Bounty's

Bounty's

Heerlijk gezond snoepgoed! Zelfgemaakte bounty's.

Dit is zó favoriet hier in huis. Een echte traktatie. De kinderen eten weinig snoep, maar als ze willen snoepen dan doen ze het goed én gezond! Dit zijn nét bounty's, maar natuurlijk veeeeel lekkerder!

Eenvoudig te maken, met maar een paar ingrediënten. 

Ingrediënten (circa 10 stuks, afhankelijk van de grootte van de vorm)

Recept printen

• 150 gram pure chocola 70% cacao of meer
• 50 gram geraspte kokos
• 10 gram honing
• 35 gram gesmolten kokosolie

Bereiding

1. Maak het kokosmengsel, roer de geraspte kokos, kokosolie en honing door elkaar
2. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten in de koelkast opstijven
3. Draai nu balletjes van het kokosmengsel en leg ze op een snijplank of vul een sileconenvorm met het kokosmengsel, goed stevig aan duwen.
4. Leg de balletjes in de koelkast of vriezer zodat ze helemaal stevig zijn geworden, ongeveer een uur
5.  Smelt de chocola au bain marie,  
6. haal nu elk kokosballetje door de chocola, het handigst gaat dit met een vork
7. Leg de bounty op keukenpaier tot dat de chocola hard is geworden
8. Dit kan prima in de koelkast.
9. Als de chocola hard is is je bounty klaar.
10. Bewaar de bounty in de koelkast. In een afgesloten bakje zijn ze wekenlang houdbaar.

Smullen maar!

Tip: Je kunt er ook heerlijke kokoslollies van maken, hier vind je het recept.

Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Mangopudding

Overheerlijke mangopudding met kokosmelk

Hoe simpel kunnen sommige recepten zijn, maar met een voortreffelijke smaak. Deze pudding vind ik erg lekker als toetje, maar ik heb er zelfs al een keer mee ontbeten.
Heel eenvoudig te maken, slechts 3 ingrediënten. Ik gebruik een koshere gelatine die ook nog eens goed en gezond voor je is. Van het merk Great Lakes dat goed bij Puur Mieke kunt bestellen. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gelatine gebruiken. De pudding is met kokosmelk zodat het ook nog eens voedzaam is. Nou wat wil je nog meer.... gewoon gezond genieten!

Recept
Ingrediënten

• 2 eetrijpe mango's
• 400 ml kokosmelk
• 4 eetlepels gelatine ( of andere gelatine zoals agar agar)

Bereiding

1. Schil de mango's en snij ze in grove stukken
2. Verwarm ongeveer 100 ml kokosmelk in een pannetje tot het bijna kookt
3. Meng ondertussen in een blender de mango's en resterende kokosmelk tot een egale massa
4. Strooi de gelatine in de warme kokosmelk en roer totdat het geheel is opgelost in de kokosmelk
5. Schenk de warme kokosmelk bij de rest en roer het goed door elkaar met een lepel
6. Schenk het in een puddingvorm en dek de pudding af.
7. Zet de pudding minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven
8. Garneer eventueel met een paar kokosvlokken de pudding

Eet smakelijk!

Speltkoekjes met diksap

Speltkoekjes gezoet met diksap

Vandaag voor 't eerst weer eens iets in de keuken gebakken. Dit zijn heerlijke stevige koeken. Ze zijn een klein beetje vergelijkbaar met evergreen, maar dan lekkerder, gevuld met alleen gezonde ingrediënten. Dit kun je dus met een gerust hart uitdelen. 

Het voordeel is dat deze koekjes op smaak zijn gebracht met diksap. Nu zijn er heel veel verschillende soorten diksap......neem jouw favoriete keus. 

Zelf gebruik ik alleen maar diksap van Crombach. Ik vertel je dit omdat veel mensen aan mij vragen wat ik de kinderen te drinken geef. En nee, ik heb geen aandelen en ik word ook niet door hun gesponsord. Crombach is een biologische diksap, verkregen uit alleen maar appels, dus geen verdere andere toevoegingen of slappe aftreksels zoals heel veel andere diksappen. Ze hebben er trouwens ook heerlijke appelstropen....

Ik voegde aan de koekjes nog wat cranberry's toe, maar rozijnen of krenten kan ook. Helemaal extra lekker als je er nog een paar klein gehakte stukjes chocola  of wat gehakte nootjes aan toevoeg.

Ingrediënten ( ca 15 koekjes)

• 200 gram speltmeel
• 50 gram hele zachte boter
• 75 ml diksap appel
• 15 gram sesamzaad
• 5 gram lijnzaad
• 25 gram cranberry's

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingredienten in een ruime kom en kneed er snel een stevige bal van
3. Verdeel het deeg in bolletjes van 30 gram (minder mag ook)
4. Rol bolletjes van het deeg en druk ze tussen je handen plat
5. Leg de koekjes op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier
6. Bak de koekjes in ca 15 min gaar en goudbruin
7. Laat de koekjes na het bakken op een rooster volledig afkoelen
8. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel

Eet smakelijk!

Spelt mueslibrood

Spelt mueslibrood

Afgelopen week heb ik 5 dagen in het ziekenhuis gelegen, gelukkig ben ik nu weer thuis maar wel met een heel pakket aan morfine en andere pijnstillers. Helaas, voorlopig ben ik  niet zoals ik graag zou willen zijn. Verdere behandeling is in de komende weken nodig. Wat was ik blij dat ik nog een halfje van dit mueslibrood had liggen. Zo kon ik gelukkig in het ziekenhuis wat gezond snoepen.... want de ziekenhuis maaltijden....brrr. Het enige dat nog meeviel was het ontbijt, volle yoghurt met biologische muesli en in die 5 dagen 1x een gekookt ei.

Gelukkig had ik dit recept nog liggen. Een verrukkelijk spelt mueslibrood. Heerlijk stevig, pure smaken,

gewoon gezond en ideaal om mee te nemen. Normaal moet brood rijzen en neemt het tijd in beslag, maar dit mueslibrood niet, binnen 5 kwartier heb je een heerlijk brood!

Geniet er van!

Ingrediënten

• 50 gram havermout vlokken
• 2 eetlepels havermout vlokken
• 300 ml melk
• klein beetje roomboter
• 240 gram speltmeel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels honing of appelstroop
• 1 ei, los geklopt
• 125 gram krenten / rozijnen
• 50 gram gedroogd fruit bv appeltjes of abrikozen (of gewoon niets)
• 5 el grof gehakte amandelen
• brood / cakebakvorm 9 x 21cm

Bereiding

1. Doe de havermout in een kom en schenk er de melk over en laat het 30 min staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden
3. Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier
4. Voeg dus na 30 min alle andere ingrediënten in de kom  
5. Roer het geheel door elkaar met een vork
6. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 eetlepels havermout
7. Bak het mueslibrood 45 minuten of tot het goed gaar en bovenop bruin
8. Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen.
9. Ik bewaar het brood gewoon in de bakvorm zonder enige afdekking, ongeveer 5 dagen

Eet smakelijk!

Koekjes: koolhydraatarm en suikervrij

Koolhydraatarme koekjes en suikervrij

Vers, knapperig, flinterdun, smaakvol, gewoon heerlijk. Het is bijna niet te geloven dat er koekjes bestaan die koolhydraatarm en suikervrij zijn. Maar dit zijn super lekkere koekjes en in een heel korte tijd gemaakt. Ook dat is fijn! O ja, wil je de koekjes extra lekker maken, gebruik dan klein beetje chocola... nog lekkerder. Tja, ze zijn dan niet meer suikervrij... maar ach, zo'n klein beetje chocola.

Smullen maar.

