Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Ricottaquiche met rucola

Ricottaquiche met rucola

Een zonnig en zomers recept, smaakvol om warm of koud van te smullen.  Je kunt het ook prima meenemen naar je werk of wat dacht je van tijdens een picknick of een dag aan 't strand? Je proeft een beetje zon, Italië en zomer! Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

Recept: printen

• 2 biologische eieren
• 1 bakje Ricotta (250 gram)
• 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• snuf zout
• zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• 2 handjes vol rucola in stukjes gesneden
• olijfolie
• evt extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
3. Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
4. Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
5. Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
6. Bak de quiche 25 minuten in de oven
7. Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
8. Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
9. De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
10. Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!

Bloemkoolquiche

Bloemkoolquiche

Ik zie regelmatig reclame voorbij komen voor allerlei ovenschotels. En natuurlijk komt de smaak dan uit een zakje... Ik begrijp het nog steeds niet waarom men dit koopt.
Ik denk persoonlijk vooral dat het 'lekker makkelijk' is. Lekker???? Eigenlijk moet ik zeggen; makkelijk.
Want ik durf te beweren dat je zelf met heel weinig inspanning een ovenschotel klaar maakt die écht lekker makkelijk is! PLUS: je weet precies wat er in zit!
Omdat ik zelf koolhydraatarm eet kies ik er voor om er geen aardappels bij te eten. Maar je kunt er prima aardappels bij serveren of aardappelpuree maken. Dan leg je bovenop de bloemkool een dikke laag aardappelpurree en strooi je de kaas over de puree. De quiche volgens recept afbakken en smullen maar.....

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 bloemkool
• peper en zout
• 4 eieren
• 200 ml slagroom of Crème Fraîche
• 1 ons ham (vleeswaren) in reepjes 
• 75 gram geraspte kaas
• snuf nootmuskaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, was deze en doe ze in een pan. Kook de roosjes 7 á 8 minuten. Ze mogen best nog knapperig zijn.
3. Klop de eieren met de slagroom voeg hier aan toe de nootmuskaat, peper, zout en ham eventueel een paar eetlepels geraspte kaas.
4. Vet een ovenschaal in met roomboter en leg hierin de bloemkoolroosjes. 
5. Schenk nu het eimengsel over de bloemkoolroosjes heen.
6. Garneer het met de resterende kaas
7. Bak de quiche ca 40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Boerenkoolstampot of Boerenkoolquiche?

Boerenkoolstampot??? Of kies gezond en eet boerenkoolquiche

Dit is een recept waar ik in eerste instantie niet zo enthousiast over was.... maar ja nu de boerenkooltijd weer is aangebroken moet ik wel. Het originele recept komt uit het kookboek van GOK deel 2. Boerenkoolstampot komt in mijn eetpatroon niet meer voor... niet omdat ik het niet meer lust maar ik kies er voor om geen aardappels meer te eten. 

Missen??? Nou nee niet echt, zeker niet als je er zo iets anders lekkers voor in de plaats kunt eten. En als ik eerlijk ben vind ik dit toch echt verrassend lekker...

Tja, er hoort echt een rookworst in, ik ben geen fan van rookworst van wege alle toevoegingen..... maar toch, voor dit gerecht ga ik voor de bijl. 

Ingrediënten 

(4 personen)

Recept printen

• 400 gram verse gesneden boerenkool 
• 1 rookworst in plakjes
• 50 gram spekjes
• 200 ml slagroom
• 5 eieren
• 75 gram geraspte kaas
• roomboter
• peper en zout

Bereiden

1. Kook de boerenkool in circa 25 minuten gaar in een klein beetje water en zout. (je kunt dit prima een dag van te voren doen en bewaren in de koelkast)
2. Bak de spekjes uit in een pan
3. Kluts de eieren samen met de room.
4. Vet een ovenschaal in met een beetje roomboter
5. Meng de spekjes en de rookworst door de boerenkool. 
6. Breng dit eventueel op smaak met zout en peper
7. Vul het boerenkool mengsel in de ovenschaal en schenk er het eimengsel overheen.
8. Strooi de kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180 graden in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Bamitaart

Bamitaart

Vanavond at ik deze overheerlijke bamitaart. De rest van het gezin at bami met mie maar aangezien daar heel veel koolhydraten inzitten kies ik er voor om dat niet te eten.
Omdat ik alleen de groenten te weinig vind maakte ik er een bamitaart van, eitje er bij, even in de oven en smullen maar.

Ingrediënten
(4 personen)
Recept printen

• bami / nasi vlees
• 1 bamipakket
• 1 fijn gesnipperde ui
• 1 geperst teentje knoflook
• 2 plakjes ontbijtspek
• 3 los geklopte eieren
• peper & zout
• bouillonblokje
• olijfolie
• kneepje citroen

Bereiding

1. Laat het vlees minimaal 1 uur marineren in olijfolie, citroensap en geperst teentje knoflook.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een pak en bak het ontbijtspek uit. Voeg na 1 minuutje de ui toe en fruit deze mee.
3. Voeg het vlees toe en bak het gaar en bruin.
4. Voeg het bamipakket toe en lekker roerbakken.
5. Voeg zelf naar smaak kruiden toe zoals peper en zout en eventueel een bouillonblokje toe.
6. Vet een ovenschaal in met wat roomboter en stort hierin de roerbak.
7. Klop de eieren los in een kom en schenk het over de roerbak.
8. Bak de taart in circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden gaar en bruin.

Dit recept is voor Gok: groen

Quiche van gegratineerde courgette met amandel en kaas

Courgette gegratineerd met amandelmeel

Vanavond at ik deze heerlijke gegratineerde courgette met amandel en kaas. Terwijl de rest van het gezin sinds weken weer eens een patatje at, trakteerde ik mijzelf op dit lekkers. Echt, patat doet me helemaal niets, ja ik heb er wel een paar geproefd, maar... nee ik geef er niet om.
Een makkelijk ovengerecht wat prima van te voren te bereiden is, koolhydraatarm, voedzaam en verrassende smaak combinatie door het gebruik van amandelmeel.

Ingrediënten
(4 personen)
Recept printen

• 3 stevige courgettes
• 3 eetlepels olijfolie
• 150 cc slagroom
• 2 eieren + 1 eidooier
• 100 gram geraspte kaas ( ik koos 50 gram belegen en 50 gram parmezaanse kaas)
• 50 gram amandelmeel (kun je evt weglaten)
• 5 gram boter
• 20 gram amandelschaafsel
• zout & peper
• mespuntje nootmuskaat

Bereiding

1. Was de courgettes en snijd ze in plakjes van ongeveer 1/2 cm. Verhit de olijfolie in een pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Voeg zout en peper toe en laat ze afkoelen op een stuk keukenpapier. Zodat het overtollig vocht er uit komt, zo voorkom je een natte Quiche.
2. Klop de slagroom met de eieren los. Voeg nootmuskaat toe, de helft van de kaas en het amandelmeel.
3. Vet een ovenschaal in en bedek de bodem dakpansgewijs met plakjes courgette. Schenk er dan een laagje room overheen. 
4. Leg vervolgens weer een laag courgette er op en weer een laag room. Net zo lang tot de ingredienten op zijn.
5. Eindig met een laag room en strooi daar de kaas en het amandelschaafsel overheen.
6. Bak het gerecht in een voorverwarmde oven op 180 graden in 30 minuten goudbruin.

Eet smakelijk! 

Dit gerecht is voor Gok: groen.

Quiche met laagjes groenten

Afgelopen week kreeg ik van mijn vriendin een spitskool, zo vers van het land. Mmmm erg lekker... alhoewel met al die wormpjes en rupsjes?
Vaak gebruik ik een spitskool als basisgroente in bami alleen hadden we daar deze week geen trek in.
Dus dook ik de keuken in en maakte deze quiche met diverse laagjes. Als basis de spitskool, daar bovenop champignons, reepjes paprika en tomaat, beetje geraspte kaas eroverheen en klaar is je ovenschotel.

Ingrediënten (4 personen)
Recept

• 1 spitskool in dunne reepjes gesneden
• 1 bakje kastanje champignons, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika in reepjes gesneden
• 3 pruim tomaten in plakjes
• olijfolie
• 4 eetlepels geraspte kaas
• 4 eieren
• 100 ml slagroom 
• 100 ml Crème Fraîche
• klontje roomboter
• peper & zout

Bereiding

Roerbak de champignons en paprikareepjes kort op hoogvuur in een klontje roomboter, leg ze apart op bord. Roerbak nu kort de spitskool in olijfolie totdat het geslonken is, bak het niet te lang, een beetje bite is nog wel erg lekker.
Vet een ovenschaal in en vul deze met de spitskool, leg vervolgens in laagjes de champignons, paprika en tomaat er bovenop.
Klop in een kom de eieren samen met de crème fraîche en slagroom, breng dit op smaak met peper en zout. Schenk dit over de groenten, zorg dat alle groenten bedekt zijn met het eimengsel. Een beetje geraspte kaas er bovenop is wel erg lekker.
Bak de quiche op 180 graden in ongeveer 30 minuten gaar en bruin.

Quiche met courgette, ui en geitenkaas

Alleen al om de geitenkaas wilde ik deze quiche maken. Naast dat er mijn nieuwe favoriete kaas in zit en deze er leuk uit ziet, is die ook nog eens erg verrassend lekker. Het recept vond ik op de blog van Kell's kitchen. Het oorspronkelijke recept is met aubergine, suiker en quichedeeg. Ik veranderde het recept omdat ik geen aubergine in huis had en wel een courgette en natuurlijk zonder suiker en zonder deeg... maar dit is absoluut geen gemis. De smaak met de geitenkaas en zongedroogde tomaatjes is werkelijk verrukkelijk! Mocht je niet van geitenkaas houden dan is Mozzarella zeker een goed alternatief.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept printen

• olijfolie
• 2 middel grote uien in halve ringen
• 1 courgette in dunne plakjes
• 200 ml slagroom
• 4 eieren
• zout & peper
• 100 gram geitenkaas in kleine blokjes
• +/- 10 zon gedroogde  tomaten
• 50 gram geraspte kaas
• ongeveer 200 gram cherry tomaten
• verse basilicum
• 2 eetlepels pijnboompitten

Bereiding

1. Snijd de ui in halve ringen. 
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui glazig. 
3. Voeg halverwege de courgette toe.
4. Klop de slagroom en eieren samen en voeg zout en peper naar smaak toe. 
5. Leg in een springvorm van ca 22 cm bakpapier. Als je bakpapier even nat maakt en het water er uit knijpt kun je het gemakkelijk vormen. 
6. Leg op de bodem de ui en de courgette, brokkel hierboven de geitenkaas. 
7. Halveer de cherry tomaatjes en leg deze met de gesneden kant naar boven. 
8. Houd een paar tomaatjes over voor de garnering. 
9. Schenk nu het eimengsel hier overheen en strooi er de geraspte kaas overheen. 
10. Halveer de zongedroogde tomaatjes en garneer deze samen met de overgebleven cherry tomaten op de bovenkant. 
11. Leg in het midden een takje basilicum en strooi er de pijnboompitten over heen. 
12. Bak de quiche in ca 30 minuten op 180 graden, goud bruin. 

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Andijviequiche (1)

Vanmorgen fietste ik met zoonlief een rondje in onze omgeving. Zie ik ineens een bordje langs de weg: Andijvie. Nu hou ik er van om rechtstreeks bij de boer te kopen, het is zo lekker vers, geen tussenhandel dus hij krijgt een eerlijke prijs en je hebt vaak gezellige praatjes.

En inderdaad, een gezellige boer, andijvie die net van het land was en zoonlief was helemaal blij toen hij bij de paarden mocht kijken.

Aangezien het een krop van wel een kilo was moest ik het wel direct opmaken. Andijvie is een groente die je zo vers mogelijk moet eten dan smaakt hij het beste.

Zo maakte ik vanavond een nieuwe andijvie quiche. Ik schreef al eerder een recept voor andijvie quiche, maar deze is eenvoudiger. Eigenlijk is hij gebaseerd op mijn spinazie quiche, maar dan zonder gehakt.

Door dat ik er een paar verse pruim tomaten in had verwerkt kreeg hij een beetje een zoete smaak, zodat de bittere smaak van andijvie niet meer te proeven was. Voor de kinderen ook heerlijk. En aangezien hier voldoende kaas en eieren in zitten hoeft er geen aardappeltje bij. Eventueel nog lekker pittig met een speklapje.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Recept printen

• rauwe andijvie  (reken 3 ons per persoon)
• 4 pruim tomaten (heet ook wel pomodori of romatomaten)
• eetlepel roomboter
• 4 biologische eieren
• 200 ml slagroom
• 50 gram geraspte kaas
• peper & zout

Bereiden

1. Snij de andijvie fijn en was deze goed. 
2. Verhit in een grote pan de roomboter en roerbak hierin de andijvie. Ongeveer een minuut of 3. 
3. Laat de andijvie in een vergiet goed uitlekken. 
4. Snij ondertussen de tomaten in blokjes en voeg deze bij de andijvie. 
5. Roer de slagroom en eieren samen, breng deze op smaak met peper & zout. 
6. Leg de uitgelekte andijvie in een ovenschaal en schenk hierover het roommengsel. 
7. Strooi bovenop nog wat stukjes tomaat en de geraspte kaas.

Bak de quiche in 30 minuten gaar en bruin in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Andijviequiche

Ingrediënten (1 persoon)

Recept printen

• eetlepel olijfolie
• teentje knoflook geperst
• 100 gram gerookte zalm in stukjes
• 100 gram andijvie gesneden
• 1 klein sjalotje
• 1 ei
• 1 eetlepel Crème Fraîche
• 25 gram geraspte kaas
• zout en peper

Bereiding
Fruit het sjalotje in de olijfolie. Roerbak daar vervolgens de andijvie in. Het ei met de Crème Fraîche loskloppen en zout en peper toevoegen naar smaak. Roer vervolgens de geroerbakte groenten en de zalm door het eimengsel. Schenk dit in een ovenschaal en strooi er de geraspte kaas overheen.
Ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Dit is een groen recept voor Gok.

Tip:
Voor de variatie kun je ook andere ingredienten toevoegen zoals, rivierkreeftjes, tonijn, champignons, gehakt. Varieer, zo eet je het elke keer weer anders.



Bron: Kookboek Grip op Koolhydraten (ik heb het iets aangepast)