Amandelcruesli

Amandel cruesli 

Zoals ik van de week al schreef ben ik gek op ontbijt met kwark of Griekse yoghurt. Soms neem ik heel simpel een handje noten er door of lekkere amandelmuesli of notenmuesli. Toch zocht ik nog naar een knapperige cruesli. Eentje die lekker knispert als je er op bijt....Maar dan natuurlijk zonder granen... wat goed is voor mijn bloedsuikerspiegel en darmen.
Na wat experimenten is dit het resultaat gezonde, koolhydraatarme en glutenvrije cruesli of knapperige muesli van amandelmeel, net hoe je het noemen wilt.

Ingrediënten (ca 3 porties)
Recept printen

• 1 eiwit
• 30 gram zonnebloempitten 
• 25 gram pompoenpitten
• 50 gram amandelmeel
• 10 gram kokosschaafsel
• snufje zout
• eetlepel agavesiroop / honing / stevia (paar druppels)

Bereiding

1. Klop het eiwit in een schone kom stevig, zo stevig dat je er pieken ontstaan of als je de kom op z'n kop houd dat er niets uitvalt.
2. Meng de zonnebloem en pompoenpitten met het kokosschaafsel. Dit is schaafsel dus niet kokosrasp. (kan natuurlijk ook, maar het heeft een andere bite)
3. Voeg de zoetstof en de amandelmeel door het stijfgeklopte eiwit. Schep het voorzichtig door elkaar. 
4. Spreid de amandelmeel breed uit over een bakblik zodat je wat hoopjes / brokjes krijgt. Strooi daar overheen het notenmengsel. De noten mogen aan het amandelmeel kleven, maar hoeft niet.
5. Bak de cruesli in een voorverwarmde oven op 160 graden circa 10 á 15 minuten. Blijf er bij en kijk er af en toe naar of het niet verbrand.
6. Wanneer je agavesiroop gebruikt pas dan op met bakken, dit verbrand eerder dan honing en stevia.
7. Voeg eventueel nog extra's toe zoals, cacaonibs, gedroogde stukjes fruit...

Ontbijten maar!

Dit recept is voor Gok groen, mits je stevia gebruikt en verder geen toevoegingen doet zoals aangegeven bij nr. 7.