Ingrediënten (voor 12 koekjes)

• 100 gram amandelschaafsel
• 1 eiwit
• eventueel 40 gram pure chocola (minimaal 70%) 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Meng in een kom het eiwit met de amandelschaafsel
3. Schep met een lepel een hoopje amandelschaafsel op bakpapier
4. Vorm nu met een lepel / vork het geheel tot een rondje en duw het een klein beetje plat, niet te dik laten want dan blijven ze taai
5. Bak de koekjes in ca 25 á 30 minuten goudbruin
6. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen

Wil je chocoladekoekjes:

Smelt dan de chocola en strijk met een bakkwast de onderkant van het gebakken koekje in met chocola.

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!

Havermout appelcrunch uit de oven

Havermout appelcrunch uit de oven. Suikervrij!

Dit is echt één van mijn favoriete recepten op dit moment, appelcrunch uit de oven. Ik eet dit gerust als ontbijt..heerlijk als de appel nog warm is. Maar ook prima om het koud op te eten! Als toetje met een toef slagroom erbij is helemaal super!

Het staat binnen een paar minuten in de oven... ondertussen ruim ik het ontbijt op en loop ik de slaapkamers na, even over al vieze sokken en ondergoed vandaan 'toveren', je kent het wel.

Daarna geniet ik heerlijk met een mok thee van dit ontbijt.

O ja, ik eet dit gerust door de weeks.... dat heb je hé als huismoeder.... alle tijd. Geef je zelf dit lekkere ontbijt eens in het weekend, zet het de avond van te voren alvast klaar. Hoef je 's morgens de schaal alleen maar in de oven te schuiven, kun je weer even heerlijk terug in bed!

Geniet er van!

. 

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 á 3 grote appels
• 2 eetlepels amandelschaafsel (optioneel)
• 100 gram havermout
• 30 gram roomboter
• snuf kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Was de appels en snijd deze in blokjes (eventueel schillen als je dit wilt)
3. Vet een ovenschaal in met een klein beetje roomboter
4. Leg de appelstukjes in de ovenschaal en strooi er een beetje kaneel en de amandelschaafsel overheen
5. Doe de havermout in een ruime kom en voeg daaraan de roomboter toe
6. Verkruimel met je vingers de roomboter door de havermout heen, zodat het goed vermengt wordt, het mag kruimelig blijven
7. Strooi de havermout op de appel en druk het een klein beetje aan
8. Bak de appelcrunch in ca 40 á 45 minuten goud bruin.
9. Lekker warm serveren of af laten koelen

Eet smakelijk!

Speltcrackers

Al eerder maakte ik deze speltcrakers, heerlijk! Dit keer een nieuw recept, niet van mijzelf, maar van Heel Holland Bakt. Toen ik ze afgelopen zondag zag dacht ik direct: 'die wil ik maken'.
Ze zijn ook heerlijk, extra lekker doordat er zaden in de cracker zijn verwerkt. Niet moeilijk om te maken en een groot succes!
Er wordt gebruik gemaakt van Semolina (heet ook wel fijne griesmeel) dat is te verkrijgen in bv een Italiaanse winkel, (grote ) Jumbo, Sligro. Je kunt er namelijk ook heerlijke verse pasta van maken.
Je kunt het evtentueel vervangen door speltbloem, maar om eerlijk te zijn zou ik er voor kiezen om ze echt met Semolina te maken.

Succes!

Ingrediënten:

• 150 gram speltmeel
• 75 gram semolina
• 1/2 theelepel zout
• 30 gram sesamzaad
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 150 gram water
• 1 eetlepel olijfolie
• zaden voor de garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 240 graden
2. rooster de zonnebloempitten in een koekenpan
3. Maal de pompoenpitten en zonnebloempitten in een keukenmachine, niet helemaal fijn malen 
4. Meng het speltmeel, zout, zaden en semolina door elkaar
5. Voeg dan het water toe en meng het met door elkaar / kneed er een bal van
6. Rol het deeg zo dun mogelijk (dikte creditcard) uit tussen 2 lagen bakpapier of strooi een klein beetje bloem op het aanrecht en leg daar het deeg op
7. echt belangrijk om dun uit te rollen anders krijg je taaie crackers. 
8. Leg de deeglap met bakpapier en al op de bakplaat, verwijder de bovenste laag bakpapier
9. Snij het deeg met bv met een pizza mes in stukken
10. Bestrijk het deeg met een heel klein beetje water en strooi er extra zaadjes overheen, klein beetje aandrukken zodat ze er niet vanaf vallen
11. Bak de crackers 5 minuten op 240 graden,
12. Draai de temperatuur terug naar 200 graden en bak ze nog ongeveer 10 á 15 minuten
13. Laat de crackers afkoelen op een rooster
14. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel zodat ze knapperig blijven

Eet smakelijk!

Kokoslollie

Kokoslollie, heerlijk voor traktatie of tussendoor

Soms worden nieuwe ideeën geboren uit praktische overweging. Vaak maak ik kokosballetjes met kokosolie en dan in de chocola, alleen met kinderen wordt het altijd een lekkere kliederboel. Vandaar dat ik deze nieuwe traktatie bedacht. Leuk om te maken, en helemaal verantwoord lekker (glutenvrij) tussendoortje.

Versieren kan ook nog, bij geboorte een verjaardag of gewoon een gezellig strikje er omheen en klaar is je fantastische traktatie.

Dit lust iedereen, van groot tot klein! mmmmmm smullen maar

Ingrediënten (voor ca 15 stuks)

• 100 gram geraspte kokos
• 40 gram amandelmeel
• 50 gram kokosmelk
• 125 gram pure chocola bij voorkeur 70% cacao of meer
• stokjes (bv voor popcakes)
• bakpapier

Bereiding

1. Roer de kokos, amandelmeel en kokosmelk door elkaar
2. Kneed nu van het kokosmengsel balletjes, het meest makkelijke is om NIET te draaien maar te kneden, dan blijft het een vastere vorm
3. Steek voorzichtig het stokje in het balletje en leg het op een snijplank
4. Vorm zo alle kokoslollie's
5. Zet de lollies voor minimaal 2 uur in de koelkast (invriezen kan evt ook) 
6. Smelt de chocola aubain marie
7. Doop de lollies voorzichtig in de chocola, evt beetje chocola met een lepel er overheen scheppen.
8. Leg de lollies nu op bakpapier, bakpapier zorgt ervoor dat de chocola niet gaat vast kleven
9. Zet de lollies in de koelkast zodat de chocola weer hard kan worden
10. Bewaar de lollies in de koelkast tot je ze wilt opeten

Geniet er van!

Speltcake met kokoscrunch

Fluweelzachte speltcake met kokoscrunch

Vandaag moest ik kiezen tussen een grote wasmand met was en strijk of in de keuken staan en dit heerlijke recept uitwerken.

Tja.... dat is niet moeilijk kiezen... of toch wel? Momenteel is mijn gezondheid niet zoals ik graag zou willen en dus moet ik elke dag kiezen waaraan ik mijn energie geef. Momenteel blijf ik op de been door morfine, maar dat weerhoudt mij er niet van om in de keuken te staan.

Dus geniet van deze heerlijke zachte cake met een crunchie bovenkant........

Ik rust uit en zoek een ander moment om mijn was en strijk weg te werken.

Ingrediënten

Recept: printen

• 3 eieren
• 175 gram kokosmelk
• 50 gram zachte roomboter
• 175 gram speltbloem
• 125 gram kokosbloemsuiker
• 3 gram bakpoeder of 3 gram baking soda (gebruik bij baking soda een kneepje citroensap)
• springvorm van 20 cm doorsnee

Crunch:

• 1 eetlepel roomboter
• 35 gram havermout
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 1 eetlepel kokosrasp

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Smelt de eetlepel boter voor de crunch en voeg dan de havermout, amandelschaafsel en kokosrasp toe, zet het weg tot aan het gebruik
3. Splits de eieren 
4. Klop het eiwit stijf in een schone kom en zet het weg in de koelkast tot aan gebruik
5. Klop de eidooiers, samen met de boter, kokosmelk en suiker tot een egale massa
6. Voeg dan in 3 delen de bloem toe en schep dit er doorheen, zorg dat er geen klontjes meer in zitten, voeg ook de bakpoeder of baking soda toe
7. Schep nu voorzichtig de eiwitten door het eimengsel, zodanig dat de eiwitten helemaal vermengt zijn maar dat het wel luchtig blijft
8. Vet een springvorm in met een klein beetje boter en schenk dan het cakemengsel in de vorm
9. Strooi op de bovenkant de crunch
10. Bak de cake ca 40 minuten in het midden van de oven
11. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit haalt
12. De cake geheel laten afkoelen voor dat je gaat snijden

Geniet er van!

Kampioentjes van spelt

                                

Kampioentjes / broodjes van spelt

Deze broodjes zijn voor mij echt voor het weekend bedoeld. Handig om in de vriezer te hebben... even een paar minuten op 200 graden en je hebt een knapperig broodje. Maar helemaal vers gebakken zijn ze om op te vreten..... heerlijk, gewoon waar het voor bedoeld is.

Vanwege de goede en gezonde voedingsstoffen die in spelt zitten bak ik graag met spelt. Heerlijk, iets steviger maar zeer smaakvol.

Deze broodjes heb je ongeveer binnen 2 1/2 uur op tafel liggen. Succes met bakken!

Ingrediënten (voor ca 12 broodjes)

Recept: printen

• 300 gram speltmeel
• 200 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 8 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram lauwwarm water
• 65 gram aan zaden: oa, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad

Bereiding

1. Voeg de speltmeel en speltbloem, samen met de gist, water en olijfolie in een kom. Kneed in maximaal 5 minuten een soepel deeg.
2. Voeg na ongeveer 2 minuten kneden het zout toe.
3. Vet een kom in met een klein beetje olijfolie en leg daarin de deegbal
4. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 45 á 60 minuten rijzen zodat de hoeveelheid is verdubbeld
5. Stort het deeg op een snijplank en vorm er een bal van, laat deze bal ongeveer 10 minuten rusten (wel even afdekken)
6. Vorm nu van het deeg een lange rechthoek van ongeveer 35 cm x 15 cm
7. Strooi de zaadjes op de bovenkant en druk ze goed in het deeg
8. Snij nu het deeg in minimaal 12 stukken
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes een stukje uit elkaar. De zaadjes zitten aan de onderkant, die liggen dus op de bakplaat
10. Dek de broodjes af en laat ze 45 minuten rijzen totdat ze zijn verdubbeld in volume.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden
12. Bak de broodjes 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
13. Leg ze na het bakken direct op een rooster om af te koelen.
14. Lekker op smikkelen en anders als ze volledig zijn afgekoeld invriezen.

Eet smakelijk!

Notenkoek

Verrukkelijke notenkoek

Maandag gaan de jongens weer naar school. Het is dan weer tijd om lunchtrommeltjes te vullen en iets voor in de pauze. De regel is dat iedereen voor in de pauze fruit meeneemt of een gezonde koek.... nou ja gezond?? Ik vind in ieder geval al die voorverpakte schoolkoeken nou niet echt gezond. Dus ben ik alvast aan het bakken geslagen zodat de jongens ook iets lekkers mee kunnen nemen naast het fruit.

Natuurlijk is dit ook een lekkere  koek voor bij een kopje thee, of wat dacht je van een handig tussendoortje....? Gewoon lekker..... 

Ingrediënten (ca 10 stuks)

Recept: printen

• 125 gram grof gehakte cashewnoten
• 35 gram amandelschaafsel
• 50 gram grof gehakte walnoten
• 50 gram kokosrasp
• 100 gram honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Bekleed een ovenschaal (ca 13 x 20 cm) met bakpapier
3. Voeg alle noten en kokosrasp door elkaar en schep met een vork de honing er doorheen
4. Zorg dat de honing goed verdeeld is
5. Stort het notenmengsel in de ovenschaal
6. Druk de noten goed en stevig aan
7. Bak de koek in 20 minuten goudbruin
8. Laat de koek in de vorm afkoelen. 
9. Als de koek volledig koud is kun je hem in stukken snijden.
10. Bewaren in een goed afsluitbaar trommeltje in de koelkast, dan blijft het ongeveer een week goed,... maar eh bij mij lukt dat niet zo goed......

Wil je een groene voor Grip op Koolhydraten maken? Neem dan ipv honing 75 gram kokosolie en roer deze er doorheen, oplaten stijven in de koelkast en dan in stukken snijden. Bewaren in de koelkast! Let wel op dat kokosolie snel smelt dus niet echt handig om de koek dan mee te nemen, maar voor thuis......heerlijk!

Eet smakelijk!

Banaan appelpannenkoek

Banaan appelpannenkoek (zonder granen / meel)

Een heerlijk en goed vullend ontbijt is een goed begin van de dag. Helemaal met deze fruitige banaan appelpannenkoek. Oké, de naam pannenkoek is misschien niet helemaal terecht, want ik maak geen gebruik van een graan of meel, maar het heeft er veel van weg. Het is heerlijk fris en geeft een goede 'maagvulling'... zo duurt het weer een flinke tijd voor dat je hersenen een seintje geven om iets te eten.

Ik maak gebruik van alleen het eiwit, de eidooiers kun je  prima een dag bewaren in de koelkast, gebruik ze dan bv voor een omelet of doe ze extra door een quichevulling. Ik vind de smaak zonder eidooier namelijk veel lekkerder. Gebruik ik toch de eidooiers dan lijkt het mij teveel op een omelet......en dat wil ik nu juist eens niet. Dit is weer eens wat anders!

Geniet ervan!

Ingredienten (1 persoon)

Recept: printen

• 1 banaan
• 1 appel
• 2 eiwitten
• snuf kaneel
• eetlepel kokosolie

Bereiding

1. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa
2. Splits de eieren en gebruik alleen het eiwit
3. Klop het eiwit en de geprakte banaan goed door elkaar, voeg hier ook een snuf kaneel toe
4. Snijd de appel in plakjes van ongeveer 1/2 cm
5. Verhit een pan met kokosolie
6. Leg de plakjes appel op de bodem en giet er dan heel voorzichtig het banaanmengsel over de appel
7. Draai het vuur laag en bak de pannenkoek in ongeveer een minuut of 5 á 7 gaar
8. Pas op, niet te hoog vuur anders brandt de appel aan
9. Ik draai de pannenkoek niet om, maar zorg er voor dat de bovenkant helemaal gaar is.
10. Om de pannenkoek mooi op een bord te krijgen leg ik het bord bovenop de pannenkoek en draai hem met pan en al om, zo ligt de appel mooi aan de bovenkant.

Eet smakelijk!

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Tomatensalade

Tomatensalade in Italiaanse dressing

Deze tomatensalade staat in deze zomerse maanden kant en klaar in de koelkast. Lekker fris en kan bij van alles en nog wat gegeten worden. Hoe langer de tomaten in de dressing staan hoe lekkerder het wordt. Regelmatig vul ik de salade dan bij met wat verse tomaten. Heerlijk!

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 pond tomaten in plakjes of kwarten gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Snufje peper 

Bereiding

1. Snij de tomaten in plakjes of kwarten
2. Leg de tomaten in een schaal en strooi er de Italiaanse kruiden overheen
3. Maak de dressing van de overgebleven ingrediënten en sprenkel dat over de tomaten
4. Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast voordat je hem gaat eten

Eet smakelijk!

Ricottaquiche met rucola

Ricottaquiche met rucola

Een zonnig en zomers recept, smaakvol om warm of koud van te smullen.  Je kunt het ook prima meenemen naar je werk of wat dacht je van tijdens een picknick of een dag aan 't strand? Je proeft een beetje zon, Italië en zomer! Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 biologische eieren
• 1 bakje Ricotta (250 gram)
• 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• snuf zout
• zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• 2 handjes vol rucola in stukjes gesneden
• olijfolie
• evt extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
3. Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
4. Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
5. Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
6. Bak de quiche 25 minuten in de oven
7. Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
8. Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
9. De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
10. Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!

Rode ui dipsaus

Rode ui dipsaus

Een frisse koolhydraatarme dipsaus. Lekker voor bij de BBQ, maar ook heerlijk om stukjes komkommer, bleekselderij, wortel of paprika in te dippen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 rode uien in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• flinke scheut olijfolie
• peper en zout
• koffielepel fijn gesneden rozemarijn
• koffielepel fijn gesneden tijm
• scheut rode wijn azijn of sherry of witte wijn
• 1 eetlepel vers gehakte peterselie
• 125 gram Griekse yoghurt

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de ui samen met de knoflook lekker zacht, ongeveer 15 minuten
2. Voeg dan alle kruiden toe, behalve de peterselie
3. Blus de ui af met een klein scheutje witte wijn (of iets anders)
4. Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje en voeg de ui en peterselie toe
5. Even door elkaar roeren
6. En dippen maar!

Enjoy

Spetbroodjes gevuld met ui

Speltbroodjes gevuld met ui

Over deze broodjes ga ik niet veel schrijven. Er valt ook niet veel over te schrijven alleen maar dat het ongelofelijk lekker is. Maar ja.... wat is dat niet hé.

Ik deel graag het recept, verder zul je deze verrassing echt zelf moeten maken en proeven, want dit is oooo zo lekker.

O ja, ik bak de broodjes in een muffinvorm waar 12 muffins in kunnen, net zo handig.

Ingrediënten voor 10 mini broodjes

Recept: printen

Voor het deeg:

• 250 gram speltbloem
• 4 gram droge gist
• 85 gram lauw warm water
• 55 gram olijfolie
• 2 eieren (1 voor het deeg en de andere voor de topping)
• 1 eetlepel honing
• 4 gram zout

voor de vulling:

• 3 uien
• scheutje olijfolie
• evt peper en zout
• Klein beetje tijm of rozemarijn is ook erg lekker

Bereiding

1. meng in een kom 50 gram bloem, de gist en het water. Roer het door elkaar tot een papje en zet het 15 minuten afgedekt weg
2. Meng nu alle andere ingrediënten door het gistpapje en kneed het in een kneedmachine (of met de hand) in een paar minuten tot een soepel deeg
3. doe het deeg over in een ingevette kom (met olijfolie) en dek de kom af. Laat het deeg rijzen totdat het verdubbeld is, ongeveer een uur
4. Snijd ondertussen de uien in kleine blokjes
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak hierin de uien lekker zacht en bruin, ongeveer 15 á 20 minuten
6. laat de uien afkoelen tot aan gebruik
7. Vet ondertussen een muffinvorm goed in
8. Verdeel het deeg in 10 ballen van 45 gram
9. Rol een balletje deeg een beetje plat en schep er een eetlepel ui op
10. Vouw het deeg om de ui heen, zie foto's
11. Leg de balletjes met de naad naar beneden in de vorm
12. Doe stap 9 t/m 11 met alle balletjes
13. Op de bovenkant kun je eventueel nog wat ui scheppen
14. Klop een ei los en strijd de bovenkant lekker in met ei
15. Dek de muffinvorm af en laat de broodjes nog een uurtje rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn
16. Verwarm de oven voor op 180 graden
17. Bak de broodjes in 20 á 25 minuten gaar. 
18. Laat de broodjes even afkoelen in de vorm en haal ze na een paar minuten er uit 
19. Laat de broodjes verder afkoelen op een rooster

Eet smakelijk!

broodjes voor het rijzen

broodjes na het rijzen