Koolrabi salade

Knapperige koolrabi salade

Eet jij geen brood? Wat eet je dan? Ik weet niet meer hoe vaak ik deze vraag al heb gekregen. Leuk hoor zo'n vraag met een heel makkelijk antwoord: een salade. Ja maar wat dan voor salade?
Sla, groene sla, ijsbergsla..... Sla associeren veel mensen met de zomer. Om eerlijk te zijn vind ik het in de winter soms ook wel wat moeilijker om sla te eten. Vandaar dat ik dit recept met je deel.
Een salade van rauwe koolrabi. Rauwe groenten zijn o.a. erg goed voor de vezels. Meer groenten eten helpt tegen o.a. obstipatie.

Koolrabi? Ja koolrabi, zo'n groente waar je in de winkel aan voorbij loopt omdat je niet weet wat je er mee moet..... Nou koolrabi is erg lekker om rauw te eten. Het is een beetje knapperig en heeft een zachte maar geen uitgesproken smaak. Je kunt het een beetje vergelijken met radijs, maar dan absoluut niet sterk of pittig. De salade heeft geen dressing nodig.  De koolrabi is zelf al lekker fris en sappig. Maak de salade af met 1 of 2 eieren, een handje noten en je hebt een volledige koolhydraatarme maaltijd.

Eet smakelijk.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1/2 tot 3/4 koolrabi
• 1/2 appel
• 1/2 peer
• handje walnoten of pecannoten
• 1 of 2 hard gekookte eieren

Bereiden

1. Schil de koolrabi
2. Snij de koolrabi in dunne reepjes. Of gebruik een spiraalsnijder (zoals ik) dan krijg je mooie gelijkmatige slierten.
3. Was het fruit en snij het fruit in blokjes, de schil kun je er aan laten
4. Hak de walnoten in grove stukken
5. leg de koolrabi op een bord, strooi daar de blokjes appel, peer en walnoten overheen
6. Snij de hard gekookte eieren in kwarten en verdeel ze op de bovenkant

Tip:

-Vervang de appel en peer door een halve mango in blokjes

-Voeg een handje rozijnen toe

Dagmenu woensdag

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu Zondag

                           

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Tomatensalade

Tomatensalade in Italiaanse dressing

Deze tomatensalade staat in deze zomerse maanden kant en klaar in de koelkast. Lekker fris en kan bij van alles en nog wat gegeten worden. Hoe langer de tomaten in de dressing staan hoe lekkerder het wordt. Regelmatig vul ik de salade dan bij met wat verse tomaten. Heerlijk!

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 pond tomaten in plakjes of kwarten gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Snufje peper 

Bereiding

1. Snij de tomaten in plakjes of kwarten
2. Leg de tomaten in een schaal en strooi er de Italiaanse kruiden overheen
3. Maak de dressing van de overgebleven ingrediënten en sprenkel dat over de tomaten
4. Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast voordat je hem gaat eten

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Kip selderij salade

M'n koffers staan gepakt. Vandaag ga ik voor een week op vakantie naar de Ardennen. (Zonder man en kids) Een week lang ga ik Joodse feesten vieren o.a. ; Shabbat, Pesach, Simcha Tora. Elke dag een ander feest, bijbelstudie en als hoogtepunt de maaltijden koken die daar bij horen. Hoe leuk is dat!Gisterenavond heb ik nog wat Israëlische danspasjes via YouTube geleerd, want dansen hoort erbij, net zoals wijn en vrolijkheid!

Vanavond vieren we Shabbat en alle deelnemers (14) nemen iets mee. Ik heb gekozen voor een lekkere frisse kip selderij salade. Oké voor deze keer heb ik voor gemak gekozen en trok ik een potje selderij open. Maar je kunt het natuurlijk ook zelf schaven van een knolselderij, even kort blancheren en je hebt selderij.

Ik kocht deze pot bij de Jumbo, even in een vergiet, goed afspoelen ( of niet) en dan uit laten lekker in het vergiet.

Shabbat Shalom!



Ingrediënten

Recept: printen

• 1 pot selderij
• 1 appel in blokjes
• 1/2 verse ananas in blokjes
• 1 kipfilet
• flinke hand walnoten
• 1 volle eetlepel creme fraiche
• 1 volle eetlepel mayonaise
• snufje kerrie
• zout
• laurierblaadje

Bereiding

1. spoel de selderij af onder de kraan en laat het geheel uitlekken in een vergiet
2. Snijd de appel en ananas in kleine blokjes
3. Snijd de kipfilet in kleine blokjes.
4. Zet een pannetje met water op en voeg daaraan toe wat zout en een laurierblaadje
5. Als het water kookt voeg dan de kipfiletblokjes toe en laat het zachtjes ongeveer 2 minuten koken. Of net iets langer zodat ze gaar zijn.
6. Giet het water van de kipfiletblokjes af en laat de kip afkoelen
7. Maak ondertussen de dressing van de creme fraiche, mayonaise en kerrie
8. Voeg dan alle ingredienten door elkaar
9. Garneer de salade met wat stukjes walnoot

Smakelijk eten
בתיאבון
bete'avon

Deze pot selderij gebruikte ik.

Gevulde avocado

Gevulde avocado met ei

O, dit vind ik altijd zóóó lekker. Dit is een gerecht wat bij Joden vaak op Shabbat wordt gegeten. Lekker als dip of broodbeleg... maar ik lepel gerust in mijn eentje zo'n halve avocado leeg. Mmmmm.....

Ik ben ook altijd blij dat niet alles in de 2 helften past... kan ik alvast proeven.

Geniet er van!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 ui
• 1 hard gekookt ei
• peper en zout
• 2 theelepel citroensap
• 1 eetlepel mayonaise

Bereiding

1. Snij de avocado voorzichtig in 2 helften
2. Schep met een lepel het vruchtvlees voorzichtig uit de 2 helften
3. Snipper de ui heel fijn
4. Prak de avocado samen met het ei fijn en voeg dan de ui en de overige ingredienten toe
5. Breng het geheel op smaak met peper en zout
6. Vul de avocadoschillen met dit mengsel. 
7. Laat het enkele uren in de koelkast staan. 

Eet smakelijk!

Abrikozenrolletje gevuld met amandelen

Abrikozen gevuld met amandelen

Zo eindelijk weer eens een recept van mij. 't Is niet dat ik niet wilde of niet aan het koken was... dat niet. Maar gewoon bijna geen tijd. Begin november werd mijn jongste knul 4 jaar. Ik dacht zeeën van tijd te krijgen doordat hij nu ook hele dagen naar school gaat. 

Zo'n drukke en volle agenda heb ik de afgelopen jaren niet gehad. Ik denk dat ik aan het inhalen was geslagen... Allemaal afspraken, leuke en gezellige dingen plannen. Maar ja, dat hou ik niet lang vol... En mijn lichaam geeft dat ook weer aan, mede door mijn ziekte van Hashimoto. Redenen genoeg dus om toch weer rustiger aan te gaan doen.... en dan rolt er zo maar weer ineens een nieuw recept uit. Heerlijk toch!

Bijna december, echt een maand van snoepen. Gelukkig zijn er veel gezonde snoep mogelijkheden en dit is er één van. Abrikozen zijn heerlijk zoet! Als je abrikozen kies, kies dan wel altijd ongezwavelde! Zwaveldioxide kan je nieren beschadigen  en heeft nog andere minder fijne effecten op je gezondheid.

Ongezwavelde abrikozen zien er misschien iets minder mooi uit door de donkere kleur, maar de smaak is voortreffelijk, zelfs lekkerder!

Ingrediënten

Recept: printen

• 150 gram ongezwavelde gedroogde abrikozen
• 2 medjool dadels
• handje vol amandelen

Bereiding

• Hak de abrikozen samen met de dadels in kleine stukjes. In een keukenmachine gaat het prima
• Stort het mengsel op een snijplank en maak er een langwerpige rechthoek van
• Leg in het midden, over de gehele lengte, wat amandelen.
• Rol de abrikozen op zodat de amandelen mooi in het midden blijven liggen.
• Verpak het strak in folie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
• Nu  kun je er dunne plakjes van snijden.

Geniet er van!

Courgette salade

Courgette salade met mozzarella

Elke middag eet ik een rijk gevulde salade. Meestal kies ik voor sla met een heleboel er doorheen, vis of restjes koud vlees, iets met kaas, gehakte nootjes..... 

Voor de verandering wilde ik graag een andere salade eten.

Wist je dat je van een courgette een heerlijke salade kunt maken? Ik koos er voor om er mozzarella, pijnboompitten en Parmezaanse kaas doorheen te doen.
Maar ik denk dat het ook heerlijk is om er een restje koud vlees door heen te scheppen, zoals bv stukjes koude kip. Een goede olijfolie er doorheen, beetje verse peper en een frisse en stevige salade is je maaltijd.


Ingrediënten (1 persoon)
Recept printen

• 1 kleine courgette
• handje vol rucola
• halve bol mozzarella
• olijfolie
• vers gemalen peper
• 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• een halve eetlepel Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Was de courgette en snijd de bovenkant er vanaf. 
2. Maak nu lange repen. Met een dunschiller of kaasschaaf kun je hele dunne en lange plakken schaven. Gewoon lekker met schil!
3. Voeg alle overige ingredienten toe 
4. En als laatste een flinke scheut olijfolie er overheen en vers gemalen peper

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Rode bietensalade

Rode bietensalade

Een lekkere zomerse salade met rode bieten. Makkelijk, snel klaar te maken en om mee te nemen. Ideaal om zo een restje rode bieten op te maken.

Je kunt natuurlijk ook alles in kleine blokjes snijden en door elkaar scheppen. Je krijgt dan wel een beetje roze kipfilet......

Het is ook erg lekker om in plaats van feta, stukjes koude kip er door heen te doen.

Ingrediënten
Recept: printen

• koude rode bieten (bij voorkeur vers gekookt en anders uit vacuümverpakking)
• appel
• rucola
• olijfolie
• feta
• geroosterd amandelschaafsel 

Bereiding:

1. Snijd de bieten in gelijke plakken en daarna in reepjes
2. Was de appel en snij de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij er dan mooie plakken van
3. Stapel de rode bieten en appel op elkaar
4. Leg daar bovenop de rucola en sprenkel er een beetje olijfolie overheen
5. Verbrokkel de feta en strooi deze met de amandelschaafsel over de salade

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Vistaart

Zelfs op vakantie in Frankrijk kan ik het niet laten om recepten te verzinnen en uit te proberen.

T lijkt wel of ik m'n halve keuken mee heb genomen maar het valt mee. Zelfs met weinig keukengerei kan ik toch iets maken. Want ja.... Als ik niet kan koken en experimenteren dan word ik toch een beetje ongelukkig. Dus maakte ik gisterenavond een heerlijke koude vistaart. Beetje sla erbij en je hebt een lekkere zomers gerecht. 

Oké ik bekennen dat deze taart een paar uur in de koelkast moet opstijven. Laat ik nu gelukkig op een super mooie en gezellige camping staan waarbij we gebruik kunnen maken van een koelkast. Hoewel ik denk dat deze taart ook nog op kan stijven in een koelbox. O ja als je dus nog een prachtige, natuurlijke, gezellige camping zoek in een fantastische streek, kijk dan eens op Pebru.nl. Wij genieten hier enorm!

Ingrediënten (voor een springvorm van 20cm)

• 2 blikjes tonijn op water

• 5 blaadjes gelatine

• 250 gram crème fraiche 

• 5 eetlepels mayonaise

• eetlepel citroensap

• vers gemalen peper

• 15 zwarte olijven in stukken gesneden

• 4 zongedroogde tomaatjes in stukjes

• 1 halve ui heel fijn gesneden

• paar sprieten bieslook fijn geknipt

Bereiding 

- week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water

- schenk het vocht van de 2 blikjes vis in een pannetje en verwarm het met de citroensap

- prak de vis fijn of maal de helft er van in een keukenmachine heel fijn

- knijp de gelatine goed uit en laat het oplossen in het licht verwarmde vocht

- schenk het vocht bij de vis en roer het samen met de crème fraiche goed door elkaar 

- voeg dan alle andere ingrediënten toe alles goed door elkaar roeren

- bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier 

- schenk het vismengsel in de springvorm 

- laat de vistaart een paar uur in de koelkast opstijven. 

- serveren met een salade en wat kerstomaatjes op de bovenkant 

Eet smakelijk!

Eventueel kun je de crème fraiche vervangen door kwark, Griekse yoghurt of Hüttenkäse.  

Dit recept is voor Gok: groen

En voor die benieuwd is: 

Zo zitten wij er bij

Kipfiletrolletjes

Kipfilet rolletjes met komkommer en paprika

Lekker voor in je lunchbox, als tussendoortje, (borrel) hapje of om je salade op te fleuren.

Rolletjes kipfilet met dunne reepjes paprika en komkommer. De komkommer in de lengte snijden zodat je lange reepjes krijg. Het plakje oprollen en vastbinden met een sprietje bieslook.

Ook erg lekker om het plakje kipfilet in te smeren met een kruidenkaas.

Eet smakelijk!

Monchou rolletjes met ham

Koolhydraatarm hapje: Monchou rolletjes met ham

Dit is werkelijk mijn favoriete tussendoortje. Ik vind het zo vreselijk lekker dat ik het regelmatig eet. Dan beloof ik mezelf dat ik er een paar mag eten, want ik zou zo het hele schaaltje leeg eten. 

Dit kan prima als tussendoortje of bij een salade. Op verjaardagen is het vaak ook favoriet!

En laat het nou ook nog eens handig zijn voor in je lunchtrommel.....

Ingredienten (voor ongeveer 5 rolletjes)
Recept printen

• 1 ons ham (vleeswaren)
• 1 pakje monchou op kamertemperatuur
• 1/2 uitje  

Bereiding

1. Snijd het uitje heel fijn
2. Prak met een vork de monchou er doorheen zodat het goed vermengt is
3. Leg een plakje ham op een snijplank en vorm een rolletje monchou 
4. Plakje ham oprollen en in stukjes snijden
5. Serveren en smullen maar

Natuurlijk kun je ook iets anders door de monchou heen doen. Denk aan kleine stukjes walnoot of wat verse kruiden.

Dit recept is voor Gok: groen

Vezel cracker met komkommersalade

Vezel cracker met komkommersalade

Dit is een eenvoudige, lekkere en goedkope cracker en ook nog eens koolhydraatarm en vezelrijk! Nu wat wil je nog meer? Lekkere frisse komkommersalade er op en je lente lunch is klaar. Moet alleen nog een beetje het weer mee werken.. maar dat komt vast goed.

O ja, ik strooide er aan de bovenkant nog wat sesamzaadjes overheen, geeft net even een ander smaakje er aan.

Ingrediënten

Recept printen

• 200 gram water
• 15 gram roggemeel (spelt)
• snufje zout
• 85 gram tarwezemelen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Roer alle ingrediënten door elkaar 
3. Spreid het uit op een bakplaat met bakpapier. Goed aandrukken! Totale dikte ongeveer 0,5 cm
4. Maak met een scherp mes alvast een inkeping zodat je ze makkelijk in stukken kunt breken.
5. Bak de crackers 30 minuten
6. Na 30 minuten de crackers los maken en omdraaien. Bak ze nu nog een minuut of 8. 
7. De crackers zijn klaar als ze helemaal droog en krokant zijn.
8. Als ze afgekoeld zijn kun je ze het beste bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje. Ze blijven dan weken lang goed.

Dit recept is voor Gok: groen

Het recept kom oorspronkelijk uit het kookboek van Yvonne Lemmers 

Recept voor de frisse komkommersalade

Ik maak deze salade met Griekse yoghurt, maar kwark of uitgelekte yoghurt is ook prima.

Deze salade is lekker op je cracker, boterham, toastje of als dressing door je sla.

Ingrediënten

• 1/4 komkommer
• 200 gram Griekse Yoghurt
• 1 augurk
• 1 flinke eetlepel mayonaise
• verse peper

Bereiding

1. Was de komkommer en halveer deze. Haal met een lepel de zaadlijsten er uit. Zo word je salade minder vochtig.
2. Schaaf de komkommer in hele dunne plakjes
3. Snijd de augurk heel fijn
4. Meng dan alle ingrediënten door elkaar en op smaak brengen met wat peper.

Dit recept is voor Gok: groen

Gevulde paprika met monchou en noten

Gevulde paprika met monchou en noten

Ik ben dol op roomkaas of te wel monchou., Je kunt er van alles mee. Dit keer vulde ik een paprika met monchou en daar doorheen gehakte noten. Ik koos nu voor pecannoten en walnoten, maar kies de noten die je zelf lekker vind en / of in huis hebt. Als de paprika een paar uur in de koelkast heeft gelegen kun je er mooie plakjes van snijden, staat erg gezellig en is enorm lekker. Ze zijn ook nog eens ideaal om mee te nemen als lunch naar je werk. Bak sla er bij en smullen maar.

't Is ook erg lekker om het op een cracker, toastje of stokbroodje te smeren.

Ingrediënten voor 1 gevulde paprika

Recept printen

• 2 ons monchou op kamertemperatuur
• gehakte noten ongeveer 40 gram
• 1 paprika

Bereiding

• Was de paprika en snijd de bovenkant er af. Verwijder de overgebleven zaadjes.
• Hak de noten en voeg ze toe aan de monchou. Het handigst gaat dat op een snijplank met een vork een beetje door elkaar prakken.
• Vul de paprika met de monchou, heel goed en stevig aanduwen met de achterkant van de lepel. 
• Wikkel de paprika strak in een stuk folie en leg hem voor minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Direct snijden nadat je de paprika uit de koelkast hebt gehaald. Je kunt nu de mooiste plakjes snijden.

Eet smakelijk

Dit recept is voor Gok: groen

Zalm met avocadomayonaise

Maaltijdsalade met zalm en avocadomayonaise

Ik kan niet genoeg krijgen van salades en zeker als het voorjaar of de zomer er aankomt.  Dit is een heerlijke salade met een stuk verse zalm gebakken in een beetje olijfolie. Niet zo moeilijk maar wel smakelijk!

Maar wat helemaal lekker is is de avocadomayonaise. Ik ben dol op avocado en eet het geregeld door een salade. Nu maakte ik er een heerlijke dressing van. Zo lekker dat ik het bijna uit het bakje oplepelde.
Het is ook erg lekker als dip, reepjes komkommer of wortel. Ik zou het volgens mij ook nog lekker op een cracker eten....

Ingrediënten 

Recept: printen

• 70 gram mayonaise ( ik gebruik altijd Zaanse mayonaise, zitten de minste koolhydraten in)
• 1 rijpe avocoda
• 1/2 limoen (of een kwart citroen)
• half theelepeltje dille
• een stuk komkommer
• eventueel peper

Bereiding

1. Halveer de avocado en haal de pit er uit.
2. Schep het avocadovlees er met een lepel uit. 
3. Meng in een keukenmachine de avocado met de mayonaise en de limoen. 
4. Even flink laten draaien totdat je een gladde saus hebt. 
5. Schil de komkommer, halveer hem en verwijder met een lepeltje het vruchtvlees. Snijd nu de rest van de komkommer in hele kleine blokjes. Het vruchtvlees gebruik ik niet.... te waterig.
6. Schep de komkommer door de avocadomayonaise en breng op smaak eventueel met wat peper en limoensap.
7. Bewaar de avocadomaynaise in de koelkast.

Als je de avocadomayonaise als dressing wilt gebruiken verdun het dan met een heel klein beetje water.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen (mits je niet het hele bakje leeg eet)

Quinoa salade

Quinoa met kip en champignons

Van verschillende lezers had ik al eens een berichtje gekregen over Quinoa of ik daar eens iets van wilde maken....tja, het heeft even geduurd maar hier dan toch een echt verrassend lekker gerecht!

Quinoa is geen graansoort, maar door de korrelvorm lijkt het er wel op.
Quinoa heeft veel voordelen, zoals: glutenvrij, veel vitamine's en eiwitten en het heeft een lage GI, dus minder schommelingen in je bloedsuikerspiegel.
Genoeg redenen dus om eens te proberen! Ik vond het zelf erg lekker en zeker voor herhaling! In plaats van bouillon heb ik gewoon gekookt water gebruikt en dat aangevuld met wat Keltisch Zeezout. Ik vond dit zeer smaakvol en zeker een goede vervanger voor bouillon. Als groenten gebruikte ik paksoi omdat ik dat voor handen had, maar met snijbiet, rode bietjes of wilde spinazie is het denk ik ook erg lekker.

Ingrediënten (voor 3 personen)
Recept printen

• 150 gram quinoa
• 200 gram champignons
• 1 klein uitje, fijn gesneden
• 1 teentje geperste knoflook
• 1 klein stukje gedroogd pepertje
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 ml droge witte wijn
• 400 ml groentebouillon
• 100 gram kipfilet in reepjes
• 250 gram paksoi in reepjes
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eetlepels parmezaansekaas
• 2 eetlepels peterselie

Bereiding

1. snijd het uitje fijn en halveer de champignons.
2. Bak de ui, knoflook, pepertje en de helft van de champignons op matig vuur in de olijfolie.
3. Voeg na 5 minuten de quinoa toe en verwarm deze even mee.
4. Schenk de wijn in de pan en laat deze al roerend verdampen.
5. Schenk de bouillon bij de quinoa en kook de quinoa in ongeveer 15 minuten gaar. Mocht de bouillon al verdampt zijn, voeg dan nog een klein beetje bouillon toe.
6. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Bak deze in een pan met roomboter gaar. Roerbak de laatste paar minuten de gesneden paksoi en de overgebleven champignons mee.
7. Voeg de kipfilet, champignons en de paksoi toe aan de quinoa.
8. Roer vlak voor het serveren de parmezaanse kaas en de peterselie door de quinoa. 
9. Garneer het geheel nog wat extra met parmezaanse kaas.

Dit recept is voor Gok: oranje