Gezonde koek

Een gezonde lekkere glutenvrije en suikervrije koek!

Een koek gaat er altijd wel in en helemaal een gezonde. Dat is zo'n lekkere gedachte hé ?
Dit is echt zo'n gezonde koek, er zit zelfs wortel in verwerkt. De wortel proef je niet, maar geeft een lekkere zoete smaak. Ik deed er een paar rozijnen door, maar wat andere noten zal ook best lekker smaken. En o ja, ook nog eens snel te maken, gewoon 2 kommen en een vork... Scheeltje je ook weer afwas!
Heerlijk voor tussendoor, uit school of zoals ik als ontbijt!

Eet smakelijk.


Ingrediënten

• 1 wortel geraspt (ongeveer 75 gram)
• 200 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• 1 theelepel baking soda
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels appelstroop
• Theelepel kaneel
• snufje zout
• handje rozijnen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle droge ingredienten bij elkaar en roer deze door elkaar
3. klop in een andere kom de eieren los met een vork en voeg daar de honing, appelstroop en kokosolie aan toe, goed mengen
4. Schenk dan het ei mengsel bij de amandelmeel en roer het geheel goed door elkaar
5. Vet een cakeblik ( 21 x 9 cm) in met een beetje kokosolie
6. Schenk het mengsel in de cakeblik en zet de koek in de oven
7. Bak de koek ongeveer 20 á 25 min, hij is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de koek afkoelen in het blik
9. De koek bewaar ik gewoon in het cakeblik 

Geniet er van!

Amandelcake met knapperige appel

Glutenvrije amandelcake met knapperige appel

Echt, als je van appeltaart of appelcake houd dan kan dit recept zomaar ineens een nieuw favoriet van je worden.

Doordat de cake niet heel lang wordt gebakken blijft de appel nog een beetje knapperig, een heerlijke combinatie met het zachte van de cake.

Het recept is vrij sober, maar je kunt het natuurlijk altijd extra lekker maken door er een handje rozijnen door heen te doen of een paar gehakte walnoten.....

Door gebruik van koekkruiden of kaneel, proef je de herfst. En een toef slagroom erbij maakt het helemaal af.

Geniet ervan!

Ingrediënten (voor een vorm van ca 22 cm)

• 3 eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 á 3 appels (ik gebruikte biologische Elstar)
• 1 theelepel baking soda
• 50 gram zachte roomboter of 25 gram kokosolie
• 50 gram honing
• 1/2 of 1 eetlepel koekkruiden of kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Vet een quichevorm of springvorm in met wat boter
3. Snij de appels in 4 stukken en haal het klokhuis er uit, snij dan alle stukken in dunne plakjes maar niet te dun
4. Roer met een vork de amandelmeel, eieren, zachte roomboter, honing, koekkruiden door elkaar, het geheel moet wel dun zijn, als dat niet zo is dan kun je evt nog een klein ei toevoegen
5. Voeg als laatste de baking soda toe 
6. Schenk het mengsel in de vorm
7. Zet nu alle appelplakjes in rondjes, het mengsel is misschien een beetje dun, maar dat is prima, zet de appelplakjes dan een klein beetje tegen elkaar aan.
8. Zet de cake in de oven en bak deze in 30 minuten gaar en goudbruin
9. Volledig aflaten koelen voor dat je er een punt uit kunt scheppen.

Eet smakelijk!

Suikervrije koekjes van amandelmeel

Koekjes van amandelmeel; suikervrij en glutenvrij

Binnen een half uur heb je deze heerlijke gezonde koekjes gemaakt.... en waarschijnlijk ook opgegeten!
Ik heb door de helft van het deeg kleine stukjes chocola gemengd.... ook erg lekker!

Ingrediënten

Recept: printen

• 125 gram amandelmeel
• 30 gram zachte roomboter of kokosolie
• 3 medjool dadels

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Ontpit de dadels
3. Snijd de dadels heel fijn met een mes en voeg deze toe aan de amandelmeel en boter
4. of voeg alle ingrediënten in een keukenmachine en hak het geheel fijn, zodat het één geheel is
5. Kneed het deeg en maak er 10 balletjes van
6. Leg de balletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk de balletjes plat
7. Bak de koekjes circa 10 á 13 minuten in de oven. 
8. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen en schep ze er daarna af en laat ze verder op een rooster afkoelen.
9. Als ze na het het afkoelen nog een beetje zacht zijn, draai ze dan om en bak ze nog een paar minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Cake van amandelmeel met honing en appel

Suiker en glutenvrije cake van amandelmeel met appel en honing

Een paar maanden geleden plaatste ik een recept voor een heerlijke speltcake met appel en honing. Ik kreeg veel vragen of je die van amandelmeel kunt maken. En ja hoor..... vanaf vandaag het recept!
Een glutenvrije cake, maar ook heel goed geschikt om van te snoepen als je koolhydraatbeperkt eet!

