Courgette soep

Een lekkere eenvoudige en gezonde courgette soep met een vleugje mosterd. Deze soep is makkelijk te bereiden, snel klaar en heeft een heerlijke zachte smaak. Verrassend lekker!

Ingrediënten: (3 á 4 personen)
Recept printen

• 1 courgette
• 1 ui
• teentje knoflook
• olijfolie
• 400 ml bouillon (of water + bouillonblokje)
• 50 ml droge witte wijn
• 3 eetlepels Crème Fraîche
• peper & zout
• 1 theelepeltje mosterd

Bereiding

Snij de courgette en de ui fijn / blokjes. Fruit in olijfolie de ui met de knoflook en courgette in ca. 8 minuten gaar, afblussen met de witte wijn.

Doe het mengsel dan in de blender zodat je een lekkere fijne dikke brij krijgt. Giet het terug in de pan en voeg dan de bouillon toe. Zachtjes roeren en aan de kook brengen. Voor kinderen is het handiger om de soep vrij dik te laten, maar je kunt er tegen het eind van de kooktijd kokend water bijgieten als je liever een dunnere soep wilt.

Breng de soep op smaak met peper & zout, mosterd en voeg eventueel nog wat verse kruiden toe zoals peterselie en basilicum.

Dien het op met een lekkere lepel Crème Fraîche  / Griekse Yoghurt / slagroom er in.

Extra lekker:

- met stukjes gerookte zalm

- blokjes boursin

- met rode of groene pesto
- 2 plakjes uitgebakken ontbijtspek in kleine stukjes

Dit recept voor Gok: oranje