wortel of paprika in te dippen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 rode uien in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• flinke scheut olijfolie
• peper en zout
• koffielepel fijn gesneden rozemarijn
• koffielepel fijn gesneden tijm
• scheut rode wijn azijn of sherry of witte wijn
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 125 gram Griekse yoghurt

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de ui samen met de knoflook lekker zacht, ongeveer 15 minuten
2. Voeg dan alle kruiden toe, behalve de peterselie
3. Blus de ui af met een klein scheutje witte wijn (of iets anders)
4. Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje en voeg de ui en peterselie toe
5. Even door elkaar roeren
6. En dippen maar!

Enjoy

Bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep

Af en toe schrijf ik voor de site Kitchen and More een recept. Onlangs maakte ik deze heerlijke bloemkoolsoep. Een eenvoudige soep, maar zeer smaakvol en ook nog eens snel klaar. De soep heeft geen extreme bloemkoolsmaak..... gewoon lekker. 

Ik voeg altijd een beetje kerrie toe zodat de soep iets meer pit heeft. Ook erg lekker om er restjes vlees doorheen te scheppen zoals bijvoorbeeld kip of een stukje gehaktbal. Als garnering gebruikte ik wat gehakte lente uitjes, maar bijvoorbeeld waterkers is ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Recept: printen

·         Halve bloemkool in stukken, de stronkjes kunnen er gewoon bij

·         500 ml kippenbouillon

·         1 ui

·         Klontje roomboter

·         Flinke snuf kerrie

·         Flinke snuf nootmuskaat

·         1 lente ui

Bereiding

1.       Snipper de ui en fruit deze in de roomboter

2.       Strooi de kerrie en nootmuskaat over de ui en verwarm deze even heel kort mee. Niet bakken!

3.       Schenk de bouillon bij de ui en voeg de bloemkool stukjes toe.

4.       Kook de bloemkool gaar in max 10 minuten

5.       Pureer met een staafmixer de bloemkool tot een egale massa.

6.       Voeg eventueel nog peper en zout toe.

7.       Garneer de soep vlak voor het serveren met fijn gehakte lente uitjes

Eet smakelijk!

Prei schotel

Prei schotel

Bij mijn groentenvoorraad liggen altijd wel een paar preien, voor in de bouillon of soep...of een gemakkelijke preischotel. 

Dit recept is zo'n heerlijke schotel waar ik prei als basis gebruik en verder varieer ik met wat ik in huis heb. Zo smaakt het elke keer toch weer net een beetje anders... en daar hou ik van. Ik eet zelden hetzelfde.. vaak weet ik 's morgens niet wat ik eet. Ik kijk wat ik heb liggen, wat moet eerst op en waar heb ik (wij?) trek in.

Zo kun je heel gemakkelijk restjes opmaken.

Wat kun je nog meer door deze preischotel doen? Denk aan rul gebakken gehakt, uitgebakken spekjes of champignons, kaas of geitenkaas.. maar ook heerlijk met een bol buffelmozzarella en dan even in de oven. Nog een restje paprika liggen? Snijden maar en schep het er maar doorheen...

Heerlijk! 

Ingrediënten (4 personen)

Recept: printen

• 5 flinke preien
• 2 uien
• 300 gram rundergehakt / spekjes / .....
• 2 tenen knoflook
• olie / roomboter
• 2 eetlepels mosterd (of meer naar smaak)
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de prei in ringen en de ui in stukjes
2. Bak het gehakt rul of bak de spekjes uit
3. Fruit in wat olie / roomboter de ui zacht, voeg op het laatst de knoflook en de prei toe. Stoof dit een paar minuten zodat de prei wat zachter wordt.
4. Schep het gehakt / spekjes er doorheen
5. Breng het geheel op smaak met de nootmuskaat, mosterd, peper en zout. 
6. Je kunt het gerecht nu al heerlijk eten, maar wil je een lekkere kaaskorst? 
7. Verwarm dan de oven voor op 200 graden
8. Vet een ovenschaal in en schep het preimengsel er in
9. Strooi de kaas er overheen
10. Bak de schotel ongeveer 15 minuten in de oven

Eet smakelijk!