Ingrediënten
Recept: printen

• 4 biologische eieren
• 200 gram amandelmeel
• 50 gram biologische roomboter of 50 gram zachte kokosolie
• 1 1/2 theelepel baking soda
• 100 gram honing 
• snufje zout
• 1 appel
• snuf kaneel
• 
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik goed in met roomboter of kokosolie (mijn formaat 21 x 11 cm)
3. Schil de appel en snij hem in kwarten. Snij de kwarten in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm
4. Mix de honing samen met de roomboter en eieren tot een egale massa
5. Voeg de baking soda toe aan het amandelmeel en even goed er doorheen roeren.
6. Schep het amandelmeel door het eimengsel tot een egale massa.
7. Schenk het mengsel in het cakeblik
8. Druk in de bovenkant de plakjes appel, niet te diep
9. Eventueel nog een snuf kaneel op de appel strooien
10. Bak de cake in 45 minuten gaar en goud bruin.
11. Laat de cake goed afkoelen in de vorm en haal hem er dan uit. Verder laten afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Kwarktaart (koolhydraatarm en glutenvrij)

Kwarktaart koolhydraatarm en glutenvrij 

Heerlijk zo'n taart! Met verse vruchten een bodem van amandelmeel..... gewoon super om van te snoepen! Als ik nou als ontbijt moet kiezen tussen een schaaltje kwark met vers fruit en gehakte nootjes of deze taartpunt.... nou dan weet ik het wel. Dus zo lang wij nog vakantie hebben eet ik dit regelmatig met de kids als ontbijt...

Dat heet verwennen toch?

Ingrediënten (voor een springvorm van 24 of 26 cm)

Recept: printen

Taartbodem:

• 175 gram amandelmeel
• 1 ei
• 30 gram kokosolie of roomboter
• optioneel: 50 gram palmsuiker
• roomboter om in te vetten

Kwark:

• 500 gram volle dikke kwark (of Griekse yoghurt)
• 250 ml slagroom
• 5 gelatine blaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 graden
2. Meng alle ingrediënten voor de taartbodem en vorm er een bal van.
3. Vet een springvorm goed in met roomboter 
4. Verdeel het deeg gelijkmatig in de springvorm, maak een klein opstaand randje van ongeveer 2,5 á 3 cm hoog
5. Bak de taartbodem in 15 min gaar en knapperig.
6. Laat de bodem volledig afkoelen. Eventueel na een minuut of 10 uit de springvorm halen en op een rooster aflaten koelen. Als de bodem niet helemaal heel meer is, laat hem dan maar in de springvorm.
7. Week de gelatine 5 minuten in koud water
8. Klop met een mixer ondertussen de kwark met de slagroom tot een lobbige massa
9. Verwarm in een pannetje 4 eetlepels water 
10. Knijp de gelatine goed uit en los de gelatine op in het warme water
11. Giet het vervolgens bij het kwark mengsel en roer het goed door elkaar
12. Schenk het mengsel op de afgekoelde bodem en laat het geheel in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
13. Lekker met vers fruit garneren!

Eet smakelijk!

De bodem is de eerste dag nog knapperig, daarna zal deze wat zachter worden, maar de smaak blijft heerlijk.
Wil je liever geen koolhydraatarme bodem? Neem dan 200 gram koekjes / kaasjes, verkruimel ze, smelt 60 gram roomboter in een pannetje, voeg de koekkruimels er aan toe en strooi het mengsel in de bakvorm. Druk het geheel goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de bodem voor 15 min in de koelkast om op te stijven. Schenk daarna het kwarkmengsel erop zoals hierboven staat beschreven.

Dit recept is voor Gok: groen of oranje 

Kaneelcake van amandelmeel

Kaneelcake van amandelmeel (glutenvrij)

Al heel lang wilde ik dit recept plaatsen, maar het lukte mij nooit om foto's te maken. Deze cake is altijd op voordat ik het weet. Hij wordt hier gegeten, als ontbijt, tussendoortje, gaat mee in de broodtrommel naar school en 't werk. En dan ineens voordat ik het weet is hij weer op. Zoooo lekker! En hij vult zo lekker door de amandelmeel. 

Hou je niet van amandelmeel, dan weet ik zeker dat je deze wel lust, echt waar! En wil je eerst komen proeven, kom dan langs!

