Speltkoekjes met diksap

Speltkoekjes gezoet met diksap

Vandaag voor 't eerst weer eens iets in de keuken gebakken. Dit zijn heerlijke stevige koeken. Ze zijn een klein beetje vergelijkbaar met evergreen, maar dan lekkerder, gevuld met alleen gezonde ingrediënten. Dit kun je dus met een gerust hart uitdelen. 

Het voordeel is dat deze koekjes op smaak zijn gebracht met diksap. Nu zijn er heel veel verschillende soorten diksap......neem jouw favoriete keus. 

Zelf gebruik ik alleen maar diksap van Crombach. Ik vertel je dit omdat veel mensen aan mij vragen wat ik de kinderen te drinken geef. En nee, ik heb geen aandelen en ik word ook niet door hun gesponsord. Crombach is een biologische diksap, verkregen uit alleen maar appels, dus geen verdere andere toevoegingen of slappe aftreksels zoals heel veel andere diksappen. Ze hebben er trouwens ook heerlijke appelstropen....

Ik voegde aan de koekjes nog wat cranberry's toe, maar rozijnen of krenten kan ook. Helemaal extra lekker als je er nog een paar klein gehakte stukjes chocola  of wat gehakte nootjes aan toevoeg.

Ingrediënten ( ca 15 koekjes)

• 200 gram speltmeel
• 50 gram hele zachte boter
• 75 ml diksap appel
• 15 gram sesamzaad
• 5 gram lijnzaad
• 25 gram cranberry's

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingredienten in een ruime kom en kneed er snel een stevige bal van
3. Verdeel het deeg in bolletjes van 30 gram (minder mag ook)
4. Rol bolletjes van het deeg en druk ze tussen je handen plat
5. Leg de koekjes op een bakplaat, die bekleed is met bakpapier
6. Bak de koekjes in ca 15 min gaar en goudbruin
7. Laat de koekjes na het bakken op een rooster volledig afkoelen
8. Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel

Eet smakelijk!

Spelt mueslibrood

Spelt mueslibrood

Afgelopen week heb ik 5 dagen in het ziekenhuis gelegen, gelukkig ben ik nu weer thuis maar wel met een heel pakket aan morfine en andere pijnstillers. Helaas, voorlopig ben ik  niet zoals ik graag zou willen zijn. Verdere behandeling is in de komende weken nodig. Wat was ik blij dat ik nog een halfje van dit mueslibrood had liggen. Zo kon ik gelukkig in het ziekenhuis wat gezond snoepen.... want de ziekenhuis maaltijden....brrr. Het enige dat nog meeviel was het ontbijt, volle yoghurt met biologische muesli en in die 5 dagen 1x een gekookt ei.

Gelukkig had ik dit recept nog liggen. Een verrukkelijk spelt mueslibrood. Heerlijk stevig, pure smaken,

gewoon gezond en ideaal om mee te nemen. Normaal moet brood rijzen en neemt het tijd in beslag, maar dit mueslibrood niet, binnen 5 kwartier heb je een heerlijk brood!

Geniet er van!

Ingrediënten

• 50 gram havermout vlokken
• 2 eetlepels havermout vlokken
• 300 ml melk
• klein beetje roomboter
• 240 gram speltmeel
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels honing of appelstroop
• 1 ei, los geklopt
• 125 gram krenten / rozijnen
• 50 gram gedroogd fruit bv appeltjes of abrikozen (of gewoon niets)
• 5 el grof gehakte amandelen
• brood / cakebakvorm 9 x 21cm

Bereiding

1. Doe de havermout in een kom en schenk er de melk over en laat het 30 min staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden
3. Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier
4. Voeg dus na 30 min alle andere ingrediënten in de kom  
5. Roer het geheel door elkaar met een vork
6. Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 eetlepels havermout
7. Bak het mueslibrood 45 minuten of tot het goed gaar en bovenop bruin
8. Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen.
9. Ik bewaar het brood gewoon in de bakvorm zonder enige afdekking, ongeveer 5 dagen

Eet smakelijk!

Speltcrackers

Al eerder maakte ik deze speltcrakers, heerlijk! Dit keer een nieuw recept, niet van mijzelf, maar van Heel Holland Bakt. Toen ik ze afgelopen zondag zag dacht ik direct: 'die wil ik maken'.
Ze zijn ook heerlijk, extra lekker doordat er zaden in de cracker zijn verwerkt. Niet moeilijk om te maken en een groot succes!
Er wordt gebruik gemaakt van Semolina (heet ook wel fijne griesmeel) dat is te verkrijgen in bv een Italiaanse winkel, (grote ) Jumbo, Sligro. Je kunt er namelijk ook heerlijke verse pasta van maken.
Je kunt het evtentueel vervangen door speltbloem, maar om eerlijk te zijn zou ik er voor kiezen om ze echt met Semolina te maken.

Succes!

Ingrediënten:

• 150 gram speltmeel
• 75 gram semolina
• 1/2 theelepel zout
• 30 gram sesamzaad
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 150 gram water
• 1 eetlepel olijfolie
• zaden voor de garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 240 graden
2. rooster de zonnebloempitten in een koekenpan
3. Maal de pompoenpitten en zonnebloempitten in een keukenmachine, niet helemaal fijn malen 
4. Meng het speltmeel, zout, zaden en semolina door elkaar
5. Voeg dan het water toe en meng het met door elkaar / kneed er een bal van
6. Rol het deeg zo dun mogelijk (dikte creditcard) uit tussen 2 lagen bakpapier of strooi een klein beetje bloem op het aanrecht en leg daar het deeg op
7. echt belangrijk om dun uit te rollen anders krijg je taaie crackers. 
8. Leg de deeglap met bakpapier en al op de bakplaat, verwijder de bovenste laag bakpapier
9. Snij het deeg met bv met een pizza mes in stukken
10. Bestrijk het deeg met een heel klein beetje water en strooi er extra zaadjes overheen, klein beetje aandrukken zodat ze er niet vanaf vallen
11. Bak de crackers 5 minuten op 240 graden,
12. Draai de temperatuur terug naar 200 graden en bak ze nog ongeveer 10 á 15 minuten
13. Laat de crackers afkoelen op een rooster
14. Bewaar de crackers in een luchtdichte trommel zodat ze knapperig blijven

Eet smakelijk!

Speltcake met kokoscrunch

Fluweelzachte speltcake met kokoscrunch

Vandaag moest ik kiezen tussen een grote wasmand met was en strijk of in de keuken staan en dit heerlijke recept uitwerken.

Tja.... dat is niet moeilijk kiezen... of toch wel? Momenteel is mijn gezondheid niet zoals ik graag zou willen en dus moet ik elke dag kiezen waaraan ik mijn energie geef. Momenteel blijf ik op de been door morfine, maar dat weerhoudt mij er niet van om in de keuken te staan.

Dus geniet van deze heerlijke zachte cake met een crunchie bovenkant........

Ik rust uit en zoek een ander moment om mijn was en strijk weg te werken.

Ingrediënten

Recept: printen

• 3 eieren
• 175 gram kokosmelk
• 50 gram zachte roomboter
• 175 gram speltbloem
• 125 gram kokosbloemsuiker
• 3 gram bakpoeder of 3 gram baking soda (gebruik bij baking soda een kneepje citroensap)
• springvorm van 20 cm doorsnee

Crunch:

• 1 eetlepel roomboter
• 35 gram havermout
• 1 eetlepel amandelschaafsel
• 1 eetlepel kokosrasp

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Smelt de eetlepel boter voor de crunch en voeg dan de havermout, amandelschaafsel en kokosrasp toe, zet het weg tot aan het gebruik
3. Splits de eieren 
4. Klop het eiwit stijf in een schone kom en zet het weg in de koelkast tot aan gebruik
5. Klop de eidooiers, samen met de boter, kokosmelk en suiker tot een egale massa
6. Voeg dan in 3 delen de bloem toe en schep dit er doorheen, zorg dat er geen klontjes meer in zitten, voeg ook de bakpoeder of baking soda toe
7. Schep nu voorzichtig de eiwitten door het eimengsel, zodanig dat de eiwitten helemaal vermengt zijn maar dat het wel luchtig blijft
8. Vet een springvorm in met een klein beetje boter en schenk dan het cakemengsel in de vorm
9. Strooi op de bovenkant de crunch
10. Bak de cake ca 40 minuten in het midden van de oven
11. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uit haalt
12. De cake geheel laten afkoelen voor dat je gaat snijden

Geniet er van!

Kampioentjes van spelt

                                

Kampioentjes / broodjes van spelt

Deze broodjes zijn voor mij echt voor het weekend bedoeld. Handig om in de vriezer te hebben... even een paar minuten op 200 graden en je hebt een knapperig broodje. Maar helemaal vers gebakken zijn ze om op te vreten..... heerlijk, gewoon waar het voor bedoeld is.

Vanwege de goede en gezonde voedingsstoffen die in spelt zitten bak ik graag met spelt. Heerlijk, iets steviger maar zeer smaakvol.

Deze broodjes heb je ongeveer binnen 2 1/2 uur op tafel liggen. Succes met bakken!

Ingrediënten (voor ca 12 broodjes)

Recept: printen

• 300 gram speltmeel
• 200 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 8 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram lauwwarm water
• 65 gram aan zaden: oa, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad

Bereiding

1. Voeg de speltmeel en speltbloem, samen met de gist, water en olijfolie in een kom. Kneed in maximaal 5 minuten een soepel deeg.
2. Voeg na ongeveer 2 minuten kneden het zout toe.
3. Vet een kom in met een klein beetje olijfolie en leg daarin de deegbal
4. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 45 á 60 minuten rijzen zodat de hoeveelheid is verdubbeld
5. Stort het deeg op een snijplank en vorm er een bal van, laat deze bal ongeveer 10 minuten rusten (wel even afdekken)
6. Vorm nu van het deeg een lange rechthoek van ongeveer 35 cm x 15 cm
7. Strooi de zaadjes op de bovenkant en druk ze goed in het deeg
8. Snij nu het deeg in minimaal 12 stukken
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes een stukje uit elkaar. De zaadjes zitten aan de onderkant, die liggen dus op de bakplaat
10. Dek de broodjes af en laat ze 45 minuten rijzen totdat ze zijn verdubbeld in volume.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden
12. Bak de broodjes 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
13. Leg ze na het bakken direct op een rooster om af te koelen.
14. Lekker op smikkelen en anders als ze volledig zijn afgekoeld invriezen.

Eet smakelijk!

Spetbroodjes gevuld met ui

Speltbroodjes gevuld met ui

Over deze broodjes ga ik niet veel schrijven. Er valt ook niet veel over te schrijven alleen maar dat het ongelofelijk lekker is. Maar ja.... wat is dat niet hé.

Ik deel graag het recept, verder zul je deze verrassing echt zelf moeten maken en proeven, want dit is oooo zo lekker.

O ja, ik bak de broodjes in een muffinvorm waar 12 muffins in kunnen, net zo handig.

Ingrediënten voor 10 mini broodjes

Recept: printen

Voor het deeg:

• 250 gram speltbloem
• 4 gram droge gist
• 85 gram lauw warm water
• 55 gram olijfolie
• 2 eieren (1 voor het deeg en de andere voor de topping)
• 1 eetlepel honing
• 4 gram zout

voor de vulling:

• 3 uien
• scheutje olijfolie
• evt peper en zout
• Klein beetje tijm of rozemarijn is ook erg lekker

Bereiding

1. meng in een kom 50 gram bloem, de gist en het water. Roer het door elkaar tot een papje en zet het 15 minuten afgedekt weg
2. Meng nu alle andere ingrediënten door het gistpapje en kneed het in een kneedmachine (of met de hand) in een paar minuten tot een soepel deeg
3. doe het deeg over in een ingevette kom (met olijfolie) en dek de kom af. Laat het deeg rijzen totdat het verdubbeld is, ongeveer een uur
4. Snijd ondertussen de uien in kleine blokjes
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak hierin de uien lekker zacht en bruin, ongeveer 15 á 20 minuten
6. laat de uien afkoelen tot aan gebruik
7. Vet ondertussen een muffinvorm goed in
8. Verdeel het deeg in 10 ballen van 45 gram
9. Rol een balletje deeg een beetje plat en schep er een eetlepel ui op
10. Vouw het deeg om de ui heen, zie foto's
11. Leg de balletjes met de naad naar beneden in de vorm
12. Doe stap 9 t/m 11 met alle balletjes
13. Op de bovenkant kun je eventueel nog wat ui scheppen
14. Klop een ei los en strijd de bovenkant lekker in met ei
15. Dek de muffinvorm af en laat de broodjes nog een uurtje rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn
16. Verwarm de oven voor op 180 graden
17. Bak de broodjes in 20 á 25 minuten gaar. 
18. Laat de broodjes even afkoelen in de vorm en haal ze na een paar minuten er uit 
19. Laat de broodjes verder afkoelen op een rooster

Eet smakelijk!

broodjes voor het rijzen

broodjes na het rijzen

Vruchten notenkoek

Vruchten notenkoek; om in te bijten

Puur natuur en natuurlijk heel erg smaakvol en voedzaam. Tja, ik weet niet goed hoe ik het moet noemen een reep, koek, een plak, een snack.... In ieder geval veel gezonder dan zo'n voorverpakte koek uit de supermarkt.

Deze snack zit vol met gezonde eiwitten, natuurlijke suikers en dus goed geschikt als tussendoortje, op school, voor de lekkere trek of gewoon voor een snel ontbijt als je 'haast' hebt. Over haast gesproken... neem altijd de tijd voor een ontbijt dat is het begin van de dag en hoe beter je ontbijt hoe meer profijt je daar van zult hebben gedurende de rest van de dag.

Bewaar de snack in de koelkast, zo blijft het zeker wel een week of 2 goed. Maar tegen die tijd zal hij vast wel al op zijn.

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram speltmeel
• 100 gram rozijnen
• 100 ml aangelengde diksap
• 50 gram hazelnoten
• 5 ongezwavelde abrikozen
• 2 medjooldadels
• 5 gedroogde vijgen
• 25 gram amandelen
• 25 gram lijnzaad
• 20 gram zonnebloempitten
• snufje kaneel
• snufje zout
• 1/2 theelepel baking soda
• sesamzaad voor bovenop de koek
• cakeblik van ongeveer 21 x 9 cm (kleiner kan ook dan wordt de koek hoger)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet het cakeblik in met een klein beetje roomboter
3. Snij de abrikozen, vijgen en dadels in hele kleine stukjes
4. Meng in een kom het speltmeel samen met de kaneel, zout en baking soda
5. Voeg dan alle overige ingrediënten (behalve de sesamzaadjes) toe aan het speltmeel
6. Roer alles goed door elkaar zodat al het speltmeel vast kleeft aan de noten en vruchten
7. Schenk nu de 100 ml diksap erbij en roer het tot een gehele massa
8. Stort het mengsel nu in het cakeblik en druk het heel stevig aan
9. Strooi de sesamzaadjes op de bovenkant en duw ze een klein beetje in het mengsel zodat ze goed blijven zitten
10. Bak de koek 45 minuten in de hete oven
11. Laat de koek na het bakken nog 10 minuten in het bakblik zitten en stort de koek daarna voorzichtig uit het bakblik. 
12. De koek volledig laten afkoeken en bewaren in de koelkast. Hoe kouder de koek, hoe makkelijker deze te snijden is.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Appeltaart

Appeltaart maar dan net weer even anders

Soms ontbreekt het mij aan energie en inspiratie om iets nieuws te koken of te bakken. Dan gaat alles op de automatische piloot en ben ik blij dat ik mijn dagelijkse taken redelijk kan volbrengen. 

Tot gisteren... eindelijk weer eens een beetje meer energie en dan sta ik direct weer in de keuken. 

En dan 'tover' ik ineens een nieuwe heerlijke appeltaart......

Een punt appeltaart gaat er altijd wel in, lekker bij een bak koffie of mok thee. Deze appeltaart is weer net even anders want ik heb geen gebruik gemaakt van melk en boter. En ja, natuurlijk is dit ook weer een zeer geslaagd recept. Zeker handig voor allerlei allergieën of intoleranties. Maar niet getreurd, deze taart is voor iedereen een smaakvol gebakje

Ingrediënten

Recept: printen

• springvorm van 20 cm
• 5 grote appels
• 4 eieren (gesplitst)
• 50 gram kokosbloemsuiker
• beetje citroensap
• snuf kaneel
• 150 gram speltbloem
• 1 theelepel baking soda

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier
3. Snij de appel in kleine blokjes en sprenkel er een beetje citroensap over heen
4. Splits de eieren en klop het eiwit, in een zeer schone kom, stijf. 
5. Klop in een andere kom de eidooiers tot een schuimig mengsel. 
6. Voeg dan de speltbloem, suiker en kaneel toe aan het eidooier mengsel. Dit wordt een beetje een droog en korrelig mengsel, maar dat komt wel goed.
7. Spatel dan het eiwit door het eidooier mengsel, voorzichtig want het moet luchtig blijven, maar ook niet te voorzichtig want het moet een egaal mengsel worden. 
8. Schep de appelblokjes er ook doorheen.
9. Voeg dan het gehele mengsel in de springvorm en bak de appeltaart in 40 á 45 minuten gaar en goudbruin.
10. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem aansnijd.

