Courgettepasta met gehakt en tomaat

Courgettepasta met gehakt en tomaat

De laatste paar weken heb ik echt op de automatische piloot gekookt. Zelden kwam er een uitgebreide maaltijd op tafel. En nu het weer heerlijk warm weer is heb ik al helemaal geen zin om lang in de keuken te staan. Dit is een lekker licht zomers gerecht....wat ook nog eens binnen 15 minuten op tafel staat....des te langer kun je van de zon genieten.......

Eet smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• 1 tegen knoflook
• 200 gram gehakt
• 1 of meer courgette
• tomaten naar behoefte
• kokosolie / olijfolie / roomboter
• eventueel wat verse kruiden zoals bv bieslook of platte peterselie
• peper en zout

Bereiding

1. Verhit een pan met olie of roomboter
2. Snij ondertussen het sjalotje fijn en bak deze in de pan ongeveer 2 minuten
3. Voeg dan de gehakt toe en bak deze rul
4. Voeg halverwege een uitgeperst knoflookteentje toe
5. Breng het gehakt op smaak met peper en zout
6. Snij ondertussen de courgette in lange dunne slierten, met bv een Spirelli 
7. Was de tomaten en snij ze in blokjes
8. Verdeel de courgette slierten over het bord, schep daar het gehakt overheen en de blokjes tomaat.
9. Strooi er wat verse kruiden overheen
10. en smullen maar!

Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Dagmenu donderdag

I

Dagmenu woensdag

Dagmenu dinsdag

Oei, het is niet altijd even makkelijk merk ik. Vooral ontbijt vind ik echt lastig. Voorlopig denk ik maar aan smoothies. Alhoewel mijn smoothie vanmorgen een beetje dik uitviel. T was net ijs.....mmmmmmmm

Het recept voor de nasi is dit recept, alleen verving ik de rijst voor bloemkoolrijst. Erg lekker!

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu Zondag

                           

Mangopudding

Overheerlijke mangopudding met kokosmelk

Hoe simpel kunnen sommige recepten zijn, maar met een voortreffelijke smaak. Deze pudding vind ik erg lekker als toetje, maar ik heb er zelfs al een keer mee ontbeten.
Heel eenvoudig te maken, slechts 3 ingrediënten. Ik gebruik een koshere gelatine die ook nog eens goed en gezond voor je is. Van het merk Great Lakes dat goed bij Puur Mieke kunt bestellen. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gelatine gebruiken. De pudding is met kokosmelk zodat het ook nog eens voedzaam is. Nou wat wil je nog meer.... gewoon gezond genieten!

Recept
Ingrediënten

• 2 eetrijpe mango's
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepels gelatine ( of andere gelatine zoals agar agar)

Bereiding

1. Schil de mango's en snij ze in grove stukken
2. Verwarm ongeveer 100 ml kokosmelk in een pannetje tot het bijna kookt
3. Meng ondertussen in een blender de mango's en resterende kokosmelk tot een egale massa
4. Strooi de gelatine in de warme kokosmelk en roer totdat het geheel is opgelost in de kokosmelk
5. Schenk de warme kokosmelk bij de rest en roer het goed door elkaar met een lepel
6. Schenk het in een puddingvorm en dek de pudding af.
7. Zet de pudding minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven
8. Garneer eventueel met een paar kokosvlokken de pudding

Eet smakelijk!

Dagmenu: vrijdag

Als eerste wil ik jullie bedanken! Wat een ongelofelijk lieve berichten heb ik ontvangen! Hartverwarmend, het heeft mij heel veel goed gedaan.

De afgelopen dagen heb ik veel gelezen en 'huiswerk' gedaan. Want tja..... het blijft dat ik heel weinig voedsel kan eten, maar ik vind nog steeds heel veel lekker en ik wil het heel graag met jullie delen.

Een goudentip kwam van een bloglezeres, zij wees mij op het auto imuun protocol paleo van The Paleo mom. Ik ga hier niet heel veel vertellen hoe het allemaal in elkaar zit. Ik snap zelf ook nog niet alles..... maar het is wel heel interessant en het ligt heel dichtbij mijn manier van eten en ook de beperkingen die ik daar bij heb. Er zijn ook een aantal NL websites zoals Paleo feest of Paleo familie. 

Gelukkig kan ik nog steeds gewoon gezonde, bewuste, lekkere en koolhydraatarme recepten delen. Daar gaat het uiteindelijk om. 

De komende dagen laat ik je zien wat ik eet. Je kunt hier vast wel weer nieuwe inspiratie van opdoen!

Jacoline

Koekjes: koolhydraatarm en suikervrij

Koolhydraatarme koekjes en suikervrij

Vers, knapperig, flinterdun, smaakvol, gewoon heerlijk. Het is bijna niet te geloven dat er koekjes bestaan die koolhydraatarm en suikervrij zijn. Maar dit zijn super lekkere koekjes en in een heel korte tijd gemaakt. Ook dat is fijn! O ja, wil je de koekjes extra lekker maken, gebruik dan klein beetje chocola... nog lekkerder. Tja, ze zijn dan niet meer suikervrij... maar ach, zo'n klein beetje chocola.

Smullen maar.

Ingrediënten (voor 12 koekjes)

• 100 gram amandelschaafsel
• 1 eiwit
• eventueel 40 gram pure chocola (minimaal 70%) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel
3. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier
4. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai
5. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin
6. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen

Wil je chocoladekoekjes:

Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!

Paprika uit de oven

Koolhydraatarme paprika uit de oven

Ook al weer zo'n heerlijk gerecht. Officieel is dit een Grieks recept en hoort er rijst in. Alleen wilde ik een koolhydraatarme variant, vandaar dat ik koos voor rauw gemalen bloemkool, maar wil je liever rijst? Voeg dan wat gekookte rijst toe aan het gehakt mengsel.

De smaak met de bloemkool was verrassend lekker, de bloemkool was bijna niet meer te proeven.

Voor de variatie kun je ook heel goed tomaten nemen ipv paprika's.

Ingrediënten (2 personen)

• 3 paprika's
• 1 ui
• 1/2 rauwe bloemkool
• 2 kleine tomaatjes
• 150 gram rundergehakt
• kokosolie of roomboter om in te bakken
• zout en peper
• 3 eetlepels verse peterselie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Maal de bloemkool in een keukenmachine tot een zeer fijn geheel, het moet ongeveer de structuur zijn van rijstkorrels
• Snij het uitje fijn 
• Smoor het uitje lekker in de pan met een klontje boter
• Voeg het gehakt toe en maak het met een vork fijn of te wel gehakt rullen
• Snij het tomaatje in kleine blokjes en voeg het toe aan het gehakt,
• Breng het op smaak met zout en peper (niet te weinig want anders wordt het echt flauw) en voeg ongeveer 3 eetlepels fijn gehakte peterselie er doorheen
• Voeg de rauwe bloemkool toe aan het gehaktmengsel en bak het 2 minuutjes mee, draai daarna het vuur uit.
• Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie / boter
• Schil (eventueel) de paprika en snij de bovenkant er vanaf en eventueel een heel klein beetje van de onderkant zodat de paprika blijft staan.
• Vul de paprika's met het gehakt mengsel, goed en stevig aanduwen en zet ze in de ovenschaal
• Bak de paprika's 45 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Dit recept is voor GOK: groen

Ovenschotel met witte kool

                           

Kokoslollie

Kokoslollie, heerlijk voor traktatie of tussendoor

Soms worden nieuwe ideeën geboren uit praktische overweging. Vaak maak ik kokosballetjes met kokosolie en dan in de chocola, alleen met kinderen wordt het altijd een lekkere kliederboel. Vandaar dat ik deze nieuwe traktatie bedacht. Leuk om te maken, en helemaal verantwoord lekker (glutenvrij) tussendoortje.

Versieren kan ook nog, bij geboorte een verjaardag of gewoon een gezellig strikje er omheen en klaar is je fantastische traktatie.

Dit lust iedereen, van groot tot klein! mmmmmm smullen maar

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 40 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmelk
• 125 gram pure chocola bij voorkeur 70% cacao of meer
• stokjes (bv voor popcakes)
• bakpapier

Bereiding

1. Roer de kokos, amandelmeel en kokosmelk door elkaar
2. Kneed nu van het kokosmengsel balletjes, het meest makkelijke is om NIET te draaien maar te kneden, dan blijft het een vastere vorm
3. Steek voorzichtig het stokje in het balletje en leg het op een snijplank
4. Vorm zo alle kokoslollie's
5. Zet de lollies voor minimaal 2 uur in de koelkast (invriezen kan evt ook) 
6. Smelt de chocola aubain marie
7. Doop de lollies voorzichtig in de chocola, evt beetje chocola met een lepel er overheen scheppen.
8. Leg de lollies nu op bakpapier, bakpapier zorgt ervoor dat de chocola niet gaat vast kleven
9. Zet de lollies in de koelkast zodat de chocola weer hard kan worden
10. Bewaar de lollies in de koelkast tot je ze wilt opeten

Geniet er van!

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Aardbei-komkommer salade

Aardbei-komkommer salade met amandelen en munt

Ik hou van salades in allerlei varianten, vormen en texturen. Makkelijk om te bereiden in een minuut of 5. De combinatie van aardbei met sla en munt is verrassend fris en zomers, de gehakte amandelen maken het net weer knapperig... De dressing is gebaseerd op gepureerde aardbei, zo komt de aardbei heerlijk tot z'n recht.

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels amandelen in stukjes gehakt
• 2 eetlepels gepureerde aardbeien
• 2 eetlepels amandelen
• 2 theelepels balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 komkommer in blokjes
• ongeveer 12 aardbeien
• 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
• snufje zout en peper
• Slablaadjes

Bereiding

1. Bak de amandelen een paar minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, zet ze opzij om af te koelen
2. Maak ondertussen de dressing, klop de gepureerde aardbeien, olijfolie, balsamico azijn en mosterd door elkaar
3. Voeg de komkommer, aardbeien, munt door elkaar, beetje peper en zout er overheen
4. Leg de sla op een groot bord, strooi daarover heen de komkommer en aardbeien
5. Schenk de dressing over de komkommer en aardbeien
6. Strooi de gehakte amandelen er overheen vlak voor het serveren

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte mayonaise

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. 

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 biologische eidooiers
• 300 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• snufje zout en peper
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Doe de eidooiers in een kom en mix 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd er doorheen
2. Blijf mixen en voeg nu scheutje voor scheutje de olie toe, echt in kleine druppeltjes. Ik schenk een heel klein beetje en mixen het er dan door heen, daarna weer een klein beetje olie en weer alles er doorheen mixen, zo voorkom je dat het gaat schiften
3. Blijf mixen totdat je een dikke gladde massa krijgt
4. Wanneer je ongeveer 1/3 van de olie er doorheen hebt gemixt kun je de resterende olie in een heel klein straaltje toevoegen
5. Roer er de overige mosterd en azijn doorheen en breng het op smaak met wat zout en peper
6. Voor knoflookmayonaise rasp je 2 knoflookteentjes en roer deze door de mayonaise.

Als de mayonaise te dik is voeg dan een klein scheutje water toe totdat je de gewenste dikte hebt.

De mayonaise bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Ricottaquiche met rucola

Ricottaquiche met rucola

Een zonnig en zomers recept, smaakvol om warm of koud van te smullen.  Je kunt het ook prima meenemen naar je werk of wat dacht je van tijdens een picknick of een dag aan 't strand? Je proeft een beetje zon, Italië en zomer! Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 biologische eieren
• 1 bakje Ricotta (250 gram)
• 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• snuf zout
• zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• 2 handjes vol rucola in stukjes gesneden
• olijfolie
• evt extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
3. Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
4. Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
5. Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
6. Bak de quiche 25 minuten in de oven
7. Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
8. Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
9. De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
10. Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!