Ik kreeg het originele recept van een lezeres... maar als je mij kent dan weet je dat ik het nooit helemaal volg :)

Zij had het recept bedacht als vervanging voor het kant en klare pak: appel- kaneel cake. De appel laat ik weg want dat vind de oudste echt niet lekker. Ik eet soms wel eens een flinke plak als ontbijt, met een flinke schep crème fraîche er op, een paar verse aardbeien mmmmmmm

Ingrediënten

Recept printen

• 200 gram amandelmeel
• 100 gram palmsuiker
• 1 eetlepel kaneel
• 50 gram biologische roomboter / kokosolie
• 4 eieren
• 50 ml slagroom / kokosmelk / crème fraîche 
• snufje keltisch zeezout
• 1 flinke theelepel baking soda
• kneepje citroen / theelepel honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een cakeblik in met roomboter (mijn afmeting is: 21 x 11 cm)
3. Meng de amandelmeel, palmsuiker, kaneel, zout en baking soda in een kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, roomboter, slagroom en citroen 
5. Voeg dan het amandelmeel mengsel toe aan de eieren en mix het kort door elkaar
6. Giet het beslag in de cakevorm 
7. Bak de cake ca 45 minuten in de oven. Om te controloren of de cake gaar is kun je er een satéstokje in steken, als er geen plakkerige resten meer aanzitten is de cake gaar.
8. Stort de cake na 2 minuten uit het cakeblik en laat het geheel afkoelen

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Paleo 'Cave' bars of te wel: een super lekkere gezonde reep

Super lekkere en enorm gezonde reep

Al 'snuffelend' op internet kwam ik dit recept tegen.... Oké als ik de foto bekijk ziet het er niet direct heel aantrekkelijk uit. Maar deze smaak is gewoon niet op foto te zetten.
Ik heb bijna spijt dat ik dit recept heb gevonden en ook nog eens heb uitgeprobeerd. Dit is té lekker!!!!
Ik moet mezelf beheersen om niet alle stukken op te eten. Ik geef toe, vanmiddag heb ik er 2 op als lunch.
Eén stukje uitgedeeld en de rest ligt in de koelkast om morgen mee te geven in de lunchtrommels en stiekem hoop ik dat er dan nog 1 stuk over is :)
Ze zijn ideaal als vervanging voor een snelle lunch, maar ook geschikt als tussendoortje, bij de thee of gewoon zomaar omdat het lekker is.

Het recept kwam ik tegen in dit filmpje..

Aangezien het recept in cup wordt aangegeven vermeld ik het hierbij in grammen. Ik heb wel het oorspronkelijke recept gehalveerd. Wil je meer maken dan kun je dit recept gewoon verdubbelen.

Ingrediënten (8 stuks)

Recept printen

• 50 gram walnoten
• 50 gram pecannoten
• 35 gram amandelschaafsel
• 35 gram kokosrasp
• 20 gram amandelmeel
• 30 gram kokosolie
• 50 gram amandelboter (van het merk Horizon heet het amandelpasta)
• 1 eetlepel honing
• handvol rozijnen (maar ik koos voor cranberry's)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Spreid de noten, amandelschaafsel en kokosrasp op een bakplaat en rooster ze ca 10 minuten in de oven.
3. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg daar de amandelboter en honing aan toe en als laatste het amandelmeel
4. Als de noten klaar zijn, hak ze fijn / tot een klein beetje grof in een keukenmachine. 
5. Voeg de gehakte noten en rozijnen toe aan het kokosolie mengsel. Goed mengen.
6. Stort het mengsel in een schaal of bakje dan heel stevig aanduwen met de bolle kant van een lepel en laat het minimaal 1 uur opstijven in de koelkast of vriezer. 
7. Snij de repen.
8. Bewaar de repen in de koelkast.

Smullen maar!

Dit recept is voor Gok: oranje. Wil je het groen maken, laat dan de rozijnen en honing achterwege

Amandel chocoladetaart

Glutenvrije amandel chocolade taart

Deze taart is zo verschrikkelijk lekker en nog bijna gezond ook! In het recept heb ik amandelmeel gebruikt. Nu weet ik dat verschillende mensen echt niet van amandelmeel houden. Nou in dit recept proef je het niet. Ik heb deze taart aan verschillende mensen geserveerd die niet van amandelmeel houden en die smulden van de taart. Probeer het eens!

Ook voor de Gokkers is dit een erg lekker recept! Hier kun je prima een stukje van eten in je uurtje. 

Oorspronkelijk komt dit recept uit De joodse keuken van Clarissa Hyman. Het heet ook maanzaadcake, zij gebruikt nl maandzaad. Ik weet niet wat ik daarvan vind.... dus ik gebruikte amandelmeel. Maar wil je het eens met maanzaad maken dat kan, vervang dan alleen de amandelmeel door het maanzaad. Je kunt exact de andere ingredienten aanhouden zoals aangegeven.

Smullen maar!

Ingredienten

Recept printen

• 5 grote eieren, gesplitst
• 75 gram palmsuiker of kokosbloemsuiker
• 160 gram amandelmeel
• 50 gram walnoten, fijn gehakt
• 50 gram rozijnen
• 4 eetlepels gesmolten chocola
• 1 theelepel baking soda
• 1 kneepje citroensap

Glazuur

• 50 gram roomboter
• 50 gram chocola (minimaal 70 % cacoa)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Vet een springvorm in van 24 cm 
3. Klop de eiwitten stijf 
4. Klop in een andere kom de eidooiers met de palmsuiker tot een schuimig mengsel. Roer er dan de gesmolten chocola doorheen
5. Roer de amandelmeel, walnoten, citroensap, baking soda en rozijnen door het ei-chocolade mengsel
6. Spatel de helft van de eiwitten door het amandelmengsel en daarna de andere helft van de eiwitten.
7. Schenk het beslag in de springvorm
8. Bak de taart 40 minuten in het midden van de oven
9. Laat de taart afkoelen
10. Schenk het glazuur over de taart en laat het geheel afkoelen

Dit recept is voor Gok: oranje

Suikervrij, Koolhydraatarm en glutenvrije ontbijtkoek

Ontbijtkoek: glutenvrij, koolhydraatarm en suikervrij

Mijn koolhydraatarm brood en suikervrije ontbijtkoek zijn enorm populair. Veel positieve reacties op gehad. Dank je wel.

Dus dacht ik van de week als ik die 2 nou combineer heb ik misschien wel weer een super lekker recept voor jullie. En ja t is gelukt! Een heerlijke ontbijtkoek maar dan low carb en ook geschikt voor degene die glutenvrij eten en ook suikervrij.... kan niet beter. Lekker als ontbijt of lunch of bij een kopje koffie.

De smaak is een beetje nootachtig maar heel erg lekker. De koek blijft lekker stevig. Wil je het geheel toch nog iets smeuïger vervang dan 1 ei door 50 ml slagroom.

k Ben benieuwd naar jullie reacties! Laat je het weten?

Ingrediënten

Recept: printen

• 200 gram amandelmeel
• 50 gram gebroken lijnzaad
• 5 eieren
• snuf zout
• 3 eetlepels koek / speculaaskruiden
• 1 theelepel baking soda
• 1 koffie lepel honing (dit voor de baking soda en wil je dit niet gebruik dan iets zuurs, appelazijn of een kneepje citroensap)
• 50 gram zachte roomboter (of 50 gram kokosolie)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Bekleed een bakblik (ik gebruik 21 x 13 cm) met bakpapier. Als je een prop bakpapier een klein beetje nat maakt kun je het heel makkelijk in vorm brengen
3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar
4. Mix in een aparte kom de eieren, honing en roomboter door elkaar. Voeg dan de droge ingrediënten in een keer toe. Even kort door elkaar mixen.
5. Vul de bakvorm met het mengsel en strijk de bovenkant glad.
6. Bak de koek in 40 min gaar en goudbruin.
7. Haal de koek na 5 minuten uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster. Wil je een zachte korst wikkel de koek dan in aluminium folie. Zo niet, dan gewoon laten afkoelen.
8. In plakjes snijden, beetje roomboter op en smullen maar!

Eet smakelijk

Dit recept is voor Gok: groen

Amandelmeel

Amandelmeel

Er zijn al veel mensen die mijn recepten met amandelmeel gemaakt hebben. Toch krijg ik van veel mensen vragen over amandelmeel, soms meerdere keren per dag. Daarom een uitleg.

Waarom amandelmeel?
Amandelmeel is zeer voedzaam, rijk aan eiwitten, laag in koolhydraten en laag in suikers.

Waar koop je amandelmeel?
Amandelmeel is beschikbaar in allerlei gewicht soorten, van 100 gram tot wel een kilo. Verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels, sommige groothandels (Makro, Hanos), G&W, de Tuinen, biologische winkels zoals Ekoplaza.
Ook online zijn er diverse winkels waar je goed kunt bestellen, zoals: Biovoordeel of Voedingswaar. Ook in Duitsland is het verkrijgbaar bij bv de Aldi. (is trouwens een stuk goedkoper)
Ja, het blijft duur.

Welk amandelmeel?
In al mijn recepten gebruik ik geblancheerd amandelmeel. Dat zijn gemalen amandelen waarbij het vliesje is verwijderd.

Hoe verwijder je het vliesje?
Leg de amandelen een paar minuten in water dat heeft gekookt. Nu kun je heel makkelijk het vliesje er af halen.

Kun je zelf amandelmeel maken?
Ja dat kan. Verwijder dan het vliesje en maal de amandelen in een koffiemolen of een keukenmachine heel fijn. Zorg dat je een heel fijne structuur krijg. Het is wel iets goedkoper, maar zeer arbeidsintensief.

