Gevulde avocado

Gevulde avocado met ei

O, dit vind ik altijd zóóó lekker. Dit is een gerecht wat bij Joden vaak op Shabbat wordt gegeten. Lekker als dip of broodbeleg... maar ik lepel gerust in mijn eentje zo'n halve avocado leeg. Mmmmm.....

Ik ben ook altijd blij dat niet alles in de 2 helften past... kan ik alvast proeven.

Geniet er van!

Ingrediënten

Recept: printen

• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 ui
• 1 hard gekookt ei
• peper en zout
• 2 theelepel citroensap
• 1 eetlepel mayonaise

Bereiding

1. Snij de avocado voorzichtig in 2 helften
2. Schep met een lepel het vruchtvlees voorzichtig uit de 2 helften
3. Snipper de ui heel fijn
4. Prak de avocado samen met het ei fijn en voeg dan de ui en de overige ingredienten toe
5. Breng het geheel op smaak met peper en zout
6. Vul de avocadoschillen met dit mengsel. 
7. Laat het enkele uren in de koelkast staan. 

Eet smakelijk!

Portobello gevuld met groenten

Portobello gevuld met groenten uit de oven

Portobello's vind ik altijd zo'n makkelijk lunch gerecht. Even kort wat groenten wokken en terwijl  het gerecht in de oven staat, bereid ik alvast iets anders in de keuken. Je kunt er eindeloos mee variëren en ik kan maar weinig groentes bedenken die er niet lekker in zouden zijn.
Ik vind het altijd lekker als de groenten nog knapperig zijn en de verschillende smaken nog herkenbaar zijn. Maar misschien eet jij het wel liever als diner met zachte en sappige groenten en een frisse salade. Smullen zul je vast van dit gerecht.

Met dit soort gerechten kan ik niet precies exact zeggen hoeveel groenten je moet gebruiken. Afhankelijk van hoe groot je portobello's zijn en of je er nog meer bij eet. Maar van deze groenten kun je nooit te veel hebben. Het restje kun je prima in de ovenschaal er naast scheppen, leg er dan nog een paar teentjes knoflook tussen, zooo lekker! Je kunt het ook goed bewaren in de koelkast en de volgende koud eten, alle smaken zijn dan in elkaar getrokken, heerlijk!

Ingrediënten (voor 1 persoon)
Recept: printen

• 2 portobello's
• teentje knoflook in stukjes of geperst
• kokosolie / roomboter / olijfolie
• rode ui
• courgette
• paprika
• tomaat
• snufje keltisch zeezout
• vers gemalen peper
• verse peterselie of tijm is ook erg lekker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de portobello's in met olijfolie, zodat ze niet uitdrogen
2. Halveer de ui en snijd dan de helften in dunne ringen
3. Snijd de courgette, paprika en tomaat in blokjes.
4. Verhit een pan en voeg wat roomboter of kokosolie toe.
5. De groenten worden in de volgende volgorde gebakken: eerst de uien, courgette, knoflook en paprika en als allerlaatste de tomaten.
6. Ongeveer een minuut per groente bakken, maar langer kan ook.
7. Voeg als laatste verse peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper.
8. Leg de portobello's in de ovenschaal en schep de groenten in de portobello's
9. Bak de portobello's 20 minuten in de oven

Ik vind het ook heerlijk om er vlak voor het eten wat feta over heen te verkruimelen.

Eet smakelijk!

Kwarktaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Kwarktaart koolhydraatarm en glutenvrij 

Heerlijk zo'n taart! Met verse vruchten een bodem van amandelmeel..... gewoon super om van te snoepen! Als ik nou als ontbijt moet kiezen tussen een schaaltje kwark met vers fruit en gehakte nootjes of deze taartpunt.... nou dan weet ik het wel. Dus zo lang wij nog vakantie hebben eet ik dit regelmatig met de kids als ontbijt...

Dat heet verwennen toch?

Ingrediënten (voor een springvorm van 24 of 26 cm)

Recept: printen

Taartbodem:

• 175 gram amandelmeel
• 1 ei
• 30 gram kokosolie of roomboter
• optioneel: 50 gram palmsuiker
• roomboter om in te vetten

Kwark:

• 500 gram volle dikke kwark (of Griekse yoghurt)
• 250 ml slagroom
• 5 gelatine blaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng alle ingrediënten voor de taartbodem en vorm er een bal van.
3. Vet een springvorm goed in met roomboter 
4. Verdeel het deeg gelijkmatig in de springvorm, maak een klein opstaand randje van ongeveer 2,5 á 3 cm hoog
5. Bak de taartbodem in 15 min gaar en knapperig.
6. Laat de bodem volledig afkoelen. Eventueel na een minuut of 10 uit de springvorm halen en op een rooster aflaten koelen. Als de bodem niet helemaal heel meer is, laat hem dan maar in de springvorm.
7. Week de gelatine 5 minuten in koud water
8. Klop met een mixer ondertussen de kwark met de slagroom tot een lobbige massa
9. Verwarm in een pannetje 4 eetlepels water 
10. Knijp de gelatine goed uit en los de gelatine op in het warme water
11. Giet het vervolgens bij het kwark mengsel en roer het goed door elkaar
12. Schenk het mengsel op de afgekoelde bodem en laat het geheel in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
13. Lekker met vers fruit garneren!

