Kaneelcake van amandelmeel

Kaneelcake van amandelmeel (glutenvrij)

Al heel lang wilde ik dit recept plaatsen, maar het lukte mij nooit om foto's te maken. Deze cake is altijd op voordat ik het weet. Hij wordt hier gegeten, als ontbijt, tussendoortje, gaat mee in de broodtrommel naar school en 't werk. En dan ineens voordat ik het weet is hij weer op. Zoooo lekker! En hij vult zo lekker door de amandelmeel. 

Hou je niet van amandelmeel, dan weet ik zeker dat je deze wel lust, echt waar! En wil je eerst komen proeven, kom dan langs!

Ik kreeg het originele recept van een lezeres... maar als je mij kent dan weet je dat ik het nooit helemaal volg :)

Zij had het recept bedacht als vervanging voor het kant en klare pak: appel- kaneel cake. De appel laat ik weg want dat vind de oudste echt niet lekker. Ik eet soms wel eens een flinke plak als ontbijt, met een flinke schep crème fraîche er op, een paar verse aardbeien mmmmmmm

Ingrediënten

Recept printen

• 200 gram amandelmeel
• 100 gram palmsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• 50 gram biologische roomboter / kokosolie
• 4 eieren
• 50 ml slagroom / kokosmelk / crème fraîche 
• snufje keltisch zeezout
• 1 flinke theelepel baking soda
• kneepje citroen / theelepel honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik in met roomboter (mijn afmeting is: 21 x 11 cm)
3. Meng de amandelmeel, palmsuiker, kaneel, zout en baking soda in een kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, roomboter, slagroom en citroen 
5. Voeg dan het amandelmeel mengsel toe aan de eieren en mix het kort door elkaar
6. Giet het beslag in de cakevorm 
7. Bak de cake ca 45 minuten in de oven. Om te controloren of de cake gaar is kun je er een satéstokje in steken, als er geen plakkerige resten meer aanzitten is de cake gaar.
8. Stort de cake na 2 minuten uit het cakeblik en laat het geheel afkoelen

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje