Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!