Eet smakelijk!

De bodem is de eerste dag nog knapperig, daarna zal deze wat zachter worden, maar de smaak blijft heerlijk.
Wil je liever geen koolhydraatarme bodem? Neem dan 200 gram koekjes / kaasjes, verkruimel ze, smelt 60 gram roomboter in een pannetje, voeg de koekkruimels er aan toe en strooi het mengsel in de bakvorm. Druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem voor 15 min in de koelkast om op te stijven. Schenk daarna het kwarkmengsel erop zoals hierboven staat beschreven.

Dit recept is voor Gok: groen of oranje 

Vistaart

Zelfs op vakantie in Frankrijk kan ik het niet laten om recepten te verzinnen en uit te proberen.

T lijkt wel of ik m'n halve keuken mee heb genomen maar het valt mee. Zelfs met weinig keukengerei kan ik toch iets maken. Want ja.... Als ik niet kan koken en experimenteren dan word ik toch een beetje ongelukkig. Dus maakte ik gisterenavond een heerlijke koude vistaart. Beetje sla erbij en je hebt een lekkere zomers gerecht. 

Oké ik bekennen dat deze taart een paar uur in de koelkast moet opstijven. Laat ik nu gelukkig op een super mooie en gezellige camping staan waarbij we gebruik kunnen maken van een koelkast. Hoewel ik denk dat deze taart ook nog op kan stijven in een koelbox. O ja als je dus nog een prachtige, natuurlijke, gezellige camping zoek in een fantastische streek, kijk dan eens op Pebru.nl. Wij genieten hier enorm!

Ingrediënten (voor een springvorm van 20cm)

• 2 blikjes tonijn op water

• 5 blaadjes gelatine

• 250 gram crème fraiche 

• 5 eetlepels mayonaise

• eetlepel citroensap

• vers gemalen peper

• 15 zwarte olijven in stukken gesneden

• 4 zongedroogde tomaatjes in stukjes

• 1 halve ui heel fijn gesneden

• paar sprieten bieslook fijn geknipt

Bereiding 

- week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water

- schenk het vocht van de 2 blikjes vis in een pannetje en verwarm het met de citroensap

- prak de vis fijn of maal de helft er van in een keukenmachine heel fijn

- knijp de gelatine goed uit en laat het oplossen in het licht verwarmde vocht

- schenk het vocht bij de vis en roer het samen met de crème fraiche goed door elkaar 

- voeg dan alle andere ingrediënten toe alles goed door elkaar roeren

- bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier 

- schenk het vismengsel in de springvorm 

- laat de vistaart een paar uur in de koelkast opstijven. 

- serveren met een salade en wat kerstomaatjes op de bovenkant 

Eet smakelijk!

Eventueel kun je de crème fraiche vervangen door kwark, Griekse yoghurt of Hüttenkäse.  

Dit recept is voor Gok: groen

En voor die benieuwd is: 

Zo zitten wij er bij

Kipfiletrolletjes

Kipfilet rolletjes met komkommer en paprika

Lekker voor in je lunchbox, als tussendoortje, (borrel) hapje of om je salade op te fleuren.

Rolletjes kipfilet met dunne reepjes paprika en komkommer. De komkommer in de lengte snijden zodat je lange reepjes krijg. Het plakje oprollen en vastbinden met een sprietje bieslook.

Ook erg lekker om het plakje kipfilet in te smeren met een kruidenkaas.

Eet smakelijk!

Chocolademuffins van kokosmeel

Glutenvrij chocolade muffins van kokosmeel

Regelmatig krijg ik de vraag of ik een vervangend product weet voor amandelmeel. Eindelijk heb ik een vervangend product en wel: kokosmeel. Ja, dat is kokos, heel fijn gemalen totdat het een zacht meel is. Ik heb eerst geprobeerd om kokosrasp heel fijn te malen, maar dat bleef korrelig. Uit eindelijk bij de G&W een kilo zak gekocht voor € 8,00. Oké, het is nog steeds niet goedkoop, maar wel goedkoper dan amandelmeel en heeft veel fantastische voordelen, zoals: 

• weinig koolhydraten
• glutenvrij
• veel eiwitten
• bron van laurinezuur (heeft een positief effect op het immuunsysteem, laurinezuur is ook veel aanwezig in moedermelk)
• veel gebruikt bij o.a. candida, Paleo, graanvrij eetwijze, koolhydraatarm dieet

Nu ben ik nog helemaal niet bekend met het bakken met kokosmeel, dus ik heb een bestaand recept genomen en wel van Barbara eet. Dat leek mij voor de eerste keer wel een veilig idee.

De smaak was verrassend lekker, stevig, luchtig een echte chocolade muffin! Voor mij een echte topper!

Ingrediënten (8 muffins)

Recept printen

• 40 gram kokosmeel
• 20 gram rauwe cacao
• 80 gram honing
• 60 gram gesmolten kokosolie (of 60 gram zachte grasboter)
• 4 eieren
• 1/2 theelepel baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Doe de kokosmeel, cacao en baking soda in een kom en meng het goed met elkaar
3. Mix in een andere kom, de eieren, honing en de kokosolie lekker luchtig. 
4. Spatel nu de het kokosmeelmengsel door het eiermengsel heen. Het is een vrij dun beslag, maar dat komt goed!
5. Schenk het beslag in de muffinvorpjes, vul ze voor ongeveer 2/3
6. Bak ze in 15 minuten gaar en bruin.
7. De muffins zijn gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit komt. 
8. Laat de muffins op een rooster afkoelen.

Smullen maar!

De honing kun je vervangen voor agave, maple syrup of stevia. Voeg de zoetstoef naar smaak toe.

Dit recept is voor Gok: oranje. Wil je een groene variant? Gebruik dan een extra ei en vervang de honing door stevia. 

Flensjes

Wat is het toch geweldig om elke dag thuis te zijn! Niet te hoeven of moeten werken... ja elke dag ben ik daar dankbaar voor. Ik weet dat het een luxe is, maar voor mij is het een bewuste keus. Man en gezin gaan voor alles....Hoewel niet altijd makkelijk, want het huishouden vind ik niet het allerleukste werk....

Dus toen de jongens gisterenavond op bed lagen en manlief naar de volleybal besloot ik de keuken in te duiken. Ik heb een aantal gerechten in mijn hoofd en wilde die graag gaan uitwerken en uit proberen. Ze zijn bijna allemaal gelukt, nog een beetje verfijnen... dus de komende tijd komen er weer een paar nieuwe GOK recepten.

Vandaag als ontbijt flensjes gemaakt. T is net een pannenkoek maar dan koolhydraatarm. Lekker, vol eiwitten, dus voedzaam, iets waar ik de hele morgen op kan 'lopen'.  En dat vind ik belangrijk. Ik wil niet om half 11 al een buik hebben die zegt: 'ik heb trek, ik wil iets eten'.
Alleen de geur al.... daar krijg je lekkere trek van. Het is ook weer eens iets anders dan een cracker met kaas of roomyoghurt.

k Ben benieuwd wat je er van vindt. Laat het me weten.

Koolhydraatarme flensjes of anders gezegd koolhydraatarme pannenkoek. Gebruik je liever geen slagroom zoals bv bij Paleo. Dan kun je dit ook heel goed vervangen door kokosmelk. 

Ingrediënten: (1 persoon )

• 1 ei
• 50 ml slagroom
• 5 gram gesmolten roomboter
• 1 eetlepel tarwezemelen (mag je ook weglaten)
• 1 koffielepel Psyllium-inuline
• 1 eetlepel eiwitpoeder (gezeefd, anders krijg je klontjes)

Bereiding:
Het ei met de slagroom goed mixen met een mixer, voeg dan de rest van de ingredienten toe en weer even mixen. Bak ze op een matig vuur in een pan met een klein beetje roomboter. Als de bovenkant droog is omkeren en nog even bakken. (net als bij pannenkoeken). Je kunt hier 1 flensje van bakken.

Je kunt ze prima van te voren bakken, oprollen en in de koelkast bewaren. Ze zijn extra lekker als je ze na het bakken vult met gebakken champignons, gebakken spekje, ui of groenten, zelfs een plak kaas is erg lekker.
Varieer met de vulling tijdens het bakken, voeg geraspte kaas en spekjes toe.... wees creatief!
Heb je liever zoete flensjes? Voeg dan 2 druppels stevia toe. Flinke dot slagroom er op en smullen maar!
Als toetje?? lekker bolletje zelfgemaakt ijs er op.

Geniet en eet smakelijk!

Deze flensjes zijn voor Gok groen.