Spinazie salade met champignons

Proef en geniet van de nazomer met een smaakvolle spinazie salade. 

Ingrediënten (2 personen):
Recept printen

• 250 gram verse spinazie, gewassen en uitgelekt
• 250 gram kastanje champignons of een mix van diverse soorten
• 2 half zacht gekookte eieren
• 1 klontje roomboter

Dressing:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing
• 1 fijn gesnipperd sjalotje

Bereiden

Meng alle ingredienten voor de dressing en breng deze op smaak met zout & peper. 

Meng de dressing met de spinazie. Snijd de champignons in kwarten en bak ze kort op hoog vuur in de roomboter. Verdeel de spinazie op borden en schep daar de champignons bovenop. 

Pel de eieren en halveer deze. Leg ze bovenop de salade.

Dit recept is voor Gok: groen