Eet smakelijk!

Speltbrood met semolina

Zelfgebakken speltbrood met semolina

Soms lijkt het hier wel een klein bakkerijtje en zeker als het bijna weekend is. Dan bak ik dit heerlijk speltbrood of deze zachte witte speltbolletjes. 

Ik krijg veel vragen over speltbrood dat het minder hoog wordt enzo.... Dat komt omdat spelt een minder hoog eiwitgehalte heeft dan tarwebloem. Een hoog eiwitgehalte zorgt er namelijk voor dat het brood wat luchtiger wordt en hoger rijst. En natuurlijk is het helemaal niet te vergelijken met brood uit de supermarkt of van een bakker.... daar gaan allerlei broodverbeteraars doorheen.

Van alleen meel water en zout (en evt gist) kun je heerlijke broden bakken. Zo ook dit brood. 

Ik voegde hier wat fijne griesmeel aan toe, het heet ook wel durum, semolina of de Italiaanse naam, di Grano duro. Je kunt dit vaak bij allerlei Toko's kopen of een Italiaanse winkel en sommige supermarkten met een exotisch vak hebben soms griesmeel. Doordat de griesmeel een hoger eiwitgehalte heeft wordt dit brood dus wat hoger.... probeer zelf eens!

Ingrediënten

Recept: printen

• 400 gram speltmeel
• 180 gram semolina
• 340 gram lauw warm water
• 10 gram zout
• 7 gram droge gist
• 20 gram lijnzaad
• 20 gram sesamzaad
• wat speltvlokken voor op de bovenkant
• bakvorm van 30 cm

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een kneedmachine, behalve het zout en de zaden.
2. Kneed het geheel in maximaal 5 minuten tot een soepel deeg. Voeg halverwege het zout en de zaden toe.
3. Is het deeg te nat, voeg nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, nog een klein beetje water.
4. Doe het deeg in een ingevette kom (met een klein beetje olijfolie) en laat het deeg afgedekt met een doek ongeveer in 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger een gat in kunt prikken en het gat open blijft.
5. Stort het deeg op het werkblad. Maak het deeg een beetje plat en maak er dan weer een bol van. Laat het geheel nu 15 minuten rusten.
6. Vet een bakvorm in met wat roomboter of olijfolie. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Goed en stevig oprollen en de naad met je vingers dichtknijpen. Kijk hier voor wat foto's
7. Rol het deeg door de speltvlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.
8. Dek het bakblik af met een theedoek en laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen. Het deeg is voldoende gerezen als je er licht op drukt en het veert zachtjes terug.
9. Verwarm de oven voor op 215 graden. 
10. Bak het brood op de onderste richel 20 minuten op 215 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden en bak het nog eens 20 minuten.
11. Haal het brood direct uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.
12. Als het brood is afgekoeld kun je het snijden. Ik snijd het brood in boterhammen en vries ze in plastic in, zo heb ik elke dag verse boterhammen.

Eet smakelijk!

Muffins van spelt

Muffins van speltbloem

Regelmatig maak ik muffins van speltbloem..... vaak neem ik dan het recept van deze heerlijke honing speltcake met appel en dan vul ik muffinvormpjes. 

Heerlijk hoor... alleen zijn ze dan altijd vrij vast en heel compact. Ik dacht dat kan ook anders. Dit recept is voor een heerlijke zachte en luchtige muffin. Natuurlijk kun je weer volop variëren met de vulling, rozijnen, abrikozen, appel, bosbessen, chocola, noten... noem maar op. 

Ingrediënten (voor 11 muffins)

Recept: printen

• 150 gram speltbloem
• 50 gram kokosbloemsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• 1 ei
• 110 gram melk
• 1 flinke theelepel baking soda
• 1 theelepel honing
• vulling naar keuze

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Meng in een kom de speltbloem met de baking soda
3. Meng in een ander kom de gesmolten boter met het ei, melk, de honing en de kokosbloemsuiker, even kort door elkaar roeren met een vork
4. Zet ondertussen de muffinvorm met papieren bakvormpjes alvast klaar
5. Voeg dan de speltbloem toe aan het botermengsel
6. Roer met een spatel heel kort alles door elkaar. Echt voorzichtig de bloem er doorheen scheppen. Dit is belangrijk. Hoe korter je schept hoe luchtiger het wordt. De bloem met er net doorheen zijn geschept, dat is al voldoende
7. Eventuele vulling er nu doorheen scheppen
8. Verdeel het muffinmengsel over de muffinvormpjes
9. Bak de muffins gaar in 20 á 25 minuten

Eet smakelijk!

Zachte witte speltbroodjes

Zachte witte speltbroodjes

Een lekker zacht bolletje.... dit gaat er bij ons in het weekend altijd wel in. De bolletjes zijn heerlijk, klein beetje stevig. En ja... altijd anders natuurlijk dan die luchtige bolletjes uit de supermarkt... maar daar zit veel meer in dan je lief is en je wilt eten.
Je kunt de bolletjes ook prima in een plasticzak invriezen. Haal ze ongeveer 2 uur van te voren uit de vriezer en laat ze in de zak ontdooien.

Ingrediënten (voor circa 12 á 13 broodjes)

Recept: printen

• 500 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 50 gram hele zachte biologische roomboter
• 1 los geklopt bio ei
• 225 gram biologische volle melk (lauw warm)
• 10 gram zout

Voor het bestrijken van de broodjes: gesmolten boter of melk en sesam en/of maanzaadjes

Bereiding

1. Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed het tot een soepel deeg. Met de hand kneed je het ongeveer 10 minuten, in een keukenmachine is het meestal met een minuut of 5 voldoende gekneed.
2. Vet een ruime kom in met wat kokosolie / olijfolie en leg daar de deegbal in, dek de kom af met een doek. Laat het deeg in ongeveer 60 minuten verdubbelen. Het deeg is voldoende gerezen als je met je vinger er een gat in prikt en het gat niet direct weer dicht gaat.
3. Stort het deeg op het aanrecht, druk het deeg 1x plat en maak er weer een bol van. Laat het deeg dan afgedekt nog 15 minuten liggen.
4. Maak bolletjes van het deeg van ongeveer 60 á 65 gram.
5. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de bolletjes af. Laat ze nu weer ongeveer 60 minuten rijzen.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
7. Bestrijk de bolletjes net voordat ze in de oven gaan met de gesmolten boter of als je zaadjes er op wilt, bestrijk ze dan met wat melk. Bestrooi de broodjes met wat zaadjes.
8. Bak de broodjes in 12 - 15 minuten gaar en goudbruin. 
9. Bestrijk de broodjes direct na het bakken weer met gesmolten boter. 
10. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Cake van amandelmeel met honing en appel

Suiker en glutenvrije cake van amandelmeel met appel en honing

Een paar maanden geleden plaatste ik een recept voor een heerlijke speltcake met appel en honing. Ik kreeg veel vragen of je die van amandelmeel kunt maken. En ja hoor..... vanaf vandaag het recept!
Een glutenvrije cake, maar ook heel goed geschikt om van te snoepen als je koolhydraatbeperkt eet!

Ingrediënten
Recept: printen

• 4 biologische eieren
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram biologische roomboter of 50 gram zachte kokosolie
• 1 1/2 theelepel baking soda
• 100 gram honing 
• snufje zout
• 1 appel
• snuf kaneel
• 
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik goed in met roomboter of kokosolie (mijn formaat 21 x 11 cm)
3. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm
4. Mix de honing samen met de roomboter en eieren tot een egale massa
5. Voeg de baking soda toe aan het amandelmeel en even goed er doorheen roeren.
6. Schep het amandelmeel door het eimengsel tot een egale massa.
7. Schenk het mengsel in het cakeblik
8. Druk in de bovenkant de plakjes appel, niet te diep
9. Eventueel nog een snuf kaneel op de appel strooien
10. Bak de cake in 45 minuten gaar en goud bruin.
11. Laat de cake goed afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Speltcake met honing en appel

 Suikervrijcake met spelt, honing en appel.

Echt een cake voor herfstweer! Lekker met een bak koffie of kopje thee! 

Ingrediënten

Recept: printen

• 250 gram speltbloem
• 250 gram zachte roomboter
• 150 gram biologische honing
• 4 eieren
• 7 gram bakpoeder
• snufje zout
• 1 appel
•  kaneel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in plakjes van ongeveer 1/2 cm dik
3. Mix de honing samen met de roomboter tot één geheel
4. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en mix het ongeveer 5 minuten
5. Zeef de bloem en de bakpoeder en schep dit rustig door het beslag. Zodat de massa één geheel is.
6. Vet een cakeblik (ik gebruikte 30cm x 11cm) goed in met roomboter. 
7. Schep het beslag er in
8. Druk in de bovenkant de appel erin, niet te diep.
9. Strooi op de bovenkant nog wat kaneel
10. Bak de cake in circa 50 á 60 minuten goudbruin
11. Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder aflaten koelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Speculaasbrokken

Zelfgemaakte speculaasbrokken van spelt met palmsuiker

Een smakelijk koekje van spelt en palmsuiker gaat er altijd wel in. Vooral deze heerlijk brosse brokken. Knapperig en het ruikt ook zo lekker met bakken....mmmmm 

De jongens waren een beetje 'boos' op mij. Ze wilde kijken, voelen en vooral proeven. Ik vertelde hen dat ik alles nodig had voor mijn foto's.... voor jullie!

Dolgelukkig toen ze eindelijk de volgende dag konden proeven. En ja, veel bleef er niet over.... ik kan je dus aanraden om maar gelijk een dubbele hoeveelheid te maken!

Geniet gezond!

Ingrediënten

Recept: printen

• 250 gram speltbloem
• 5 gram bakpoeder
• 100 gram palmsuiker
• 100 gram zachte roomboter
• snufje zout
• 2 flinke eetlepels speculaaskruiden
• 3 á 4 eetlepels melk
• blanke amandelen

Bereiding

1. Kneed van alle ingrediënten een deegbal.
2. Laat de deegbal een paar uur in de koelkast 'rijpen'. (je kunt het zeker 2 dagen in de koelkast bewaren)
3. Verwarm de oven voor op 175 graden 
4. Rol de deeglap uit in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte
5. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de amandelen in het deeg.
6. Bak de speculaas in ongeveer 30 á 35 minuten gaar. 
7. Laat de speculaas op een rooster afkoelen en breek het in stukken.

Kersenvlaai van speltbloem

Kersenvlaai van speltbloem

Tja, wat moet ik hiervan zeggen.... eigenlijk niet zoveel. Ik denk dat de foto voor zich spreekt... Dit is heel erg lekker. Echt héél lekker. Oké ik moet bekennen, het recept is niet van mij. Oorspronkelijk is het recept van Weekendbakery. Ze hebben trouwens nog heel veel andere lekkere recepten...
Toch paste ik het recept aan door speltbloem (waarom spelt; lees je hier)  te gebruiken en ik gebruikte een blikje vlaaifruit. Ja zo'n fout blikje, ik weet het..... ik zal een receptje moeten verzinnen voor vers fruit, dus dat hebben jullie nog te goed. Maar dit was wel heel lekker!

Ingrediënten (voor een springvorm van 26 cm)

Recept printen

• 300 gram speltbloem
• 6 gram droge gist
• 120 gram lauwe melk
• 20 gram kokosbloemsuiker
• 2 gram zout
• 1 los geklopt ei
• 1 of 1 1/2 blik vlaaifruit 

Bereiding 

1. Voeg alle ingrediënten in een grote kom en kneed het in maximaal 5 minuten tot een soepel deeg.
2. Vet een grote kom in met een klein beetje olijfolie. Leg het deeg  in de kom, dek de kom af met een natte doek of folie en laat het ongeveer 1 uur rijzen. 
3. Vet de springvorm in met roomboter.
4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
5. Rol het deeg uit tot een grote lap met een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed de springvorm met de deeg. 
6. Zorg dat je een klein opstaand randje hebt. Ik snee het overgebleven deeg gewoon met een mes weg.
7. Prik in de bodem gaatjes met een vork.
8. Vul de vlaaibodem met het vlaaifruit.
9. Rol het overgebleven deeg uit tot een heel dunne lap. Snijd er dan repen van, met een pizza mes ging dit trouwens reuze handig.
10. Maak van de repen een raster. Zorg dat de repen lang genoeg zijn, een klein beetje overlappen mag, want het deeg krimpt een klein beetje.
11. Duw nu met een vork alle repen een klein beetje stevig tegen het opstaande randje. Zo blijven ze goed vast zitten.
12. Strooi eventueel nog een klein beetje suiker op het deeg raster.
13. Bak de taart in ca 20 á 25 minuten gaar en goud bruin. Begin met 20 minuten en dan even kijken. Omdat er suiker in het deeg zit, kan het deeg snel donkerbruin verkleuren.
14. Laat de vlaai geheel afkoelen. 
15. De volgende dag is de vlaai een stuk lekkerder!

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje 

Speltbrood

Zelfgebakken speltbrood

Met enige regelmaat bak ik dit brood.  Het is een heerlijk eenvoudig en puur brood, smaakvol en gemaakt van 100% spelt. Ik blijf er bij dat spelt beter voor je is dan alle tarwe en volkorenmeel. Waarom? Lees het hier! 

Het originele recept heb ik van Levine, maar zij gebruikt o.a. honing als toevoeging en ik niet. 

Hierbij het recept met uitgebreide foto's. Zo kun je lekker zelf aan de slag!
Ik gebruik een deel bloem en meel. Je kunt ook alleen speltmeel gebruiken maar dan krijg je een heel zwaar, vast en stevig brood. Door het gebruik van bloem krijg je een iets luchtiger brood.
Dit brood droogt eerder uit dan brood uit de supermarkt. Dat komt omdat er geen enkele broodverbeteraar wordt gebruikt. Zodra het brood is afgekoeld snij ik het en vries ik het direct in. Zo blijft het knapperig.

Ingrediënten
Recept speltbrood

• 300 gram speltbloem
• 280 gram volkoren speltmeel
• 7 gram droge gist
• handje vol met: lijnzaad of sesamzaad of zonnebloempitten
• 355 gram lauw warm water
• 25 gram olijfolie
• olijfolie om in te vetten
• 11 gram zout
• Bakblik van 30 cm

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een kneedmachine, behalve het zout .
2. Kneed het geheel in ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Voeg halverwege het zout toe.
3. Is het deeg te nat, voeg nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, nog een klein beetje water.
4. Doe het deeg in een ingevette kom (met een klein beetje olijfolie) en laat het deeg afgedekt met een doek ongeveer in 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger een gat in kunt prikken en het gat open blijft.
5. Stort het deeg op het werkblad. Bestrooi het werkblad met een heel klein beetje bloem. 
6. Pak een stuk deeg aan de zijkant, trek er een klein beetje aan en vouw het naar binnen. Doe dit totdat je de hele bal deeg hebt gedaan. Laat het geheel nu 15 minuten rusten.
7. Vet een bakvorm in met wat olijfolie. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Goed en stevig oprollen en de naad met je vingers dichtknijpen.
8. Rol het deeg eventueel nog door sesamzaadjes en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.
9. Dek het bakblik af met een theedoek en laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen. Het deeg is voldoende gerezen als je er ligt op drukt en het veert zachtjes terug.
10. Verwarm de oven voor op 220 graden. 
11. Bak het brood op de onderste richel 15 minuten op 220 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden en bak het nog eens 20 minuten.
12. Haal het brood direct uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.
13. Pas als het helemaal is afgekoeld kun je het brood snijden.

Eet smakelijk!

dit recept is voor Gok: oranje

Spelt pannenkoeken

]

Gezonde spelt pannenkoeken

Wij eten zelden patat of iets anders zoals fastfood en daarom is bij ons woensdag pannenkoekendag! Elke woensdagavond bak ik een flinke stapel en wat niet opgaat gaat de volgende dag mee in de trommel naar school en 't werk. 

Oké om eerlijk te zijn in het weekend maak ik wel eens spelt pizza's of spelt hamburgerbroodjes. Maar dat vind ik nou niet echt een ongezonde keus. 

In de supermarkt zie ik heel veel verschillenden soorten pannenkoekenmix. Geen idee waarom of hoe dat komt. Er is echt niets moeilijks aan om een lekker beslag te maken... 't zijn maar een paar ingrediënten. Ik kies wel altijd voor (volkoren) spelt, biologische melk en biologische eieren. Dan kan ik alleen maar concluderen: gezond!

Ook voor beleg is er genoeg keus: denk aan appelstroop, gebakken appel met kaneel, kaas en zelfs banaan is lekker, helaas vinden ze suiker het lekkerst en dus krijgen ze 1 pannenkoek met poedersuiker.

Zelf vind ik een pannenkoek belegd met verse spinazie en een beetje kaas erover erg lekker. Even gratineren in de oven en smullen maar...

Of maak een hartige pannenkoek met bijvoorbeeld, champignons, paprika, bleekselderij ui......

Ingrediënten

• 250 gram speltmeel (of een combinatie van speltmeel en speltbloem)
• 500 ml biologische volle melk
• 4 biologische eieren
• roomboter of kokosolie
• eventueel snufje zout

Bereiding

1. Doe de spelt in een ruime kom en giet er de helft van de melk bij. 
2. Mix het tot een glad beslag, zonder klonten.
3. Mix er 1 voor 1 de eieren doorheen 
4. En giet er als laatste de resterende melk bij.
5. Bak de pannenkoeken in een pan op middelhoog vuur.
6. Ik vet de pan in met gesmolten kokosolie door middel van een bakkwastje

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Hoe rol je een pannenkoek op zonder dat het beleg er uit druipt?

Pannenkoeken eten met je handen is zóoo lekker.... Helaas druipt het beleg er vaak uit...

Als je de pannenkoek op deze manier op rolt, zal dat niet meer gebeuren. Moet je natuurlijk wel aan de goede kant gaan eten :)

Hoe gezond is spelt?

Van alles over spelt

In verschillende recepten gebruik ik spelt. Ik kies liever voor spelt dan voor tarwe. Spelt is gezonder dan tarwe.

Omdat het niet voor iedereen duidelijk is wat het is. Leg ik het hier kort uit. Voor nog meer informatie verwijs ik je door naar Speltwinkel.nl daar staat nog veel meer informatie.

Wat is spelt?

Spelt is een graansoort die al ver voor Christus verbouwd werd. In de bijbel wordt ook al over spelt gesproken o.a. in: Exodus 9:32, Jesaja 28:25 en Ezechiel 4:9.
Spelt bevat veel belangrijke voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Wij vinden spelt erg lekker, het heeft zeker een andere smaak dan tarwe. 
Omdat spelt verschillende vliesjes om zich heen heeft worden er weinig tot geen gewasbestrijdingsmiddelen gebruikt.

Om het voordeel van het gebruik van spelt uit te kunnen leggen is het belangrijk eerst stil te staan bij de meest gebruikte graansoort: Tarwe.

Tarwe
De voedingswaarde van tarwe, het meest gebruikte graan, bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. 
Het meellichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. In het meellichaam van de tarwekorrel bevinden zich nauwelijks nog voedingsstoffen, waardoor een tarwe-witbrood eigenlijk waardeloos wordt voor een goede voeding.
Daarom is het dus nodig om van tarwe altijd volkorenproducten te gebruiken. Helaas is echter uit onderzoek ook al duidelijk geworden dat tarwevolkoren ook schadelijk kan zijn voor een gevoelige darmwand.
Nog een nadelig aspect van tarweproducten is dat het in het lichaam een sterke stijging en daarna een sterke daling van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Eerst heeft men dus heel veel energie, maar plots zakt die energie ook helemaal weg en ervaart men een dip (en de behoefte om te 'snacken').

Spelt
Bij spelt blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden.
Het bloemlichaam van spelt bevat niet alleen maar gluten, zoals dat wel bij tarwe het geval is. Spelt bestaat uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, evenals een voor een graansoort hoog eiwitaandeel en rijkelijk ballaststoffen.
Doordat spelt erg rijk is aan aminozuren, die in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen opwekken, weten we bovendien: spelt maakt gelukkig.
Bovendien zijn de gluten die het spelt bevat van een andere samenstelling dan die in tarwe. Daarom is spelt, en alle producten gemaakt van speltbloem of speltmeel veel makkelijker te verteren. Spelt zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel, waardoor men minder de behoefte heeft om tussendoortjes te eten. 
(Bron: speltwinkel.nl)


Speltbloem of speltmeel?
De voedingsstoffen in het speltgraan bevinden zich allemaal in de hele speltkorrel. Dit is precies het tegenovergestelde van tarwe. Bij tarwe zitten deze voedingsstoffen alleen in de kiem en zemel.

Wanneer tarwe gemalen wordt zal het veel van de goede voedingsstoffen verliezen door dit proces. Wanneer spelt gemalen wordt, zal het overgrote deel van de goede voedingsstoffen aanwezig blijven. Dit betekent dus eigenlijk dat wanneer je speltbrood eet, dat je per sneetje meer goede voedingsmiddelen binnenkrijgt dan enig ander brood.

Speltkorrels die zijn gemalen noem je: speltmeel. 

Speltbloem krijg je door speltmeel te zeven. De zemelen worden er dan uitgezeefd.  Oké het allerbeste is natuurlijk speltmeel, maar soms is het gewoon wat handiger om speltbloem te gebruiken. Bijvoorbeeld bij gebak en koekjes. 
Maar voor brood en stevige koekjes kun je het beste speltmeel gebruiken.

Waar koop ik spelt?
Speltmeel en speltbloem is te koop bij molens, Ekoplaza, G&W, de Tuinen en nog heel veel andere winkels. Soms is het bij een goed gesorteerde supermarkt te vinden. Gewoon gaan zoeken.... dan zie je het in eens overal!
Goede bakkers verkopen soms ook speltbrood. Vraag wel altijd of het 100% spelt is. Sommige bakkers sjoemelen en stoppen er toch een bepaald percentage tarwe in.
Ook de AH, Jumbo, Plus (en vast nog meer supermarkten) verkopen tegenwoordig speltbrood. Tip: etiketten lezen!!! Zo blijkt dat er in het speltbrood van de Jumbo o.a. bloem, tarwe, dextrose, in zit. Dit is dus geen 100% speltbrood en die dextrose.... die wil ik al helemaal niet eten.



Wat kan ik met spelt?
Je kunt alle tarweproducten vervangen door spelt. Denk aan muffins, brood, cake, pannenkoeken, heerlijk om sauzen mee te maken, zelfs pasta is verkrijgbaar in spelt!
Heb je dit heerlijke rozijnen speltbrood al eens gemaakt?

Voedingswaardetabel Spelt - Tarwe

Voedingsstoffen in %	Spelt	Tarwe
Eiwitten	13,10	11,60
Koolhydraten	67,70	62,50
Vetten	2,45	1,90
Mineralen	1,75	1,60
Voedingsvezels/cellulose	8,80	1,80

Bron: Dinkel, das gesunde Getreide. Hädecke Verlag D-71526, 20

Pizza met een bodem van spelt

Zelfgemaakte spelt pizza 

Pizza! Daar kun je mij zelfs voor wakker maken. Mmmmm zooo lekker!!
Deze pizzabodems liggen regelmatig bij mij in de vriezer. Ik vind ze erg smakelijk en handig om een voorraad in huis te hebben. Ik maak ze altijd van speltbloem. Spelt is gezond, voedzamer en beter dan tarwe. Hier vind je meer informatie over spelt.

Je kunt allerlei vormen maken, groot, klein, rond of vierkant. Ik maak altijd een beetje langwerpig, dat is voor de kinderen makkelijk te eten.
De truc om een lekkere knapperige bodem te krijgen is 2x bakken. De eerste keer voorbakken met alleen een beetje tomatensaus er op. Dan kunnen ze eventueel in de vriezer en de 2e keer hoef je ze alleen nog maar af te bakken met de vulling er op.

De vulling verschilt, ik kijk wat er in mijn koelkast ligt en daar maak ik dan een pizza van. 't Liefst zo weinig mogelijk, beetje mozzarella,  droge worst, olijven en soms een beetje ui.  Als tomatensaus kun je verse tomaten  nemen maar een pakje gezeefde tomaten is ook handig.
Ook erg lekker vind ik groene pesto, dan mozzarella en een paar pijnboompitten.


Ingrediënten voor de bodem:
Recept printen

• 500 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 300 gram lauw water
• 10 gram zout
• heel klein beetje olijfolie
• tomatensaus

Bereiding

1. Meng in een keukenmachine de speltbloem, gist en het water. Kneed er in 5 minuten een soepel deeg van. Voeg na 2 minuten kneden het zout toe. Spelt hoef je minder lang te kneden dan bv tarwebloem. In spelt zitten nl meer gluten.
2. Met de hand kneden kan ook, kneed dan ongeveer 10 minuten. 
3. Vet een kom in met een klein beetje olijfolie, leg daarin het bolletje deeg. 
4. Laat het deeg  ongeveer 45 minuten rijzen. Het deeg is voldoende gerezen als je met je vinger er een gat in maakt en het deeg veert niet direct terug.
5. Verwarm de oven voor op 250 graden.
6. Bekleed een bakblik met bakpapier.
7. Bestrooi het aanrecht met een klein beetje speltbloem en stort het deeg er op. 
8. Neem nu een stuk deeg eraf en rol het met een deegroller dun uit. 
9. Leg de pizzabodem op het bakpapier. 
10. Strijk met de bolle kant van een lepel een beetje tomaten saus op de pizzabodem.
11. Bak de pizzabodem op de onderste richel van de oven. De baktijd voor het voorbakken is 7 minuten.
12. Laat de pizzabodem afkoelen op een rooster. Je kunt ze vanaf dit moment invriezen.

De belegde pizza kun je afbakken op 250 graden en dan 7 minuten. Ik gebruik altijd het rooster en dan op de onderste richel. Zo krijg je een heerlijke knapperige pizzabodem.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Volkoren havermoutkoekjes

Hier in huis hebben we 2 soorten favoriete koekjes, deze lekkere havermoutkoekjes en natuurlijk de speltkoekjes.
Het enige lastige aan de koekjes vind ik dat ze te lekker zijn.... ze vliegen hier bijna de trommel uit. Juist door het gebruik van havermout zijn ze lekker knapperig.
Ik gebruik speltbloem, maar je kunt natuurlijk ook speltmeel of volkorentarwe meel gebruiken. Enne... voor deze koekjes gebruik ik (helaas) wel suiker.... een suikerloze variant valt hier helaas niet in goede aarde.... Maar misschien bij jou wel......
En voor de verandering kun je er heerlijk een handje noten, rozijnen of stukjes chocola door heen kneden.

Heb je onverwachts bezoek? binnen 30 minuten heb je een heerlijke traktatie.

Wil je een nog gezonder alternatief?  Gebruik dan totaal 50 gram kokosbloemsuiker en 75 gram bloem. De rest van de ingrediënten blijft het zelfde.

Ingrediënten (voor 15 koekjes)
Recept printen

• 60 gram zachte roomboter
• 50 gram licht bruine basterd suiker
• 50 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 50 gram bloem (of volkoren / spelt)
• 100 gram havermout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakingsoda (als je geen bakingsoda heb gebruik dan alleen bakpoeder)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een deegbal
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier
4. Leg hoopjes op de bakplaat, neem voldoende afstand ze lopen nog iets uit. Je hoeft geen mooie ronde balletjes te maken, gewoon een hoopje neerleggen is voldoende
5. Bak de koekjes 18 minuten in de voorverwarmde oven
6. Laat de koekjes nog 2 minuten op de bakplaat liggen en laat ze daarna afkoelen op een rooster.
7. Bewaar de koekjes in een luchtdicht afgesloten trommel.
8. Doe het deksel goed vast anders vliegen de koekjes er zo uit.....

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje