Courgettepasta met gehakt en tomaat

Courgettepasta met gehakt en tomaat

De laatste paar weken heb ik echt op de automatische piloot gekookt. Zelden kwam er een uitgebreide maaltijd op tafel. En nu het weer heerlijk warm weer is heb ik al helemaal geen zin om lang in de keuken te staan. Dit is een lekker licht zomers gerecht....wat ook nog eens binnen 15 minuten op tafel staat....des te langer kun je van de zon genieten.......

Eet smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• 1 tegen knoflook
• 200 gram gehakt
• 1 of meer courgette
• tomaten naar behoefte
• kokosolie / olijfolie / roomboter
• eventueel wat verse kruiden zoals bv bieslook of platte peterselie
• peper en zout

Bereiding

1. Verhit een pan met olie of roomboter
2. Snij ondertussen het sjalotje fijn en bak deze in de pan ongeveer 2 minuten
3. Voeg dan de gehakt toe en bak deze rul
4. Voeg halverwege een uitgeperst knoflookteentje toe
5. Breng het gehakt op smaak met peper en zout
6. Snij ondertussen de courgette in lange dunne slierten, met bv een Spirelli 
7. Was de tomaten en snij ze in blokjes
8. Verdeel de courgette slierten over het bord, schep daar het gehakt overheen en de blokjes tomaat.
9. Strooi er wat verse kruiden overheen
10. en smullen maar!

Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Dagmenu donderdag

I

Dagmenu woensdag

Dagmenu dinsdag

Oei, het is niet altijd even makkelijk merk ik. Vooral ontbijt vind ik echt lastig. Voorlopig denk ik maar aan smoothies. Alhoewel mijn smoothie vanmorgen een beetje dik uitviel. T was net ijs.....mmmmmmmm

Het recept voor de nasi is dit recept, alleen verving ik de rijst voor bloemkoolrijst. Erg lekker!

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu Zondag

                           

Dagmenu: zaterdag

Het recept van de overheerlijke mangopudding vind je hier.

Mangopudding

Overheerlijke mangopudding met kokosmelk

Hoe simpel kunnen sommige recepten zijn, maar met een voortreffelijke smaak. Deze pudding vind ik erg lekker als toetje, maar ik heb er zelfs al een keer mee ontbeten.
Heel eenvoudig te maken, slechts 3 ingrediënten. Ik gebruik een koshere gelatine die ook nog eens goed en gezond voor je is. Van het merk Great Lakes dat goed bij Puur Mieke kunt bestellen. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gelatine gebruiken. De pudding is met kokosmelk zodat het ook nog eens voedzaam is. Nou wat wil je nog meer.... gewoon gezond genieten!

Recept
Ingrediënten

• 2 eetrijpe mango's
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepels gelatine ( of andere gelatine zoals agar agar)

Bereiding

1. Schil de mango's en snij ze in grove stukken
2. Verwarm ongeveer 100 ml kokosmelk in een pannetje tot het bijna kookt
3. Meng ondertussen in een blender de mango's en resterende kokosmelk tot een egale massa
4. Strooi de gelatine in de warme kokosmelk en roer totdat het geheel is opgelost in de kokosmelk
5. Schenk de warme kokosmelk bij de rest en roer het goed door elkaar met een lepel
6. Schenk het in een puddingvorm en dek de pudding af.
7. Zet de pudding minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven
8. Garneer eventueel met een paar kokosvlokken de pudding

Eet smakelijk!

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Ovenschotel met witte kool

                           

Kokoslollie

Kokoslollie, heerlijk voor traktatie of tussendoor

Soms worden nieuwe ideeën geboren uit praktische overweging. Vaak maak ik kokosballetjes met kokosolie en dan in de chocola, alleen met kinderen wordt het altijd een lekkere kliederboel. Vandaar dat ik deze nieuwe traktatie bedacht. Leuk om te maken, en helemaal verantwoord lekker (glutenvrij) tussendoortje.

Versieren kan ook nog, bij geboorte een verjaardag of gewoon een gezellig strikje er omheen en klaar is je fantastische traktatie.

Dit lust iedereen, van groot tot klein! mmmmmm smullen maar

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 40 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmelk
• 125 gram pure chocola bij voorkeur 70% cacao of meer
• stokjes (bv voor popcakes)
• bakpapier

Bereiding

1. Roer de kokos, amandelmeel en kokosmelk door elkaar
2. Kneed nu van het kokosmengsel balletjes, het meest makkelijke is om NIET te draaien maar te kneden, dan blijft het een vastere vorm
3. Steek voorzichtig het stokje in het balletje en leg het op een snijplank
4. Vorm zo alle kokoslollie's
5. Zet de lollies voor minimaal 2 uur in de koelkast (invriezen kan evt ook) 
6. Smelt de chocola aubain marie
7. Doop de lollies voorzichtig in de chocola, evt beetje chocola met een lepel er overheen scheppen.
8. Leg de lollies nu op bakpapier, bakpapier zorgt ervoor dat de chocola niet gaat vast kleven
9. Zet de lollies in de koelkast zodat de chocola weer hard kan worden
10. Bewaar de lollies in de koelkast tot je ze wilt opeten

Geniet er van!

Banaan appelpannenkoek

Banaan appelpannenkoek (zonder granen / meel)

Een heerlijk en goed vullend ontbijt is een goed begin van de dag. Helemaal met deze fruitige banaan appelpannenkoek. Oké, de naam pannenkoek is misschien niet helemaal terecht, want ik maak geen gebruik van een graan of meel, maar het heeft er veel van weg. Het is heerlijk fris en geeft een goede 'maagvulling'... zo duurt het weer een flinke tijd voor dat je hersenen een seintje geven om iets te eten.

Ik maak gebruik van alleen het eiwit, de eidooiers kun je  prima een dag bewaren in de koelkast, gebruik ze dan bv voor een omelet of doe ze extra door een quichevulling. Ik vind de smaak zonder eidooier namelijk veel lekkerder. Gebruik ik toch de eidooiers dan lijkt het mij teveel op een omelet......en dat wil ik nu juist eens niet. Dit is weer eens wat anders!

Geniet ervan!

Ingredienten (1 persoon)

Recept: printen

• 1 banaan
• 1 appel
• 2 eiwitten
• snuf kaneel
• eetlepel kokosolie

Bereiding

1. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa
2. Splits de eieren en gebruik alleen het eiwit
3. Klop het eiwit en de geprakte banaan goed door elkaar, voeg hier ook een snuf kaneel toe
4. Snijd de appel in plakjes van ongeveer 1/2 cm
5. Verhit een pan met kokosolie
6. Leg de plakjes appel op de bodem en giet er dan heel voorzichtig het banaanmengsel over de appel
7. Draai het vuur laag en bak de pannenkoek in ongeveer een minuut of 5 á 7 gaar
8. Pas op, niet te hoog vuur anders brandt de appel aan
9. Ik draai de pannenkoek niet om, maar zorg er voor dat de bovenkant helemaal gaar is.
10. Om de pannenkoek mooi op een bord te krijgen leg ik het bord bovenop de pannenkoek en draai hem met pan en al om, zo ligt de appel mooi aan de bovenkant.

Eet smakelijk!

Smakelijk eenpansgerecht

Eenpansgerecht met worst, tomaat, champignon en knoflook 

Eten op vakantie vind ik soms best lastig. Ik zoek naar een balans tussen lekker, gezond, makkelijk, smakelijk en eenvoud. Zeker op de camping is het soms behelpen met keukengerei of ik sta in de hitte te koken...er is altijd wel wat.

Dit is een gerecht wat aan alle eisen voldoet, ja dat bestaat! Ik denk dat de voor bereidingen maximaal 10 minuten kosten, dan nog een kwartiertje pruttelen en in die tussentijd 'dek' ik de tafel, schenk een glaasje wijn in, snij een stokbrood aan stukken.....en smullen maar.

O ja, niet vergeten de kinderen nog te roepen....maar die zullen wel honger hebben want wij eten vaak niet vóór 19:00 uur. Op vakantie passen we ons altijd een beetje aan het land aan.

Ik moet soms zo lachen als ik om 17:00 over de camping hoor roepen: " .......kom je eten". 

Dan ga ik pas aan de borrel.....

Ingrediënten ( 3 á 4 personen)

Recept: printen

• 2 verse runderworsten
• 1 pond tros tomaatjes of cherry of kerstomaatjes
• 2 theelepels oregano
• 2 teentjes knoflook in plakjes
• Handje vol olijven
• Scheut olijfolie
• Scheutje rode wijn
• 1 bak champignons
• Evt een aardappel

Bereiding

1. Verhit een sauspan op hoog vuur en giet er wat olijfolie in
2. Snij ondertussen de runderworsten in eetbare stukken
3. Bak de runderworsten ongeveer 5 minuten in de olijfolie
4. Snij ondertussen de tomaatjes in kwarten (de cherry of kerstomaatjes zou ik heel laten)
5. Snij een aardappel in kleine blokjes van 1 cm x 1 cm
6. Snij de champignons en knoflook in plakjes 
7. Voeg na 5 minuten de oregano en knoflook toe, even goed door elkaar scheppen
8. Voeg dan alle overige ingredienten toe; champignons, olijven, scheutje rode wijn, aardappelblokjes
9. Laat nu het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Er zal wel wat vocht vrij komen maar dat is juist erg lekker.
10. Serveer het lekker met een stokbrood, gebakken aardappels, aardappelpuree, rijst of pasta..... zoals je ziet kun je er alle kanten mee op!

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte mayonaise

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. 

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 biologische eidooiers
• 300 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• snufje zout en peper
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Doe de eidooiers in een kom en mix 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd er doorheen
2. Blijf mixen en voeg nu scheutje voor scheutje de olie toe, echt in kleine druppeltjes. Ik schenk een heel klein beetje en mixen het er dan door heen, daarna weer een klein beetje olie en weer alles er doorheen mixen, zo voorkom je dat het gaat schiften
3. Blijf mixen totdat je een dikke gladde massa krijgt
4. Wanneer je ongeveer 1/3 van de olie er doorheen hebt gemixt kun je de resterende olie in een heel klein straaltje toevoegen
5. Roer er de overige mosterd en azijn doorheen en breng het op smaak met wat zout en peper
6. Voor knoflookmayonaise rasp je 2 knoflookteentjes en roer deze door de mayonaise.

Als de mayonaise te dik is voeg dan een klein scheutje water toe totdat je de gewenste dikte hebt.

De mayonaise bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Ricottaquiche met rucola

Ricottaquiche met rucola

Een zonnig en zomers recept, smaakvol om warm of koud van te smullen.  Je kunt het ook prima meenemen naar je werk of wat dacht je van tijdens een picknick of een dag aan 't strand? Je proeft een beetje zon, Italië en zomer! Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 biologische eieren
• 1 bakje Ricotta (250 gram)
• 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• snuf zout
• zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• 2 handjes vol rucola in stukjes gesneden
• olijfolie
• evt extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
3. Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
4. Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
5. Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
6. Bak de quiche 25 minuten in de oven
7. Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
8. Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
9. De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
10. Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!

Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Rode ui dipsaus

Rode ui dipsaus

Een frisse koolhydraatarme dipsaus. Lekker voor bij de BBQ, maar ook heerlijk om stukjes komkommer, bleekselderij, wortel of paprika in te dippen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 rode uien in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• flinke scheut olijfolie
• peper en zout
• koffielepel fijn gesneden rozemarijn
• koffielepel fijn gesneden tijm
• scheut rode wijn azijn of sherry of witte wijn
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 125 gram Griekse yoghurt

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de ui samen met de knoflook lekker zacht, ongeveer 15 minuten
2. Voeg dan alle kruiden toe, behalve de peterselie
3. Blus de ui af met een klein scheutje witte wijn (of iets anders)
4. Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje en voeg de ui en peterselie toe
5. Even door elkaar roeren
6. En dippen maar!

Enjoy