Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Speltkoekjes met diksap

Speltkoekjes gezoet met diksap

Vandaag voor 't eerst weer eens iets in de keuken gebakken. Dit zijn heerlijke stevige koeken. Ze zijn een klein beetje vergelijkbaar met evergreen, maar dan lekkerder, gevuld met alleen gezonde ingrediënten. Dit kun je dus met een gerust hart uitdelen. 

Het voordeel is dat deze koekjes op smaak zijn gebracht met diksap. Nu zijn er heel veel verschillende soorten diksap......neem jouw favoriete keus. 

Zelf gebruik ik alleen maar diksap van Crombach. Ik vertel je dit omdat veel mensen aan mij vragen wat ik de kinderen te drinken geef. En nee, ik heb geen aandelen en ik word ook niet door hun gesponsord. Crombach is een biologische diksap, verkregen uit alleen maar appels, dus geen verdere andere toevoegingen of slappe aftreksels zoals heel veel andere diksappen. Ze hebben er trouwens ook heerlijke appelstropen....

Ik voegde aan de koekjes nog wat cranberry's toe, maar rozijnen of krenten kan ook. Helemaal extra lekker als je er nog een paar klein gehakte stukjes chocola  of wat gehakte nootjes aan toevoeg.

Ingrediënten ( ca 15 koekjes)

• 200 gram speltmeel
• 50 gram hele zachte boter
• 75 ml diksap appel
• 15 gram sesamzaad
• 5 gram lijnzaad
• 25 gram cranberry's

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingredienten in een ruime kom en kneed er snel een stevige bal van
3. Verdeel het deeg in bolletjes van 30 gram (minder mag ook)
4. Rol bolletjes van het deeg en druk ze tussen je handen plat
5. Leg de koekjes op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier
6. Bak de koekjes in ca 15 min gaar en goudbruin
7. Laat de koekjes na het bakken op een rooster volledig afkoelen
8. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel

Eet smakelijk!

Koekjes: koolhydraatarm en suikervrij

Koolhydraatarme koekjes en suikervrij

Vers, knapperig, flinterdun, smaakvol, gewoon heerlijk. Het is bijna niet te geloven dat er koekjes bestaan die koolhydraatarm en suikervrij zijn. Maar dit zijn super lekkere koekjes en in een heel korte tijd gemaakt. Ook dat is fijn! O ja, wil je de koekjes extra lekker maken, gebruik dan klein beetje chocola... nog lekkerder. Tja, ze zijn dan niet meer suikervrij... maar ach, zo'n klein beetje chocola.

Smullen maar.

Ingrediënten (voor 12 koekjes)

• 100 gram amandelschaafsel
• 1 eiwit
• eventueel 40 gram pure chocola (minimaal 70%) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel
3. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier
4. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai
5. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin
6. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen

Wil je chocoladekoekjes:

Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Havermout appelcrunch uit de oven

Havermout appelcrunch uit de oven. Suikervrij!

Dit is echt één van mijn favoriete recepten op dit moment, appelcrunch uit de oven. Ik eet dit gerust als ontbijt..heerlijk als de appel nog warm is. Maar ook prima om het koud op te eten! Als toetje met een toef slagroom erbij is helemaal super!

Het staat binnen een paar minuten in de oven... ondertussen ruim ik het ontbijt op en loop ik de slaapkamers na, even over al vieze sokken en ondergoed vandaan 'toveren', je kent het wel.

Daarna geniet ik heerlijk met een mok thee van dit ontbijt.

O ja, ik eet dit gerust door de weeks.... dat heb je hé als huismoeder.... alle tijd. Geef je zelf dit lekkere ontbijt eens in het weekend, zet het de avond van te voren alvast klaar. Hoef je 's morgens de schaal alleen maar in de oven te schuiven, kun je weer even heerlijk terug in bed!

Geniet er van!

. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 á 3 grote appels
• 2 eetlepels amandelschaafsel (optioneel)
• 100 gram havermout
• 30 gram roomboter
• snuf kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Was de appels en snijd deze in blokjes (eventueel schillen als je dit wilt)
3. Vet een ovenschaal in met een klein beetje roomboter
4. Leg de appelstukjes in de ovenschaal en strooi er een beetje kaneel en de amandelschaafsel overheen
5. Doe de havermout in een ruime kom en voeg daaraan de roomboter toe
6. Verkruimel met je vingers de roomboter door de havermout heen, zodat het goed vermengt wordt, het mag kruimelig blijven
7. Strooi de havermout op de appel en druk het een klein beetje aan
8. Bak de appelcrunch in ca 40 á 45 minuten goud bruin.
9. Lekker warm serveren of af laten koelen

Eet smakelijk!

Kokoslollie

Kokoslollie, heerlijk voor traktatie of tussendoor

Soms worden nieuwe ideeën geboren uit praktische overweging. Vaak maak ik kokosballetjes met kokosolie en dan in de chocola, alleen met kinderen wordt het altijd een lekkere kliederboel. Vandaar dat ik deze nieuwe traktatie bedacht. Leuk om te maken, en helemaal verantwoord lekker (glutenvrij) tussendoortje.

Versieren kan ook nog, bij geboorte een verjaardag of gewoon een gezellig strikje er omheen en klaar is je fantastische traktatie.

Dit lust iedereen, van groot tot klein! mmmmmm smullen maar

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 40 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmelk
• 125 gram pure chocola bij voorkeur 70% cacao of meer
• stokjes (bv voor popcakes)
• bakpapier

Bereiding

1. Roer de kokos, amandelmeel en kokosmelk door elkaar
2. Kneed nu van het kokosmengsel balletjes, het meest makkelijke is om NIET te draaien maar te kneden, dan blijft het een vastere vorm
3. Steek voorzichtig het stokje in het balletje en leg het op een snijplank
4. Vorm zo alle kokoslollie's
5. Zet de lollies voor minimaal 2 uur in de koelkast (invriezen kan evt ook) 
6. Smelt de chocola aubain marie
7. Doop de lollies voorzichtig in de chocola, evt beetje chocola met een lepel er overheen scheppen.
8. Leg de lollies nu op bakpapier, bakpapier zorgt ervoor dat de chocola niet gaat vast kleven
9. Zet de lollies in de koelkast zodat de chocola weer hard kan worden
10. Bewaar de lollies in de koelkast tot je ze wilt opeten

Geniet er van!

Speltcake met kokoscrunch

Fluweelzachte speltcake met kokoscrunch

Vandaag moest ik kiezen tussen een grote wasmand met was en strijk of in de keuken staan en dit heerlijke recept uitwerken.

Tja.... dat is niet moeilijk kiezen... of toch wel? Momenteel is mijn gezondheid niet zoals ik graag zou willen en dus moet ik elke dag kiezen waaraan ik mijn energie geef. Momenteel blijf ik op de been door morfine, maar dat weerhoudt mij er niet van om in de keuken te staan.

Dus geniet van deze heerlijke zachte cake met een crunchie bovenkant........

Ik rust uit en zoek een ander moment om mijn was en strijk weg te werken.

Ingrediënten

Recept: printen

• 3 eieren
• 175 gram kokosmelk
• 50 gram zachte roomboter
• 175 gram speltbloem
• 125 gram kokosbloemsuiker
• 3 gram bakpoeder of 3 gram baking soda (gebruik bij baking soda een kneepje citroensap)
• springvorm van 20 cm doorsnee

Crunch:

• 1 eetlepel roomboter
• 35 gram havermout
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 1 eetlepel kokosrasp

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Smelt de eetlepel boter voor de crunch en voeg dan de havermout, amandelschaafsel en kokosrasp toe, zet het weg tot aan het gebruik
3. Splits de eieren 
4. Klop het eiwit stijf in een schone kom en zet het weg in de koelkast tot aan gebruik
5. Klop de eidooiers, samen met de boter, kokosmelk en suiker tot een egale massa
6. Voeg dan in 3 delen de bloem toe en schep dit er doorheen, zorg dat er geen klontjes meer in zitten, voeg ook de bakpoeder of baking soda toe
7. Schep nu voorzichtig de eiwitten door het eimengsel, zodanig dat de eiwitten helemaal vermengt zijn maar dat het wel luchtig blijft
8. Vet een springvorm in met een klein beetje boter en schenk dan het cakemengsel in de vorm
9. Strooi op de bovenkant de crunch
10. Bak de cake ca 40 minuten in het midden van de oven
11. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit haalt
12. De cake geheel laten afkoelen voor dat je gaat snijden

Geniet er van!

Notenkoek

Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.

Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)

Recept: printen

• 125 gram grof gehakte cashewnoten
• 35 gram amandelschaafsel
• 50 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram kokosrasp
• 100 gram honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
6. Druk de noten goed en stevig aan
7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!

Vruchten notenkoek

Vruchten notenkoek; om in te bijten

Puur natuur en natuurlijk heel erg smaakvol en voedzaam. Tja, ik weet niet goed hoe ik het moet noemen een reep, koek, een plak, een snack.... In ieder geval veel gezonder dan zo'n voorverpakte koek uit de supermarkt.

Deze snack zit vol met gezonde eiwitten, natuurlijke suikers en dus goed geschikt als tussendoortje, op school, voor de lekkere trek of gewoon voor een snel ontbijt als je 'haast' hebt. Over haast gesproken... neem altijd de tijd voor een ontbijt dat is het begin van de dag en hoe beter je ontbijt hoe meer profijt je daar van zult hebben gedurende de rest van de dag.

Bewaar de snack in de koelkast, zo blijft het zeker wel een week of 2 goed. Maar tegen die tijd zal hij vast wel al op zijn.

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram speltmeel
• 100 gram rozijnen
• 100 ml aangelengde diksap
• 50 gram hazelnoten
• 5 ongezwavelde abrikozen
• 2 medjooldadels
• 5 gedroogde vijgen
• 25 gram amandelen
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• snufje kaneel
• snufje zout
• 1/2 theelepel baking soda
• sesamzaad voor bovenop de koek
• cakeblik van ongeveer 21 x 9 cm (kleiner kan ook dan wordt de koek hoger)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet het cakeblik in met een klein beetje roomboter
3. Snij de abrikozen, vijgen en dadels in hele kleine stukjes
4. Meng in een kom het speltmeel samen met de kaneel, zout en baking soda
5. Voeg dan alle overige ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) toe aan het speltmeel
6. Roer alles goed door elkaar zodat al het speltmeel vast kleeft aan de noten en vruchten
7. Schenk nu de 100 ml diksap erbij en roer het tot een gehele massa
8. Stort het mengsel nu in het cakeblik en druk het heel stevig aan
9. Strooi de sesamzaadjes op de bovenkant en duw ze een klein beetje in het mengsel zodat ze goed blijven zitten
10. Bak de koek 45 minuten in de hete oven
11. Laat de koek na het bakken nog 10 minuten in het bakblik zitten en stort de koek daarna voorzichtig uit het bakblik. 
12. De koek volledig laten afkoeken en bewaren in de koelkast. Hoe kouder de koek, hoe makkelijker deze te snijden is.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Appeltaart

Appeltaart maar dan net weer even anders

Soms ontbreekt het mij aan energie en inspiratie om iets nieuws te koken of te bakken. Dan gaat alles op de automatische piloot en ben ik blij dat ik mijn dagelijkse taken redelijk kan volbrengen. 

Tot gisteren... eindelijk weer eens een beetje meer energie en dan sta ik direct weer in de keuken. 

En dan 'tover' ik ineens een nieuwe heerlijke appeltaart......

Een punt appeltaart gaat er altijd wel in, lekker bij een bak koffie of mok thee. Deze appeltaart is weer net even anders want ik heb geen gebruik gemaakt van melk en boter. En ja, natuurlijk is dit ook weer een zeer geslaagd recept. Zeker handig voor allerlei allergieën of intoleranties. Maar niet getreurd, deze taart is voor iedereen een smaakvol gebakje

