Groenten met zalm

Knapperige groenten met zalm uit de oven

Verse groenten uit de wok met een stuk verse zalm uit de oven. Dit is mijn favoriete lunch! Ik maak het regelmatig klaar. Makkelijk en snel klaar maar ook vers.....gewoon lekker.

Ook voeg ik regelmatig sugar snaps toe of groene asperges. Heb je sugar snaps al eens geproefd? Die zijn heerlijk knapperig en erg zoet. Beslist de moeite waard.

De zalm kun je ook vervangen door gebakken kastanje champignons.

Ingrediënten (1 persoon)

Recept printen

• 1 rode ui in halve ringen
• 1/2 courgette
• klont roomboter
• sugar snaps / asperges
• een paar kleine tomaatjes
• olijfolie
• zout
• vers gemalen peper
• een stuk verse zalm

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de courgette en verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij de courgette in plakjes van ongeveer 1/2 cm.
• Giet een klein beetje olijfolie in een ovenschaal en leg daar de zalm met de huid naar beneden op
• Bestrooi de zalm met een beetje zout en peper en leg bovenop de zalm een paar kleine klontjes boter
• Bak de zalm 12 minuten in de oven. Een heel dik stuk zalm een paar minuten langer maar niet te lang want anders wordt de zalm te droog.
• Verhit een wok en smelt de roomboter
• Voeg dan alle groenten toe en wok de groenten op middelmatig vuur een kleine 10 minuten.
• Voeg de tomaten de laatste 2 minuten toe en verwarm ze mee.
• Serveer op een bord met de zalm
• lekker nog wat peper op de groenten

Eet smakelijk!

Ovenschotel met tonijn

Ovenschotel met groenten en tonijn 

Ach... dit is gewoon héél makkelijk! Zo'n ovenschotel maken kan iedereen... Oké of je 't lust is dan een tweede. Maar geloof me, dit is om te smullen. Heb je geen courgette in huis? Broccoli is ook heerlijk!

Wil je het nog extra lekker? Maak het gerecht af met buffelmozzarella.

En o ja, eet je nog pasta?  Schep er dan gekookte pasta doorheen.

Eet smakelijk!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 courgette in halve stukken
• 1 ui in halve ringen
• ongeveer 10 mini tomaatjes
• olijfolie
• vers gemalen peper
• 1 blikje tonijn
• 1/2 bol buffel mozzarella

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en halveer deze en snij dan 'eetbare' stukken.
3. Snij de ui in ringen en halveer de tomaatjes
4. Roerbak alle groenten kort in een pan met een scheut olijfolie
5. Laat de tonijn uitlekken en schep de stukken door de groenten 
6. Schep alles in de ovenschaal en strooi er lekker verse peper overheen
7. Eventueel de mozzarella in stukken 'scheuren' en er bovenop leggen
8. Een minuut of 15 in de oven totdat alles warm is en de mozzarella is gesmolten.

Eet smakelijk!

Vistaart

Zelfs op vakantie in Frankrijk kan ik het niet laten om recepten te verzinnen en uit te proberen.

T lijkt wel of ik m'n halve keuken mee heb genomen maar het valt mee. Zelfs met weinig keukengerei kan ik toch iets maken. Want ja.... Als ik niet kan koken en experimenteren dan word ik toch een beetje ongelukkig. Dus maakte ik gisterenavond een heerlijke koude vistaart. Beetje sla erbij en je hebt een lekkere zomers gerecht. 

Oké ik bekennen dat deze taart een paar uur in de koelkast moet opstijven. Laat ik nu gelukkig op een super mooie en gezellige camping staan waarbij we gebruik kunnen maken van een koelkast. Hoewel ik denk dat deze taart ook nog op kan stijven in een koelbox. O ja als je dus nog een prachtige, natuurlijke, gezellige camping zoek in een fantastische streek, kijk dan eens op Pebru.nl. Wij genieten hier enorm!

Ingrediënten (voor een springvorm van 20cm)

• 2 blikjes tonijn op water

• 5 blaadjes gelatine

• 250 gram crème fraiche 

• 5 eetlepels mayonaise

• eetlepel citroensap

• vers gemalen peper

• 15 zwarte olijven in stukken gesneden

• 4 zongedroogde tomaatjes in stukjes

• 1 halve ui heel fijn gesneden

• paar sprieten bieslook fijn geknipt

Bereiding 

- week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water

- schenk het vocht van de 2 blikjes vis in een pannetje en verwarm het met de citroensap

- prak de vis fijn of maal de helft er van in een keukenmachine heel fijn

- knijp de gelatine goed uit en laat het oplossen in het licht verwarmde vocht

- schenk het vocht bij de vis en roer het samen met de crème fraiche goed door elkaar 

- voeg dan alle andere ingrediënten toe alles goed door elkaar roeren

- bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier 

- schenk het vismengsel in de springvorm 

- laat de vistaart een paar uur in de koelkast opstijven. 

- serveren met een salade en wat kerstomaatjes op de bovenkant 

Eet smakelijk!

Eventueel kun je de crème fraiche vervangen door kwark, Griekse yoghurt of Hüttenkäse.  

Dit recept is voor Gok: groen

En voor die benieuwd is: 

Zo zitten wij er bij

Ongezonde omega 6

Eindelijk een bericht via de media dat de Omega-6 vetzuren waarschijnlijk toch ongezond zijn!

Onverzadigde plantenvetten met omega-6-vetzuren zijn vermoedelijk niet zo gezond als gedacht. Dat blijkt uit een analyse van oude data door onderzoekers uit de VS en Australië.

Hartpatiënten die verzadigde, dierlijke vetten vervangen door plantaardige onverzadigde vetten met omega-6 blijken zelfs een grotere kans te hebben om te overlijden aan hart- en vaatziekten.

De wetenschappers concluderen nu dat er geen bewijs is dat omega-6-vetzuren goed zijn voor de gezondheid. Mogelijk verhogen ze zelfs het risico op hart- en vaatziekten, waar eerder werd gedacht dat onverzadigde vetten die voorkomen.

Bron: Nos.nl

Omega 6 kan ontstekingen bevorderen en een grote rol spelen bij allergieën, maar ook bv prostaatkanker tumoren sneller laten groeien en nog veel meer andere problemen.

Waar zit omega 6 in? 

Met name in bakkerij produkten, frituuroliën (oa zonnebloem) , in allerlei snoepgoed/koekjes en in vele kant en klare produkten die plantaardige oliën bevatten.

Het wordt dus echt tijd om alle pakjes en zakjes te gaan vermijden!

Wat kun je dan beter nemen? Bronnen van omega 3:

• lijnzaad en lijnzaadolie
• raapzaadolie
• elke dag een handje walnoten en walnootolie door je salade
• Vette vis; makreel, sardientjes, haring, tonijn paling, ansjovis
• elke dag pure omega 3 capsules (ook de kinderen!)

Vispotje met courgette pasta

Vispotje met courgette pasta

Gisteren had ik even geen inspiratie voor een visgerecht. Een oproep via Facebook leverde een stroom aan reacties op. Iedereen bedankt! Nu heb ik weer genoeg ideeën voor de komende zaterdagen. Want zaterdag is mijn visdag!

Om eerlijk te zijn heb ik niet één specifiek idee overgenomen, maar een combinatie van verschillende en mijn eigen draai er aan gegeven. Met als resultaat een heerlijk vispotje wat ik zeker vaker ga maken.... maar eerst al die andere recepten proberen.

 Omdat ik het voor mij alleen maakte geef ik geen hoeveelheden aan... kijk zelf hoeveel je nodig hebt.

Ingrediënten
Recept: printen

• Diverse stukken vis, ik koos voor: kabeljauw, tonijn en wilde zalm
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• scheut witte wijn
• slagroom
• gesnipperd uitje
• handje olijven
• paar tomaten in stukjes (of zongedroogde tomaten)
• stukje prei klein gesneden 
• verse peterselie fijn gesneden
• dille
• courgette 
• Keltisch zeezout

Bereiding

1. Snijd of schaaf de courgette in heel dunne reepjes, bewaar ze tot vlak voor het opdienen
2. Verhit de olijfolie en bak de ui en knoflook een paar minuten 
3. Voeg dan de stukken vis toe en roerbak deze een minuut of 5. Voorzichtig zodat de stukken vis heel blijven.
4. Voeg nu de olijven, prei en toe en verwarm deze mee
5. Voeg gelijk ook voorzichtig de slagroom en witte wijn toe even roeren en nog een paar minuten laten pruttelen.
6. Kook de courgette reepjes ondertussen 2 minuten in kokend water.
7. Giet de courgette af en laat deze in een vergiet uitlekken, bestrooi met keltisch zeezout 
8. Voeg de peterselie en dille toe aan het vis en serveer direct de vis op de courgette.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen mits je de courgette weglaat. 

Zo niet, dan is het toch oranje

Kabeljauw uit de oven

Vorige week kwam ik tot de ontdekking dat ik (te) weinig vis eet. Af en toe eens een stukje verse zalm of een makreel maar echt te weinig. Wel neem ik trouw elke dag visolie in... maar dat mag geen vervanging zijn. t Komt ook een beetje doordat manlief en de oudste niet van vis houden. Ja, kibbeling, maar dat is geen vis, net zoals diepvriesvis... nee dat vind ik geen vis, sorry!

En dus neem ik mijzelf voor om voortaan minimaal 1 x in de week verse vis te eten.... ja dat is nog steeds te weinig maar ik moet ergens beginnen.
En dus heb ik de zaterdag als visdag bestempeld, zo kan ik mijzelf er makkelijk aan houden..... mocht je in de toekomst in mijn eetdagboek is anders tegen komen, zeg het gerust!

Kabeljauw uit de oven

Ingrediënten
Recept printen

• flink stuk verse kabeljauw
• trostomaatjes of romaatjes
• peper
• pijnboompitten
• Italiaanse ham bv proscuitto of rauwe ham
• knoflook in hele dunne plakjes
• flinke scheut olijfolie
• zongedroogde tomaatjes in reepjes
• Keltisch zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Verwarm in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en verwarm hierin de knoflook, pijnboompitten, zon gedroogde tomaten en de tomaten
3. Bestrooi de vis aan beide kanten met keltisch zeezout
4. Rol de vis in een plakje Italiaanse ham 
5. Vet een ovenschaal in met een olijfolie
6. Leg de vis er in en giet de inhoud van de koekenpan over de vis heen
7. Zet de ovenschaal in de oven en bak de vis in ongeveer 15 minuten gaar

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Zelfgemaakte romige tonijnsalade

Zelfgemaakte romige tonijnsalade

Zelfgemaakte romige tonijnsalade zonder toevoegingen smaakt heel puur. 't Is in een handomdraai gemaakt, lekker voor op een toastje, of als dressing door een salade.
Ik zelf hou van basic, maar je kunt natuurlijk nog van alles toevoegen. Denk aan een gesnipperd uitje, kappertjes, klein stukje rode peper voor een pittige smaak, blokjes paprika, olijven..... kijk wat je zelf lust en maak van zoiets eenvoudigs een klein feestje voor jezelf!

Ingrediënten
Recept printen

• 1 blikje tonijn (bij voorkeur gestoomd en anders in water)
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 3 flinke eetlepels Crème Fraîche
• kneepje citroensap
• peper (evt. zout)

Bereiding

1. Als je een blikje tonijn op water heb zorg dan dat het heel goed uitgelekt is. Hoe vochtiger je tonijn hoe dunner je salade wordt.
2. Neem de helft van het blikje tonijn. De ene helft gebruik je voor de saus de overgebleven stukjes gaan door de salade.
3. Maak in een blender of keukenmixer een gladde saus van de mayonaise, Crème Fraîche en een half blikje tonijn. 
4. Op smaak brengen met citroensap en peper.
5. Als laatste schep je de overgebleven stukjes tonijn er voorzichtig doorheen.

Smullen maar!

Dit recept is voor Gok: groen

De lekkerste salade!

Vandaag de dag heb je heel veel verschillende soorten sla, botersla, rucola, lollo rosso, ijsbergsla, eikenbladsla. Zelf pluk ik in de zomer de sla uit mijn moestuintje en maak er een lekkere salade van. Maar in de winter ben ik helaas toch beperkter....

Een salade kun je prima als lunch of diner gebruiken. En als je hem goed vult hoef je er echt geen stokbrood of bruin bolletje bij te eten. Om je hierbij te helpen geef ik je een aantal suggesties waar je je salade mee kunt vullen. Varieer, probeer en geniet van je salade!

Als basis neem je sla, maakt niet uit welke, ook verschillende soorten door elkaar zijn erg lekker! Neem van uit elke categorie 1 á 2 ingrediënten, maak je keuze tussen vis of vlees en je hebt een gezonde en stevige vullende koolhydraatarme salade!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Kaas
Blokjes kaas
parmezaanse kaas
mozzarella
roomkaas
geitenkaas
ricotta
blauwe kaas
feta
brie
boursinblokjes

Groenten (ongeveer 50 á 75 gram)
avocado
komkommer met schil
radijsjes
tomaten
paprika
augurk
lente ui / prei
sperziebonen
wortel
ui
broccoli / bloemkoolroosjes

Vis (ongeveer 75 gram)
blikje tonijn of zalm
gerookte zalm
restjes koude zalm
haring
makreel

Noten (handje / eetlepel)
pijnboompitten
sesamzaadjes
amandelen
zonnebloempitten
walnoten
pecannoten
of andere rauwe noten

Vlees (ongeveer 75 gram)
gekookte eieren
koude restjes vlees
uitgebakken spekjes
kipfilet
gerookte kipfilet
reepjes ham
biefstuk
rosbief

Diversen
zon gedroogde tomaatjes
olijven
basilicum

Dressing (ongeveer eetlepel)
pesto
bieslooksaus
olijfolie
walnoot / macadamiaolie
mayonaise
dressing van mayonaise met een beetje mosterd en citroensap

Fruit
soms is zelfs reepjes appel of stukjes kiwi of sinaasappel / mandarrijn erg lekker fris

De salade meenemen als lunch? Vul een bakje met alle droge ingrediënten, een bakje met 'natte' ingrediënten en een bakje apart voor de dressing. Mix het als je wilt gaan eten door elkaar en je hebt een lekkere verse salade!


Eet smakelijk!

Zalmpaté

Ingrediënten: ( 2 porties)

• Blikje zalm (bij voorkeur rode wilde zalm)
• 2 flinke eetlepels crème fraîche of mascarpone
• 1 eetlepel mayonaise
• citroensap, zout en peper,
• 1 mespunt cayennepeper

Vocht van het blikje zalm opvangen. Roer alle ingrediënten door elkaar. Wil je een heel fijne structuur van paté,  haal het dan door een blender. Voeg verschillende eetlepels zalm vocht toe zodat je een lekkere smeerbare paté krijg.

Deze paté is voor Gok groen.