vrijdag 12 september 2014

Speltcake met kokoscrunch


Fluweelzachte speltcake met kokoscrunch


Vandaag moest ik kiezen tussen een grote wasmand met was en strijk of in de keuken staan en dit heerlijke recept uitwerken.
Tja.... dat is niet moeilijk kiezen... of toch wel? Momenteel is mijn gezondheid niet zoals ik graag zou willen en dus moet ik elke dag kiezen waaraan ik mijn energie geef. Momenteel blijf ik op de been door morfine, maar dat weerhoudt mij er niet van om in de keuken te staan.
Dus geniet van deze heerlijke zachte cake met een crunchie bovenkant........
Ik rust uit en zoek een ander moment om mijn was en strijk weg te werken.

Ingrediënten
Recept: printen
  • 3 eieren
  • 175 gram kokosmelk
  • 50 gram zachte roomboter
  • 175 gram speltbloem
  • 125 gram kokosbloemsuiker
  • 3 gram bakpoeder of 3 gram baking soda (gebruik bij baking soda een kneepje citroensap)
  • springvorm van 20 cm doorsnee
Crunch:
  • 1 eetlepel roomboter
  • 35 gram havermout
  • 1 eetlepel amandelschaafsel
  • 1 eetlepel kokosrasp

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Smelt de eetlepel boter voor de crunch en voeg dan de havermout, amandelschaafsel en kokosrasp toe, zet het weg tot aan het gebruik
  3. Splits de eieren 
  4. Klop het eiwit stijf in een schone kom en zet het weg in de koelkast tot aan gebruik
  5. Klop de eidooiers, samen met de boter, kokosmelk en suiker tot een egale massa
  6. Voeg dan in 3 delen de bloem toe en schep dit er doorheen, zorg dat er geen klontjes meer in zitten, voeg ook de bakpoeder of baking soda toe
  7. Schep nu voorzichtig de eiwitten door het eimengsel, zodanig dat de eiwitten helemaal vermengt zijn maar dat het wel luchtig blijft
  8. Vet een springvorm in met een klein beetje boter en schenk dan het cakemengsel in de vorm
  9. Strooi op de bovenkant de crunch
  10. Bak de cake ca 40 minuten in het midden van de oven
  11. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit haalt
  12. De cake geheel laten afkoelen voor dat je gaat snijden
Geniet er van!








vrijdag 5 september 2014

Kampioentjes van spelt

                                

Kampioentjes / broodjes van spelt


Deze broodjes zijn voor mij echt voor het weekend bedoeld. Handig om in de vriezer te hebben... even een paar minuten op 200 graden en je hebt een knapperig broodje. Maar helemaal vers gebakken zijn ze om op te vreten..... heerlijk, gewoon waar het voor bedoeld is.
Vanwege de goede en gezonde voedingsstoffen die in spelt zitten bak ik graag met spelt. Heerlijk, iets steviger maar zeer smaakvol.
Deze broodjes heb je ongeveer binnen 2 1/2 uur op tafel liggen. Succes met bakken!


Ingrediënten (voor ca 12 broodjes)
Recept: printen
  • 300 gram speltmeel
  • 200 gram speltbloem
  • 7 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 300 gram lauwwarm water
  • 65 gram aan zaden: oa, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad
Bereiding
  1. Voeg de speltmeel en speltbloem, samen met de gist, water en olijfolie in een kom. Kneed in maximaal 5 minuten een soepel deeg.
  2. Voeg na ongeveer 2 minuten kneden het zout toe.
  3. Vet een kom in met een klein beetje olijfolie en leg daarin de deegbal
  4. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 45 á 60 minuten rijzen zodat de hoeveelheid is verdubbeld
  5. Stort het deeg op een snijplank en vorm er een bal van, laat deze bal ongeveer 10 minuten rusten (wel even afdekken)
  6. Vorm nu van het deeg een lange rechthoek van ongeveer 35 cm x 15 cm
  7. Strooi de zaadjes op de bovenkant en druk ze goed in het deeg
  8. Snij nu het deeg in minimaal 12 stukken
  9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes een stukje uit elkaar. De zaadjes zitten aan de onderkant, die liggen dus op de bakplaat
  10. Dek de broodjes af en laat ze 45 minuten rijzen totdat ze zijn verdubbeld in volume.
  11. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden
  12. Bak de broodjes 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
  13. Leg ze na het bakken direct op een rooster om af te koelen.
  14. Lekker op smikkelen en anders als ze volledig zijn afgekoeld invriezen.

Eet smakelijk!












zaterdag 30 augustus 2014

Notenkoek


Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.
Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)
Recept: printen
  • 125 gram grof gehakte cashewnoten
  • 35 gram amandelschaafsel
  • 50 gram grof gehakte walnoten
  • 50 gram kokosrasp
  • 100 gram honing

Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
  3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
  4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
  5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
  6. Druk de noten goed en stevig aan
  7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
  8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
  9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
  10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!