Ingrediënten

Recept: printen

• springvorm van 20 cm
• 5 grote appels
• 4 eieren (gesplitst)
• 50 gram kokosbloemsuiker
• beetje citroensap
• snuf kaneel
• 150 gram speltbloem
• 1 theelepel baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
3. Snij de appel in kleine blokjes en sprenkel er een beetje citroensap over heen
4. Splits de eieren en klop het eiwit, in een zeer schone kom, stijf. 
5. Klop in een andere kom de eidooiers tot een schuimig mengsel. 
6. Voeg dan de speltbloem, suiker en kaneel toe aan het eidooier mengsel. Dit wordt een beetje een droog en korrelig mengsel, maar dat komt wel goed.
7. Spatel dan het eiwit door het eidooier mengsel, voorzichtig want het moet luchtig blijven, maar ook niet te voorzichtig want het moet een egaal mengsel worden. 
8. Schep de appelblokjes er ook doorheen.
9. Voeg dan het gehele mengsel in de springvorm en bak de appeltaart in 40 á 45 minuten gaar en goudbruin.
10. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem aansnijd.

Eet smakelijk!

Suikervrije koekjes van amandelmeel

Koekjes van amandelmeel; suikervrij en glutenvrij

Binnen een half uur heb je deze heerlijke gezonde koekjes gemaakt.... en waarschijnlijk ook opgegeten!
Ik heb door de helft van het deeg kleine stukjes chocola gemengd.... ook erg lekker!

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram amandelmeel
• 30 gram zachte roomboter of kokosolie
• 3 medjool dadels

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Ontpit de dadels
3. Snijd de dadels heel fijn met een mes en voeg deze toe aan de amandelmeel en boter
4. of voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en hak het geheel fijn, zodat het één geheel is
5. Kneed het deeg en maak er 10 balletjes van
6. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk de balletjes plat
7. Bak de koekjes circa 10 á 13 minuten in de oven. 
8. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen en schep ze er daarna af en laat ze verder op een rooster afkoelen.
9. Als ze na het het afkoelen nog een beetje zacht zijn, draai ze dan om en bak ze nog een paar minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Muffins van spelt

Muffins van speltbloem

Regelmatig maak ik muffins van speltbloem..... vaak neem ik dan het recept van deze heerlijke honing speltcake met appel en dan vul ik muffinvormpjes. 

Heerlijk hoor... alleen zijn ze dan altijd vrij vast en heel compact. Ik dacht dat kan ook anders. Dit recept is voor een heerlijke zachte en luchtige muffin. Natuurlijk kun je weer volop variëren met de vulling, rozijnen, abrikozen, appel, bosbessen, chocola, noten... noem maar op. 

Ingrediënten (voor 11 muffins)

Recept: printen

• 150 gram speltbloem
• 50 gram kokosbloemsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• 1 ei
• 110 gram melk
• 1 flinke theelepel baking soda
• 1 theelepel honing
• vulling naar keuze

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Meng in een kom de speltbloem met de baking soda
3. Meng in een ander kom de gesmolten boter met het ei, melk, de honing en de kokosbloemsuiker, even kort door elkaar roeren met een vork
4. Zet ondertussen de muffinvorm met papieren bakvormpjes alvast klaar
5. Voeg dan de speltbloem toe aan het botermengsel
6. Roer met een spatel heel kort alles door elkaar. Echt voorzichtig de bloem er doorheen scheppen. Dit is belangrijk. Hoe korter je schept hoe luchtiger het wordt. De bloem met er net doorheen zijn geschept, dat is al voldoende
7. Eventuele vulling er nu doorheen scheppen
8. Verdeel het muffinmengsel over de muffinvormpjes
9. Bak de muffins gaar in 20 á 25 minuten

Eet smakelijk!

Cake van amandelmeel met honing en appel

Suiker en glutenvrije cake van amandelmeel met appel en honing

Een paar maanden geleden plaatste ik een recept voor een heerlijke speltcake met appel en honing. Ik kreeg veel vragen of je die van amandelmeel kunt maken. En ja hoor..... vanaf vandaag het recept!
Een glutenvrije cake, maar ook heel goed geschikt om van te snoepen als je koolhydraatbeperkt eet!

Ingrediënten
Recept: printen

• 4 biologische eieren
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram biologische roomboter of 50 gram zachte kokosolie
• 1 1/2 theelepel baking soda
• 100 gram honing 
• snufje zout
• 1 appel
• snuf kaneel
• 
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik goed in met roomboter of kokosolie (mijn formaat 21 x 11 cm)
3. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm
4. Mix de honing samen met de roomboter en eieren tot een egale massa
5. Voeg de baking soda toe aan het amandelmeel en even goed er doorheen roeren.
6. Schep het amandelmeel door het eimengsel tot een egale massa.
7. Schenk het mengsel in het cakeblik
8. Druk in de bovenkant de plakjes appel, niet te diep
9. Eventueel nog een snuf kaneel op de appel strooien
10. Bak de cake in 45 minuten gaar en goud bruin.
11. Laat de cake goed afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Abrikozenrolletje gevuld met amandelen

Abrikozen gevuld met amandelen

Zo eindelijk weer eens een recept van mij. 't Is niet dat ik niet wilde of niet aan het koken was... dat niet. Maar gewoon bijna geen tijd. Begin november werd mijn jongste knul 4 jaar. Ik dacht zeeën van tijd te krijgen doordat hij nu ook hele dagen naar school gaat. 

Zo'n drukke en volle agenda heb ik de afgelopen jaren niet gehad. Ik denk dat ik aan het inhalen was geslagen... Allemaal afspraken, leuke en gezellige dingen plannen. Maar ja, dat hou ik niet lang vol... En mijn lichaam geeft dat ook weer aan, mede door mijn ziekte van Hashimoto. Redenen genoeg dus om toch weer rustiger aan te gaan doen.... en dan rolt er zo maar weer ineens een nieuw recept uit. Heerlijk toch!

Bijna december, echt een maand van snoepen. Gelukkig zijn er veel gezonde snoep mogelijkheden en dit is er één van. Abrikozen zijn heerlijk zoet! Als je abrikozen kies, kies dan wel altijd ongezwavelde! Zwaveldioxide kan je nieren beschadigen  en heeft nog andere minder fijne effecten op je gezondheid.

Ongezwavelde abrikozen zien er misschien iets minder mooi uit door de donkere kleur, maar de smaak is voortreffelijk, zelfs lekkerder!

Ingrediënten

Recept: printen

• 150 gram ongezwavelde gedroogde abrikozen
• 2 medjool dadels
• handje vol amandelen

Bereiding

• Hak de abrikozen samen met de dadels in kleine stukjes. In een keukenmachine gaat het prima
• Stort het mengsel op een snijplank en maak er een langwerpige rechthoek van
• Leg in het midden, over de gehele lengte, wat amandelen.
• Rol de abrikozen op zodat de amandelen mooi in het midden blijven liggen.
• Verpak het strak in folie en laat het 1 dag rusten in de koelkast.
• Nu  kun je er dunne plakjes van snijden.

Geniet er van!

Speltcake met honing en appel

 Suikervrijcake met spelt, honing en appel.

Echt een cake voor herfstweer! Lekker met een bak koffie of kopje thee! 

Ingrediënten

Recept: printen

• 250 gram speltbloem
• 250 gram zachte roomboter
• 150 gram biologische honing
• 4 eieren
• 7 gram bakpoeder
• snufje zout
• 1 appel
•  kaneel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik
3. Mix de honing samen met de roomboter tot één geheel
4. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix het ongeveer 5 minuten
5. Zeef de bloem en de bakpoeder en schep dit rustig door het beslag. Zodat de massa één geheel is.
6. Vet een cakeblik (ik gebruikte 30cm x 11cm) goed in met roomboter. 
7. Schep het beslag er in
8. Druk in de bovenkant de appel erin, niet te diep.
9. Strooi op de bovenkant nog wat kaneel
10. Bak de cake in circa 50 á 60 minuten goudbruin
11. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder aflaten koelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Speculaasbrokken

Zelfgemaakte speculaasbrokken van spelt met palmsuiker

Een smakelijk koekje van spelt en palmsuiker gaat er altijd wel in. Vooral deze heerlijk brosse brokken. Knapperig en het ruikt ook zo lekker met bakken....mmmmm 

De jongens waren een beetje 'boos' op mij. Ze wilde kijken, voelen en vooral proeven. Ik vertelde hen dat ik alles nodig had voor mijn foto's.... voor jullie!

Dolgelukkig toen ze eindelijk de volgende dag konden proeven. En ja, veel bleef er niet over.... ik kan je dus aanraden om maar gelijk een dubbele hoeveelheid te maken!

Geniet gezond!

Ingrediënten

Recept: printen

• 250 gram speltbloem
• 5 gram bakpoeder
• 100 gram palmsuiker
• 100 gram zachte roomboter
• snufje zout
• 2 flinke eetlepels speculaaskruiden
• 3 á 4 eetlepels melk
• blanke amandelen

Bereiding

1. Kneed van alle ingrediënten een deegbal.
2. Laat de deegbal een paar uur in de koelkast 'rijpen'. (je kunt het zeker 2 dagen in de koelkast bewaren)
3. Verwarm de oven voor op 175 graden 
4. Rol de deeglap uit in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte
5. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de amandelen in het deeg.
6. Bak de speculaas in ongeveer 30 á 35 minuten gaar. 
7. Laat de speculaas op een rooster afkoelen en breek het in stukken.

Kwarktaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Kwarktaart koolhydraatarm en glutenvrij 

Heerlijk zo'n taart! Met verse vruchten een bodem van amandelmeel..... gewoon super om van te snoepen! Als ik nou als ontbijt moet kiezen tussen een schaaltje kwark met vers fruit en gehakte nootjes of deze taartpunt.... nou dan weet ik het wel. Dus zo lang wij nog vakantie hebben eet ik dit regelmatig met de kids als ontbijt...

Dat heet verwennen toch?

Ingrediënten (voor een springvorm van 24 of 26 cm)

Recept: printen

Taartbodem:

• 175 gram amandelmeel
• 1 ei
• 30 gram kokosolie of roomboter
• optioneel: 50 gram palmsuiker
• roomboter om in te vetten

Kwark:

• 500 gram volle dikke kwark (of Griekse yoghurt)
• 250 ml slagroom
• 5 gelatine blaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng alle ingrediënten voor de taartbodem en vorm er een bal van.
3. Vet een springvorm goed in met roomboter 
4. Verdeel het deeg gelijkmatig in de springvorm, maak een klein opstaand randje van ongeveer 2,5 á 3 cm hoog
5. Bak de taartbodem in 15 min gaar en knapperig.
6. Laat de bodem volledig afkoelen. Eventueel na een minuut of 10 uit de springvorm halen en op een rooster aflaten koelen. Als de bodem niet helemaal heel meer is, laat hem dan maar in de springvorm.
7. Week de gelatine 5 minuten in koud water
8. Klop met een mixer ondertussen de kwark met de slagroom tot een lobbige massa
9. Verwarm in een pannetje 4 eetlepels water 
10. Knijp de gelatine goed uit en los de gelatine op in het warme water
11. Giet het vervolgens bij het kwark mengsel en roer het goed door elkaar
12. Schenk het mengsel op de afgekoelde bodem en laat het geheel in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
13. Lekker met vers fruit garneren!

Eet smakelijk!

De bodem is de eerste dag nog knapperig, daarna zal deze wat zachter worden, maar de smaak blijft heerlijk.
Wil je liever geen koolhydraatarme bodem? Neem dan 200 gram koekjes / kaasjes, verkruimel ze, smelt 60 gram roomboter in een pannetje, voeg de koekkruimels er aan toe en strooi het mengsel in de bakvorm. Druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem voor 15 min in de koelkast om op te stijven. Schenk daarna het kwarkmengsel erop zoals hierboven staat beschreven.

Dit recept is voor Gok: groen of oranje 

Kaneelcake van amandelmeel

Kaneelcake van amandelmeel (glutenvrij)

Al heel lang wilde ik dit recept plaatsen, maar het lukte mij nooit om foto's te maken. Deze cake is altijd op voordat ik het weet. Hij wordt hier gegeten, als ontbijt, tussendoortje, gaat mee in de broodtrommel naar school en 't werk. En dan ineens voordat ik het weet is hij weer op. Zoooo lekker! En hij vult zo lekker door de amandelmeel. 

Hou je niet van amandelmeel, dan weet ik zeker dat je deze wel lust, echt waar! En wil je eerst komen proeven, kom dan langs!