Kun je amandelmeel vervangen?
Dat kan wel. Maar dat raad ik niet aan. Mijn recepten met amandelmeel zijn juist een vervanging van de recepten met o.a. tarwebloem

Bewaren?
Je kunt amandelmeel bewaren in een luchtdichte trommel. Maar je kunt het ook prima invriezen. Dan is het zelfs enkele maanden houdbaar.
Heb je al iets gebakken met amandelmeel, bewaar het dat ook luchtdicht. Invriezen gaat ook prima, bv bij de muffins.

Muffins van amandelmeel en bosbessen

Amandelmeel muffins met bosbessen

Het basisrecept van amandelmeel muffins wordt al heel veel gebruikt. Ik krijg ook veel positieve reacties, dank je wel iedereen.
Dus ik heb wel even getwijfeld of ik een nieuw recept voor amandelmeel muffins er op zou zetten... maar deze zijn glansrijk door de smaaktesten gekomen. En ze bevatten ook nog eens geen suiker maar honing!

Ze zijn iets steviger dan de andere muffins en de bosbessen geven een verrukkelijke smaak. Wist je trouwens dat bosbessen superfruit is, t zijn net kleine snoepjes en ook nog eens vol met vitamines  (A en E) en antioxidanten. Lekker voor door de yoghurt, zomaar een handje of in een smoothie.

Ze zijn in een handomdraai te maken en zelfs na een paar dagen nog heerlijk...
Snel maken dus!

Ingrediënten (6 stuks)
Recept printen

• 110 gram amandelmeel
• 40 gram honing
• 1 ei
• 30 gram zachte roomboter of kokosolie
• 1/2 theelepel baking soda
• snufje keltisch zeezout
• 25 gram gehakte pecannoten
• 50 gram bosbessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Roer de droge ingrediënten door elkaar: de amandelmeel, zout en baking soda 
3. Roer in een aparte kom het ei los en voeg de roomboter en de honing toe.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan aan het amandelmeel, roer het goed door elkaar tot een gelijkmatige massa.
5. Schep nu de pecannoten en bosbessen er doorheen.
6. Vul de muffinvormpjes met het mengsel
7. Bak de muffins 15 á 20 minuten in de oven.
8. Even afkoelen en smullen maar!

Dit recept is voor Gok: oranje

Kaascrackers

Glutenvrije kaascrackers met amandelmeel

Dit zijn echt verslavende crackers. Door de kaas smaken ze lekker pittig en hoef je ze niet perse te beleggen. Heerlijk bij de borrel een salade of bij soep. Laag in koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en ideaal om een restje kaas mee op te maken.

Ik rasp altijd zelf mijn kaas omdat in kant en klare zakjes vaak toch nog iets van een aardappelmeel wordt gebruikt om klonteren te voorkomen. 

Ingrediënten

Recept printen

• 125 gram amandelmeel
• snufje Keltisch zeezout
• 1/4 theelepel baking soda
• 1 los geklopt ei
• 75 gram geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed er een bal van.
3. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot ze heel dun zijn, ongeveer 4 mm
4. Neem de bovenste vel bakpapier weg en snijd het deeg met een mes of pizzames in stukken
5. Leg het deeg met bakpapier op een bakplaat
6. Bak de crackers 12 tot 15 minuten goudbruin en knapperig
7. De crackers op een rooster laten afkoelen
8. Bewaren kan in een goed afgesloten trommel, ze blijven lang houdbaar maar of je dat ook lukt.....

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen

Zandkoekjes van amandelmeel

Zandkoekjes van amandelmeel en pecannoten

Met deze koekjes zul je iedereen verrassen! Niemand zal geloven dat het suikervrij is, zo knapperig en zo'n volle smaak. En natuurlijk ook nog eens glutenvrij en heel voedzaam door het hoge eiwitgehalte in het amandelmeel. Succes met het bakken van deze verslavende koekjes! 

Een gezonde traktatie voor jezelf!

Ingrediënten (10 stuks)

Recept printen

• 125 gram amandelmeel
• 50 gram pecannoten
• 25 gram heel zachte roomboter (of 20 gram gesmolten kokosolie)
• 1/4 theelepel baking soda
• 30 gram agave siroop 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Hak de pecannoten in kleine stukjes
3. Meng in een kom de amandelmeel, pecannoten en baking soda
4. Voeg dan de agave siroop en zachte roomboter toe
5. Kneed het geheel en maak er een rol van
6. Verpak de rol deeg in folie en laat het deeg minimaal 2 uur rusten in de koelkast
7. Neem de rol uit de koelkast en snijd plakken van ongeveer 1/2 á 1 cm dikte 
8. Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier bekleed
9. Bak de koekjes circa 10 minuten in de oven. Laat de koekjes een paar minuten op het bakblik afkoelen en schep ze er daarna af en laat ze verder op het aanrecht of rooster afkoelen.
10. Mochten ze na het afkoelen erg zacht blijven, draai ze dan om en bak ze nog een paar minuten

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaatjes

Glutenvrije crackers van amandelmeel met zongedroogde tomaten en rozemarijn

O, wat zijn deze crackers heerlijk. Snel en makkelijk te maken, Lekker voor bij de borrel, hartige trek als tussendoortje of lekker als lunch met een groene salade.

Ik vind ze helemaal super omdat ze glutenvrij zijn en ook nog eens koolhydraatarm. Voor de variatie is het ook erg lekker om wat stukjes olijven er door heen te doen.

Ingrediënten

Recept: printen

• 150 gram amandelmeel
• 4 zongedroogde tomaten in olie, in dunne reepjes gesneden
• snufje zout (liefst Keltisch zeezout)
• 1 los geklopt ei
• halve eetlepel fijn geknipte rozemarijn
• 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Voeg alle ingrediënten in een kom en kneed er een samenhangende bal van
3. Rol het deeg tussen 2 lagen bakpapier uit totdat ze heel dun zijn, ongeveer  3 á 4 mm 
4. Snijd het deeg met een scherp mes of pizza mes in gewenste grootte
5. Leg het deeg + bakpapier op een bakplaat 
6. Bak de crackers op 175 graden in circa 13 á 14 minuten goudbruin en knapperig.
7. Breek ze voorzichtig los en draai ze op de bakplaat. Bak deze kant nog 2 minuten.
8. Laat ze goed afkoelen en bewaren in een afgesloten doos.

Dit recept is voor Gok: groen

Cake met spek, kaas en ui

Hartige cake met spek, kaas en ui

Hartige cake? De eerste keer dat ik het las dacht ik, eh nee....?? Maar toen ik eenmaal proefde dacht ik niet meer aan cake, nee dit is gewoon een verrukkelijke plakje ..... en toch maar cake?
Het originele recept is van Sophie Dudemaine, maar natuurlijk vol met granen en andere producten die ik niet eet.
Dus geef ik je hierbij de gezonde variant.
Ik serveer dit zeker weten met kerst, zo want ik vind dit echt weel een extra feestje en traktatie!

Ingrediënten:
Recept printen

• 100 gram ui, fijn gesneden
• kokosolie om in te bakken
• 1 eetlepel olijfolie
• peper en zout
• 100 gram spek in reepjes, kan ook ham zijn bv coburgerham
• 100 gram oude kaas in blokjes
• 100 gram geraspte kaas
• 3 eieren
• 150 gram amandelmeel
• 1 1/2 koffielepel baking soda
• 100 ml olijfolie
• 125 ml slagroom, lauwwarm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snijd de ui fijn en fruit de ui in de kokosolie. 
3. Roer de spekreepjes er doorheen en bak deze kort mee. Zet het vuur uit en laat het afkoelen
4. Klop in een kom de eieren, amandelmeel en baking soda goed door elkaar 
5. Voeg daarna al kloppend en geleidelijk de olijfolie en slagroom toe
6. Schep het ui mengsel, de blokjes kaas en driekwart van de geraspte kaas er doorheen
7. Op smaak brengen met zout en peper
8. Bekleed een cakevorm met bakpapier; bakpapier klein beetje nat maken, dan kun je het makkelijk vormen. De cakevorm alleen in vetten is niet voldoende, vandaar bakpapier.
9. Schep het beslag in de vorm en strooi het restant geraspte kaas er overheen
10. Bak de cake in het midden van de oven ongeveer 45 minuten

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. daarna met behulp van het bakpapier de cake er uit tillen en verder af laten koelen op een rooster.

Lauwwarm is deze cake zooooo lekker!

Je kunt de cake ook van te voren maken, invriezen, een paar uur voor gebruik ontdooien en opwarmen in een oven van 120 graden, ongeveer 15 á 20 minuten. Maar het lekkerste vind ik toch vers uit de oven.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: groen  

Kerststol van amandelmeel

Kerststol, luxebrood, feestbrood.

Er zijn verschillende benamingen voor, maar één ding hebben ze gemeen. Er zit veel meer in dan dat je eigenlijk wilt eten. Ze zitten vol met E-nummers, maar ook andere hulpstoffen en niet te vergeten bomvol koolhydraten. En dat is wat ik nu eigenlijk net niet wil.

Ik schreef al eens eerder een heerlijk recept van een koolhydraatarm brood dit krentenbrood.
Dit is meer een kerststol, lekker met zelfgemaakt amandelspijs. Nog geen amandelspijs in gemaakt? Hier vind je het recept om amandelspijs zelf te maken.
De stol is gemaakt van gezonde en goed vullende ingredienten. Honger / trek zul je na het eten hiervan de komende uren geen last van hebben. Het is ook lekker gevuld met rozijnen en hazelnoten en natuurlijk het rolletje spijs!
Elke hap is een feestje!

Ingrediënten:
Recept: printen

• 250 gram amandelmeel
• 1 theelepel baking soda
• 5 eieren
• 1/2 los geklopt ei
• 50 gram gesmolten roomboter of kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 1 koffielepel citroenrasp
• 150 gram rozijnen
• 75 gram hazelnoten
• eetlepel amandelschaafsel
• 150 gram spijs

Bereiding

1. Laat de rozijnen 10 minuten wellen in gekookt water. Schenk het in een vergiet en dep de rozijnen goed droog met een schone doek
2. Kneed de spijs en het halve los geklopte ei samen tot een smeuige massa en rol er een rolletje van zo groot als je bakblik. Leg het spijs in de koelkast tot gebruik.
3. Meng het amandelmeel met de baking soda, citroenrasp in een ruime kom. 
4. Voeg de eieren, roomboter en honing toe en mix dit tot een dikke gelijkmatige massa.
5. Schep er rustig met een spatel de rozijnen en hazelnoten door heen. 
6. Neem een bakblik ( ik gebruik 21 cm x 11 cm) en bekleed dit met bakpapier. Bakpapier kun je makkelijk vormen als het nat is, maak er een prop van, hou het even onder de kraan, overtollig water er uit knijpen en vormen maar.
7. Schenk de helft van het mengsel in het bakblik. 
8. Leg nu het rolletje spijs voorzichtig op het mengsel, niet aanduwen, dan blijft het mooi in het midden zitten.
9. Schenk nu de rest van het mengsel in het bakblik en maak de bovenkant egaal.
10. Bestrooi de bovenkant met amandelschaafsel.
11. Bak de stol 40 minuten op 180 graden. De oven wel even voorverwarmen. Mocht de stol te veel kleuren leg er dan de laatste 10 minuten een stukje folie overheen.

Feest smakelijk!

Variatie:

- Erg lekker om er andere vruchten zoals cranberry's of abrikozen door heen te doen. Deze hoef je niet in water te wellen. 

- Ook lekker om de rozijnen in wat vers geperst sinaasappelsap te laten wellen. 

Dit recept is voor Gok: oranje

Gevulde speculaas van amandelmeel

Gevulde speculaas

Deze heerlijke gevulde speculaas is een prima alternatief voor alle speculaasjes en andere niet vullende taarten uit de winkel. Taarten en koekjes waarvan je bijna niet meer weet wat er allemaal in zit.....Soms durf ik bijna niet meer op het etiket te kijken. Vaak heeft het niets meer met koek of taart te maken.
Met een paar ingrediënten kun je deze 'natuurlijke' gevulde speculaas maken.

Ingrediënten
Recept printen

• 250 gram amandelmeel
• 90 gram palmsuiker
• halve theelepel bakingsoda
• 2 eetlepels speculaas kruiden
• 100 gram koude roomboter
• halve amandelen om te garneren
• amandelspijs naar smaak circa 150 á 200 gram (zie hier het recept voor amandelspijs)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg daar het amandelmeel, palmsuiker, bakingsoda en speculaas kruiden aan toe. 
3. Kneed het geheel snel met een koele hand tot een deegbal.
4. Neem de helft van het deeg. Rol de deegbal uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een lap van ongeveer 1-2 cm dik.
5. Verdeel de amandelspijs over het deeg op de bakplaat.
6. Laat circa 1 1/2 cm aan de rand onbedekt.
7. Rol nu de rest van het deeg uit en leg het op het amandelspijs zodat het spijs helemaal bedekt is.
8. Duw de randen van het deeg goed aan elkaar.
9. Garneer de speculaas met halve amandelen.
10. Bak de gevulde speculaas in ongeveer 40 minuten.

Eet smakelijk!

Dit recept is voor Gok: oranje

Speculaasmuffins met amandelspijs

Je kunt geen winkel binnenstappen of je wordt geconfronteerd met grote hoeveelheid Sinterklaas snoep. Van de week kreeg de jongste zelfs bij de Hema al een schaaltje met strooigoed voor gehouden... Tja, zeg dan maar eens tegen zo'n dreumes; 'Nee liever niet'. Ik vind dat o zo moeilijk...
Ik vraag me dan af of Sinterklaas niet meer is dan een groot snoep en eet festijn!?
Natuurlijk doen wij ook aan Sinterklaas, maar dan wel normaal met af en toe een extraatje. Om aan de vragende blikken van de kids te ontkomen dook ik vanmorgen in de keuken. En voilá,.....

Speculaasmuffins met amandelspijs  

Ingrediënten (ca 7 stuks)

Recept printen

• 100 gram amandelmeel
• 50 gram gesmolten kokosolie of roomboter
• 50 gram rietsuiker of palmsuiker
• 1 los geklopt ei
• 1 theelepel baking soda of natrium bicarbonaat
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 60 gram suikervrij amandelspijs
• 25 gram amandelschaafsel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de amandelmeel met de kokosolie, suiker, ei, speculaaskruiden en baking soda tot een samenhangend mengsel
3. Vul de muffinvormpjes met het mengsel. Vul ze maximaal 3/4.
4. Maak met een theelepel in het midden van het mengsel een holling. Het makkelijkst gaat dat om met de theelepel het mengsel naar de zijkant te duwen.
5. Vul in elke holling wat verkruimeld amandelspijs.
6. Het amandelschaafsel kun je nu als een rondje om het amandelspijs heen leggen. Een klein beetje in het  mengsel duwen zodat ze vast blijven zitten.
7.  Bak de muffins in 15 minuten gaar en bruin. 
8. Even afkoelen en smullen maar!

Dit recept is voor Gok: oranje

Zelfgemaakt amandelspijs (suikervrij)

Zelfgemaakte suikervrije amandelspijs

Enige weken geleden kwam ik hier een recept tegen voor suikervrije amandelspijs. Nu ben ik daar dol op, maar niet op alle suikers die er normaal gesproken in zitten. Dit recept is zonder suiker, gezoet met honing of agave siroop. En dus wil je voor de Sinterklaas nog suikervrije amandelspijs hebben??  Begin dan niet te laat.. hoe langer amandelspijs kan rijpen, hoe lekkerder de smaak wordt. 

Ik ben een paar weken geleden al begonnen en  het smaakt erg lekker... en t Is ook nog eens gezond...

Vanmiddag maakte ik alvast nieuw want ik gebruik het regelmatig, zelf vind ik het ook erg lekker op mijn koolhydraatarm krentenbrood.

Ik maakte 2 variaties 1 met honing en 1 met agavesiroop en beiden zijn onweerstaanbaar lekker.

Ingrediënten

• 100 gram amandelmeel
• 100 gram biologisch honing (of 75 gram agavesiroop)
• Eventueel klein beetje citroenrasp van een biologische citroen

Bereiding

1. Roer alle ingredienten in een kom door elkaar.

2. Leg het amandelspijs op een stukje plasticfolie.

3. vouw het plastic dubbel en rol er een rolletje van. 

4. Vouw het geheel goed dicht, leg het in de koelkast en laat het minimaal 2 weken rijpen. Zelf vond ik het na 3 of 4 weken nog veel lekkerder.

5. Mocht de amandelspijs bij gebruik te droog zijn geworden dan kun je altijd een klein beetje geklutst ei toevoegen zodat het weer zacht wordt. Zelf heb ik dat nog niet hoeven doen, van mij mag het wel een beetje stevig zijn.

Dit recept is voor Gok: oranje

Amandelcruesli

Amandel cruesli 

Zoals ik van de week al schreef ben ik gek op ontbijt met kwark of Griekse yoghurt. Soms neem ik heel simpel een handje noten er door of lekkere amandelmuesli of notenmuesli. Toch zocht ik nog naar een knapperige cruesli. Eentje die lekker knispert als je er op bijt....Maar dan natuurlijk zonder granen... wat goed is voor mijn bloedsuikerspiegel en darmen.
Na wat experimenten is dit het resultaat gezonde, koolhydraatarme en glutenvrije cruesli of knapperige muesli van amandelmeel, net hoe je het noemen wilt.

Ingrediënten (ca 3 porties)
Recept printen

• 1 eiwit
• 30 gram zonnebloempitten 
• 25 gram pompoenpitten
• 50 gram amandelmeel
• 10 gram kokosschaafsel
• snufje zout
• eetlepel agavesiroop / honing / stevia (paar druppels)

Bereiding

1. Klop het eiwit in een schone kom stevig, zo stevig dat je er pieken ontstaan of als je de kom op z'n kop houd dat er niets uitvalt.
2. Meng de zonnebloem en pompoenpitten met het kokosschaafsel. Dit is schaafsel dus niet kokosrasp. (kan natuurlijk ook, maar het heeft een andere bite)
3. Voeg de zoetstof en de amandelmeel door het stijfgeklopte eiwit. Schep het voorzichtig door elkaar. 
4. Spreid de amandelmeel breed uit over een bakblik zodat je wat hoopjes / brokjes krijgt. Strooi daar overheen het notenmengsel. De noten mogen aan het amandelmeel kleven, maar hoeft niet.
5. Bak de cruesli in een voorverwarmde oven op 160 graden circa 10 á 15 minuten. Blijf er bij en kijk er af en toe naar of het niet verbrand.
6. Wanneer je agavesiroop gebruikt pas dan op met bakken, dit verbrand eerder dan honing en stevia.
7. Voeg eventueel nog extra's toe zoals, cacaonibs, gedroogde stukjes fruit...

Ontbijten maar!

Dit recept is voor Gok groen, mits je stevia gebruikt en verder geen toevoegingen doet zoals aangegeven bij nr. 7.