zaterdag 30 augustus 2014

Notenkoek


Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.
Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)
Recept: printen
  • 125 gram grof gehakte cashewnoten
  • 35 gram amandelschaafsel
  • 50 gram grof gehakte walnoten
  • 50 gram kokosrasp
  • 100 gram honing

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
  3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
  4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
  5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
  6. Druk de noten goed en stevig aan
  7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
  8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
  9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
  10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!








maandag 25 augustus 2014

Banaan appelpannenkoek


Banaan appelpannenkoek (zonder granen / meel)


Een heerlijk en goed vullend ontbijt is een goed begin van de dag. Helemaal met deze fruitige banaan appelpannenkoek. Oké, de naam pannenkoek is misschien niet helemaal terecht, want ik maak geen gebruik van een graan of meel, maar het heeft er veel van weg. Het is heerlijk fris en geeft een goede 'maagvulling'... zo duurt het weer een flinke tijd voor dat je hersenen een seintje geven om iets te eten.
Ik maak gebruik van alleen het eiwit, de eidooiers kun je  prima een dag bewaren in de koelkast, gebruik ze dan bv voor een omelet of doe ze extra door een quichevulling. Ik vind de smaak zonder eidooier namelijk veel lekkerder. Gebruik ik toch de eidooiers dan lijkt het mij teveel op een omelet......en dat wil ik nu juist eens niet. Dit is weer eens wat anders!
Geniet ervan!

Ingredienten (1 persoon)
Recept: printen
  • 1 banaan
  • 1 appel
  • 2 eiwitten
  • snuf kaneel
  • eetlepel kokosolie
Bereiding
  1. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa
  2. Splits de eieren en gebruik alleen het eiwit
  3. Klop het eiwit en de geprakte banaan goed door elkaar, voeg hier ook een snuf kaneel toe
  4. Snijd de appel in plakjes van ongeveer 1/2 cm
  5. Verhit een pan met kokosolie
  6. Leg de plakjes appel op de bodem en giet er dan heel voorzichtig het banaanmengsel over de appel
  7. Draai het vuur laag en bak de pannenkoek in ongeveer een minuut of 5 á 7 gaar
  8. Pas op, niet te hoog vuur anders brandt de appel aan
  9. Ik draai de pannenkoek niet om, maar zorg er voor dat de bovenkant helemaal gaar is.
  10. Om de pannenkoek mooi op een bord te krijgen leg ik het bord bovenop de pannenkoek en draai hem met pan en al om, zo ligt de appel mooi aan de bovenkant.
Eet smakelijk!
















woensdag 20 augustus 2014

Courgettequiche met champignons



Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!
Geniet er van.


Ingrediënten (2 á 3 personen)
Recept: printen
  • 1 flinke courgette
  • 1 bakje champignons
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • flinke eetlepel peterselie
  • olijfolie / roomboter
  • 200 ml crème fraîche
  • 3 grote eieren
  • peper en zout
  • eventueel handje geraspte kaas
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
  3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
  4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
  5. Vet ondertussen een ovenschaal in
  6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
  8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
  9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.
Eet smakelijk!