Broccoli soep

Voor warme zomerse dagen vind ik het ideaal om makkelijk te eten. Iets wat snel klaar is, eenvoudig te maken maar wel super gezond. En deze soep is erg makkelijk en je kunt hem eventueel goed van te voren klaar maken. Dit lust vrijwel iedereen en voor de rest van het gezin pak ik een paar lekkere sneetjes bruin brood er bij met roomboter en de maaltijd is compleet.
De meest eenvoudige broccolisoep maak ik soms met zelf getrokken bouillon. Kook de broccoli roosjes in de bouillon, stop het met elkaar in een blender en klaar is je soep. Maar iets uitgebreider kan natuurlijk ook.

Ingredienten: (3 á 4 personen)
Recept printen

• 500 ml bouillon
• 1 teentje geperste knoflook
• 1 broccoli ( ong 500 gram) in roosjes
• 1 klein fijn gesneden ui
• olijfolie
• zwarte peper
• 2 eetlepels mascarpone 
• fijn geknipte bieslook
• 4 plakjes uitgebakken spek

Bereiden 

1. De ui met knoflook fruiten in olijfolie, zorg dat deze niet bruin worden, voeg dan 500 ml bouillon toe.
2. Kook de broccoli roosjes in de bouillon in ongeveer 5 á 10 minuten beetgaar. Houd eventueel een paar roosjes achter voor garnering.
3. Bak ondertussen een paar plakjes spek uit, laat ze uitlekken op keukenpapier en snijd het in stukjes.
4. Voeg dan mascarpone toe aan de bouillon en pureer alles zodat je een beetje dikke romige soep krijgt. 
5. Voeg nog wat bouillon toe zodat je de gewenste dikte van de soep krijgt. 
6. Breng het met peper op smaak.

Garneer de soepkommen met uitgebakken spekreepjes, bieslook en eventueel nog een lepeltje mascarpone of slagroom.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen