Speltcake met kokoscrunch

Fluweelzachte speltcake met kokoscrunch

Vandaag moest ik kiezen tussen een grote wasmand met was en strijk of in de keuken staan en dit heerlijke recept uitwerken.

Tja.... dat is niet moeilijk kiezen... of toch wel? Momenteel is mijn gezondheid niet zoals ik graag zou willen en dus moet ik elke dag kiezen waaraan ik mijn energie geef. Momenteel blijf ik op de been door morfine, maar dat weerhoudt mij er niet van om in de keuken te staan.

Dus geniet van deze heerlijke zachte cake met een crunchie bovenkant........

Ik rust uit en zoek een ander moment om mijn was en strijk weg te werken.

Ingrediënten

Recept: printen

• 3 eieren
• 175 gram kokosmelk
• 50 gram zachte roomboter
• 175 gram speltbloem
• 125 gram kokosbloemsuiker
• 3 gram bakpoeder of 3 gram baking soda (gebruik bij baking soda een kneepje citroensap)
• springvorm van 20 cm doorsnee

Crunch:

• 1 eetlepel roomboter
• 35 gram havermout
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 1 eetlepel kokosrasp

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Smelt de eetlepel boter voor de crunch en voeg dan de havermout, amandelschaafsel en kokosrasp toe, zet het weg tot aan het gebruik
3. Splits de eieren 
4. Klop het eiwit stijf in een schone kom en zet het weg in de koelkast tot aan gebruik
5. Klop de eidooiers, samen met de boter, kokosmelk en suiker tot een egale massa
6. Voeg dan in 3 delen de bloem toe en schep dit er doorheen, zorg dat er geen klontjes meer in zitten, voeg ook de bakpoeder of baking soda toe
7. Schep nu voorzichtig de eiwitten door het eimengsel, zodanig dat de eiwitten helemaal vermengt zijn maar dat het wel luchtig blijft
8. Vet een springvorm in met een klein beetje boter en schenk dan het cakemengsel in de vorm
9. Strooi op de bovenkant de crunch
10. Bak de cake ca 40 minuten in het midden van de oven
11. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit haalt
12. De cake geheel laten afkoelen voor dat je gaat snijden

Geniet er van!