Ik kreeg het originele recept van een lezeres... maar als je mij kent dan weet je dat ik het nooit helemaal volg :)

Zij had het recept bedacht als vervanging voor het kant en klare pak: appel- kaneel cake. De appel laat ik weg want dat vind de oudste echt niet lekker. Ik eet soms wel eens een flinke plak als ontbijt, met een flinke schep crème fraîche er op, een paar verse aardbeien mmmmmmm

Ingrediënten

Recept printen

• 200 gram amandelmeel
• 100 gram palmsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• 50 gram biologische roomboter / kokosolie
• 4 eieren
• 50 ml slagroom / kokosmelk / crème fraîche 
• snufje keltisch zeezout
• 1 flinke theelepel baking soda
• kneepje citroen / theelepel honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik in met roomboter (mijn afmeting is: 21 x 11 cm)
3. Meng de amandelmeel, palmsuiker, kaneel, zout en baking soda in een kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, roomboter, slagroom en citroen 
5. Voeg dan het amandelmeel mengsel toe aan de eieren en mix het kort door elkaar
6. Giet het beslag in de cakevorm 
7. Bak de cake ca 45 minuten in de oven. Om te controloren of de cake gaar is kun je er een satéstokje in steken, als er geen plakkerige resten meer aanzitten is de cake gaar.
8. Stort de cake na 2 minuten uit het cakeblik en laat het geheel afkoelen

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Kersenvlaai van speltbloem

Kersenvlaai van speltbloem

Tja, wat moet ik hiervan zeggen.... eigenlijk niet zoveel. Ik denk dat de foto voor zich spreekt... Dit is heel erg lekker. Echt héél lekker. Oké ik moet bekennen, het recept is niet van mij. Oorspronkelijk is het recept van Weekendbakery. Ze hebben trouwens nog heel veel andere lekkere recepten...
Toch paste ik het recept aan door speltbloem (waarom spelt; lees je hier)  te gebruiken en ik gebruikte een blikje vlaaifruit. Ja zo'n fout blikje, ik weet het..... ik zal een receptje moeten verzinnen voor vers fruit, dus dat hebben jullie nog te goed. Maar dit was wel heel lekker!

Ingrediënten (voor een springvorm van 26 cm)

Recept printen

• 300 gram speltbloem
• 6 gram droge gist
• 120 gram lauwe melk
• 20 gram kokosbloemsuiker
• 2 gram zout
• 1 los geklopt ei
• 1 of 1 1/2 blik vlaaifruit 

Bereiding 

1. Voeg alle ingrediënten in een grote kom en kneed het in maximaal 5 minuten tot een soepel deeg.
2. Vet een grote kom in met een klein beetje olijfolie. Leg het deeg  in de kom, dek de kom af met een natte doek of folie en laat het ongeveer 1 uur rijzen. 
3. Vet de springvorm in met roomboter.
4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
5. Rol het deeg uit tot een grote lap met een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed de springvorm met de deeg. 
6. Zorg dat je een klein opstaand randje hebt. Ik snee het overgebleven deeg gewoon met een mes weg.
7. Prik in de bodem gaatjes met een vork.
8. Vul de vlaaibodem met het vlaaifruit.
9. Rol het overgebleven deeg uit tot een heel dunne lap. Snijd er dan repen van, met een pizza mes ging dit trouwens reuze handig.
10. Maak van de repen een raster. Zorg dat de repen lang genoeg zijn, een klein beetje overlappen mag, want het deeg krimpt een klein beetje.
11. Duw nu met een vork alle repen een klein beetje stevig tegen het opstaande randje. Zo blijven ze goed vast zitten.
12. Strooi eventueel nog een klein beetje suiker op het deeg raster.
13. Bak de taart in ca 20 á 25 minuten gaar en goud bruin. Begin met 20 minuten en dan even kijken. Omdat er suiker in het deeg zit, kan het deeg snel donkerbruin verkleuren.
14. Laat de vlaai geheel afkoelen. 
15. De volgende dag is de vlaai een stuk lekkerder!

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje 

Chocolademuffins van kokosmeel

Glutenvrij chocolade muffins van kokosmeel

Regelmatig krijg ik de vraag of ik een vervangend product weet voor amandelmeel. Eindelijk heb ik een vervangend product en wel: kokosmeel. Ja, dat is kokos, heel fijn gemalen totdat het een zacht meel is. Ik heb eerst geprobeerd om kokosrasp heel fijn te malen, maar dat bleef korrelig. Uit eindelijk bij de G&W een kilo zak gekocht voor € 8,00. Oké, het is nog steeds niet goedkoop, maar wel goedkoper dan amandelmeel en heeft veel fantastische voordelen, zoals: 

• weinig koolhydraten
• glutenvrij
• veel eiwitten
• bron van laurinezuur (heeft een positief effect op het immuunsysteem, laurinezuur is ook veel aanwezig in moedermelk)
• veel gebruikt bij o.a. candida, Paleo, graanvrij eetwijze, koolhydraatarm dieet

Nu ben ik nog helemaal niet bekend met het bakken met kokosmeel, dus ik heb een bestaand recept genomen en wel van Barbara eet. Dat leek mij voor de eerste keer wel een veilig idee.

De smaak was verrassend lekker, stevig, luchtig een echte chocolade muffin! Voor mij een echte topper!

Ingrediënten (8 muffins)

Recept printen

• 40 gram kokosmeel
• 20 gram rauwe cacao
• 80 gram honing
• 60 gram gesmolten kokosolie (of 60 gram zachte grasboter)
• 4 eieren
• 1/2 theelepel baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Doe de kokosmeel, cacao en baking soda in een kom en meng het goed met elkaar
3. Mix in een andere kom, de eieren, honing en de kokosolie lekker luchtig. 
4. Spatel nu de het kokosmeelmengsel door het eiermengsel heen. Het is een vrij dun beslag, maar dat komt goed!
5. Schenk het beslag in de muffinvorpjes, vul ze voor ongeveer 2/3
6. Bak ze in 15 minuten gaar en bruin.
7. De muffins zijn gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit komt. 
8. Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Smullen maar!

De honing kun je vervangen voor agave, maple syrup of stevia. Voeg de zoetstoef naar smaak toe.

Dit recept is voor Gok: oranje. Wil je een groene variant? Gebruik dan een extra ei en vervang de honing door stevia. 

Spelt eierkoeken

Spelt eierkoeken

In de afgelopen maanden heb ik veel verzoeken gekregen om een recept voor spelt eierkoeken. Ik ben niet zo dol op de eierkoeken, ik vind het suiker bommen!
Maar ja,... ik kon er niet onder uit. Ik heb ze verschillende keren gemaakt en altijd met kokosbloemsuiker. Daar krijgen ze ook een mooie bruine kleur van en dat niet alleen, kokosbloemsuiker vind ik een goed alternatief voor gewone suiker. Maar mijn voorkeur gaat uit naar minder zoet. Zelf eet ik eigenlijk nooit meer suikers dan de natuurlijke suikers uit honing en een stukje chocola, maar dan wel 85% cacao.
Deze koeken zijn lekker, bros, knapperig en luchtig. En vinden gretig aftrek, zelfs belegd met wat honing of jam of pindakaas!

Ingrediënten (8 stuks)
Recept printen

• 2 eieren (gesplitst)
• 75 gram kokosbloemsuiker (palmsuiker kan ook maar geeft een iets andere smaak)
• 100 gram speltbloem (wel even zeven in een zeef)
• theelepel honing
• 2 theelepels baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Splits de eieren en klop het eiwit stijf.
3. Voeg dan eetlepel voor eetlepel de suiker aan het eiwit toe, blijf steeds kloppen.
4. Schep dan heel rustig het eigeel en de honing doorheen.
5. Voeg de baking soda toe aan de speltbloem en meng het goed door elkaar.
6. Schep de bloem heel voorzichtig door het stijve eiwit. Doe dit zeker in 3 delen, zo blijft het beslag luchtig.
7. Laat het geheel een paar minuten staan.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Schep een flinke eetlepel op de bakplaat van het mengsel. Houd er rekening mee dat ze nog een klein beetje uitlopen.
10. Bak de koeken in ongeveer 15 minuten gaar.
11. Laat ze afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje