Courgettepasta met gehakt en tomaat

Courgettepasta met gehakt en tomaat

De laatste paar weken heb ik echt op de automatische piloot gekookt. Zelden kwam er een uitgebreide maaltijd op tafel. En nu het weer heerlijk warm weer is heb ik al helemaal geen zin om lang in de keuken te staan. Dit is een lekker licht zomers gerecht....wat ook nog eens binnen 15 minuten op tafel staat....des te langer kun je van de zon genieten.......

Eet smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• 1 tegen knoflook
• 200 gram gehakt
• 1 of meer courgette
• tomaten naar behoefte
• kokosolie / olijfolie / roomboter
• eventueel wat verse kruiden zoals bv bieslook of platte peterselie
• peper en zout

Bereiding

1. Verhit een pan met olie of roomboter
2. Snij ondertussen het sjalotje fijn en bak deze in de pan ongeveer 2 minuten
3. Voeg dan de gehakt toe en bak deze rul
4. Voeg halverwege een uitgeperst knoflookteentje toe
5. Breng het gehakt op smaak met peper en zout
6. Snij ondertussen de courgette in lange dunne slierten, met bv een Spirelli 
7. Was de tomaten en snij ze in blokjes
8. Verdeel de courgette slierten over het bord, schep daar het gehakt overheen en de blokjes tomaat.
9. Strooi er wat verse kruiden overheen
10. en smullen maar!

Dagmenu dinsdag

Oei, het is niet altijd even makkelijk merk ik. Vooral ontbijt vind ik echt lastig. Voorlopig denk ik maar aan smoothies. Alhoewel mijn smoothie vanmorgen een beetje dik uitviel. T was net ijs.....mmmmmmmm

Het recept voor de nasi is dit recept, alleen verving ik de rijst voor bloemkoolrijst. Erg lekker!

Dagmenu maandag

                          

Het recept van de heerlijke broccoli soep vind je hier.

Dagmenu: zaterdag

Het recept van de overheerlijke mangopudding vind je hier.

Dagmenu: vrijdag

Als eerste wil ik jullie bedanken! Wat een ongelofelijk lieve berichten heb ik ontvangen! Hartverwarmend, het heeft mij heel veel goed gedaan.

De afgelopen dagen heb ik veel gelezen en 'huiswerk' gedaan. Want tja..... het blijft dat ik heel weinig voedsel kan eten, maar ik vind nog steeds heel veel lekker en ik wil het heel graag met jullie delen.

Een goudentip kwam van een bloglezeres, zij wees mij op het auto imuun protocol paleo van The Paleo mom. Ik ga hier niet heel veel vertellen hoe het allemaal in elkaar zit. Ik snap zelf ook nog niet alles..... maar het is wel heel interessant en het ligt heel dichtbij mijn manier van eten en ook de beperkingen die ik daar bij heb. Er zijn ook een aantal NL websites zoals Paleo feest of Paleo familie. 

Gelukkig kan ik nog steeds gewoon gezonde, bewuste, lekkere en koolhydraatarme recepten delen. Daar gaat het uiteindelijk om. 

De komende dagen laat ik je zien wat ik eet. Je kunt hier vast wel weer nieuwe inspiratie van opdoen!

Jacoline

Broccoli salade

Herfstsalade van broccoli

Wist je dat je ook in de herfst heerlijk kunt genieten van een salade? Door het gebruik van groenten als basis krijg je ineens een verrassende smaakcombinatie.
Voor dit recept gebruik ik rauwe broccoli. Huh, denk je misschien, een ongewone combinatie. Maar absoluut verbazingwekkend lekker.


Ingrediënten (voor 2 personen als hoofdmaaltijd en voor 4 personen als bijgerecht)

• 1 broccoli 
• 1/2 winterwortel
• 2 appels
• handvol pecannoten of walnoten 
• handje rozijnen
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 1/2 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes
2. Rasp de wortel 
3. Was de appel en verwijder het klokhuis. Snij de appel in blokjes
4. Maak van de Griekse yoghurt, mayonaise en citroensap een dressing evt kun je nog een beetje peper en zout toevoegen voor de smaak
5. Meng alles in een grote kom en schenk de dressing er overheen.

Tip:

•  een restje salade kun je heel goed in de koelkast bewaren tot de volgende dag, de dressing is dan heerlijk ingetrokken.
• Van de overgebleven resten van de broccoli maak je deze broccoli soep.

Eet smakelijk!

Paprika uit de oven

Koolhydraatarme paprika uit de oven

Ook al weer zo'n heerlijk gerecht. Officieel is dit een Grieks recept en hoort er rijst in. Alleen wilde ik een koolhydraatarme variant, vandaar dat ik koos voor rauw gemalen bloemkool, maar wil je liever rijst? Voeg dan wat gekookte rijst toe aan het gehakt mengsel.

De smaak met de bloemkool was verrassend lekker, de bloemkool was bijna niet meer te proeven.

Voor de variatie kun je ook heel goed tomaten nemen ipv paprika's.

Ingrediënten (2 personen)

• 3 paprika's
• 1 ui
• 1/2 rauwe bloemkool
• 2 kleine tomaatjes
• 150 gram rundergehakt
• kokosolie of roomboter om in te bakken
• zout en peper
• 3 eetlepels verse peterselie

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Maal de bloemkool in een keukenmachine tot een zeer fijn geheel, het moet ongeveer de structuur zijn van rijstkorrels
• Snij het uitje fijn 
• Smoor het uitje lekker in de pan met een klontje boter
• Voeg het gehakt toe en maak het met een vork fijn of te wel gehakt rullen
• Snij het tomaatje in kleine blokjes en voeg het toe aan het gehakt,
• Breng het op smaak met zout en peper (niet te weinig want anders wordt het echt flauw) en voeg ongeveer 3 eetlepels fijn gehakte peterselie er doorheen
• Voeg de rauwe bloemkool toe aan het gehaktmengsel en bak het 2 minuutjes mee, draai daarna het vuur uit.
• Vet een ovenschaal in met een klein beetje olie / boter
• Schil (eventueel) de paprika en snij de bovenkant er vanaf en eventueel een heel klein beetje van de onderkant zodat de paprika blijft staan.
• Vul de paprika's met het gehakt mengsel, goed en stevig aanduwen en zet ze in de ovenschaal
• Bak de paprika's 45 minuten in de oven

Eet smakelijk!

Dit recept is voor GOK: groen

Ovenschotel met witte kool

                           

Kampioentjes van spelt

                                

Kampioentjes / broodjes van spelt

Deze broodjes zijn voor mij echt voor het weekend bedoeld. Handig om in de vriezer te hebben... even een paar minuten op 200 graden en je hebt een knapperig broodje. Maar helemaal vers gebakken zijn ze om op te vreten..... heerlijk, gewoon waar het voor bedoeld is.

Vanwege de goede en gezonde voedingsstoffen die in spelt zitten bak ik graag met spelt. Heerlijk, iets steviger maar zeer smaakvol.

Deze broodjes heb je ongeveer binnen 2 1/2 uur op tafel liggen. Succes met bakken!

Ingrediënten (voor ca 12 broodjes)

Recept: printen

• 300 gram speltmeel
• 200 gram speltbloem
• 7 gram droge gist
• 8 gram zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram lauwwarm water
• 65 gram aan zaden: oa, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad

Bereiding

1. Voeg de speltmeel en speltbloem, samen met de gist, water en olijfolie in een kom. Kneed in maximaal 5 minuten een soepel deeg.
2. Voeg na ongeveer 2 minuten kneden het zout toe.
3. Vet een kom in met een klein beetje olijfolie en leg daarin de deegbal
4. Dek de kom af en laat het deeg in ongeveer 45 á 60 minuten rijzen zodat de hoeveelheid is verdubbeld
5. Stort het deeg op een snijplank en vorm er een bal van, laat deze bal ongeveer 10 minuten rusten (wel even afdekken)
6. Vorm nu van het deeg een lange rechthoek van ongeveer 35 cm x 15 cm
7. Strooi de zaadjes op de bovenkant en druk ze goed in het deeg
8. Snij nu het deeg in minimaal 12 stukken
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes een stukje uit elkaar. De zaadjes zitten aan de onderkant, die liggen dus op de bakplaat
10. Dek de broodjes af en laat ze 45 minuten rijzen totdat ze zijn verdubbeld in volume.
11. Verwarm ondertussen de oven voor op 210 graden
12. Bak de broodjes 20 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn
13. Leg ze na het bakken direct op een rooster om af te koelen.
14. Lekker op smikkelen en anders als ze volledig zijn afgekoeld invriezen.

Eet smakelijk!

Courgettequiche met champignons

Courgettequiche met champignons

Een heerlijke quiche, binnen 10 minuten staat deze in de oven. Ik vind hem zowel warm als koud erg lekker. Dus handig voor een lunch om mee te nemen. Toch nog een restje over? Dan kun je het gerust invriezen. Met een groene salade erbij is dit een prima koolhydraat beperkte maaltijd!

Geniet er van.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 1 flinke courgette
• 1 bakje champignons
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• flinke eetlepel peterselie
• olijfolie / roomboter
• 200 ml crème fraîche
• 3 grote eieren
• peper en zout
• eventueel handje geraspte kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Was de courgette en rasp deze in kleine reepjes, laat het geheel uitlekken in een vergiet
3. Snijd ondertussen de ui in ringen en de champignons in kwarten
4. Verhit een pan met een scheutje olie bak de champignons lekker bruin, voeg halverwege de ui, peterselie en de geperste knoflook toe, even kort roerbakken.
5. Vet ondertussen een ovenschaal in
6. Klop in een apart kommetje de eieren samen met de creme frache en voeg zout en peper naar smaak toe.
7. Voeg de geraspte courgette toe aan de champignons en bak deze ongeveer 1 minuut mee, zodat het meeste vocht is verdwenen.
8. Schep het courgettemengsel in de ovenschaal en giet daarover het eimengsel. Strooi eventueel een klein beetje kaas op de bovenkant.
9. Bak de quiche in ongeveer 30 á 40 minuten goud bruin.

Eet smakelijk!

Smakelijk eenpansgerecht

Eenpansgerecht met worst, tomaat, champignon en knoflook 

Eten op vakantie vind ik soms best lastig. Ik zoek naar een balans tussen lekker, gezond, makkelijk, smakelijk en eenvoud. Zeker op de camping is het soms behelpen met keukengerei of ik sta in de hitte te koken...er is altijd wel wat.

Dit is een gerecht wat aan alle eisen voldoet, ja dat bestaat! Ik denk dat de voor bereidingen maximaal 10 minuten kosten, dan nog een kwartiertje pruttelen en in die tussentijd 'dek' ik de tafel, schenk een glaasje wijn in, snij een stokbrood aan stukken.....en smullen maar.

O ja, niet vergeten de kinderen nog te roepen....maar die zullen wel honger hebben want wij eten vaak niet vóór 19:00 uur. Op vakantie passen we ons altijd een beetje aan het land aan.

Ik moet soms zo lachen als ik om 17:00 over de camping hoor roepen: " .......kom je eten". 

Dan ga ik pas aan de borrel.....

Ingrediënten ( 3 á 4 personen)

Recept: printen

• 2 verse runderworsten
• 1 pond tros tomaatjes of cherry of kerstomaatjes
• 2 theelepels oregano
• 2 teentjes knoflook in plakjes
• Handje vol olijven
• Scheut olijfolie
• Scheutje rode wijn
• 1 bak champignons
• Evt een aardappel

Bereiding

1. Verhit een sauspan op hoog vuur en giet er wat olijfolie in
2. Snij ondertussen de runderworsten in eetbare stukken
3. Bak de runderworsten ongeveer 5 minuten in de olijfolie
4. Snij ondertussen de tomaatjes in kwarten (de cherry of kerstomaatjes zou ik heel laten)
5. Snij een aardappel in kleine blokjes van 1 cm x 1 cm
6. Snij de champignons en knoflook in plakjes 
7. Voeg na 5 minuten de oregano en knoflook toe, even goed door elkaar scheppen
8. Voeg dan alle overige ingredienten toe; champignons, olijven, scheutje rode wijn, aardappelblokjes
9. Laat nu het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen. Er zal wel wat vocht vrij komen maar dat is juist erg lekker.
10. Serveer het lekker met een stokbrood, gebakken aardappels, aardappelpuree, rijst of pasta..... zoals je ziet kun je er alle kanten mee op!

Eet smakelijk!

Tomatensalade

Tomatensalade in Italiaanse dressing

Deze tomatensalade staat in deze zomerse maanden kant en klaar in de koelkast. Lekker fris en kan bij van alles en nog wat gegeten worden. Hoe langer de tomaten in de dressing staan hoe lekkerder het wordt. Regelmatig vul ik de salade dan bij met wat verse tomaten. Heerlijk!

Ingrediënten
Recept: printen

• 1 pond tomaten in plakjes of kwarten gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• Snufje peper 

Bereiding

1. Snij de tomaten in plakjes of kwarten
2. Leg de tomaten in een schaal en strooi er de Italiaanse kruiden overheen
3. Maak de dressing van de overgebleven ingrediënten en sprenkel dat over de tomaten
4. Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast voordat je hem gaat eten

Eet smakelijk!

Rijstsalade met tonijn

Rijstsalade met tonijn in een pakketje van ijsbergsla 

Deze salade is een prima bijgerecht voor een picknick, BBQ of heerlijk als lunch of diner. Ik rolde de salade in bladeren van ijsbergsla. Zo bleef het lekker fris en was het net of ik een wrap at. Ook handig om mee te nemen in je lunchtrommel.

Kies wel voor tonijn op basis van olie, dat geeft namelijk veel meer smaak dan tonijn in water.... dat is zo waterig.

Voor een beetje pit maakte ik er een heerlijke knoflookmayonaise bij... maar je kunt ook direct een beetje knoflook door de salade heen scheppen. Net wat je wilt....

Maar, die knoflookmayonaise moet je zeker eens maken, om te smullen.

Ingrediënten (2 á 3 personen)

Recept: printen

• 100 gram droge rijst
• 1 rode punt paprika
• 2 smaakvolle tomaten
• snufje zout en peper
• 1 blikje tonijn op oliebasis

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de verpakking en laat de rijst volledig afkoelen
2. Snij de paprika en tomaten in kleine blokjes
3. Laat de tonijn een klein beetje uitlekken, maar  niet te veel anders wordt de tonijn erg droog
4. Schep alle ingredienten in een grote schaal en schep het door elkaar
5. Voeg zout en peper naar smaak toe
6. Zet de salade voor minimaal 1 uur in de koelkast, beter is nog een dag, zo kunnen de smaken lekker in elkaar trekken.
7. Serveer de salade met knoflookmayonaise

Eet smakelijk!

Zelfgemaakte mayonaise

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk. 

Ingrediënten

Recept: printen

• 2 biologische eidooiers
• 300 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels mosterd
• 2 eetlepels wijnazijn
• snufje zout en peper
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

1. Doe de eidooiers in een kom en mix 1 eetlepel wijnazijn en 1 theelepel mosterd er doorheen
2. Blijf mixen en voeg nu scheutje voor scheutje de olie toe, echt in kleine druppeltjes. Ik schenk een heel klein beetje en mixen het er dan door heen, daarna weer een klein beetje olie en weer alles er doorheen mixen, zo voorkom je dat het gaat schiften
3. Blijf mixen totdat je een dikke gladde massa krijgt
4. Wanneer je ongeveer 1/3 van de olie er doorheen hebt gemixt kun je de resterende olie in een heel klein straaltje toevoegen
5. Roer er de overige mosterd en azijn doorheen en breng het op smaak met wat zout en peper
6. Voor knoflookmayonaise rasp je 2 knoflookteentjes en roer deze door de mayonaise.

Als de mayonaise te dik is voeg dan een klein scheutje water toe totdat je de gewenste dikte hebt.

De mayonaise bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!

Spetbroodjes gevuld met ui

Speltbroodjes gevuld met ui

Over deze broodjes ga ik niet veel schrijven. Er valt ook niet veel over te schrijven alleen maar dat het ongelofelijk lekker is. Maar ja.... wat is dat niet hé.

Ik deel graag het recept, verder zul je deze verrassing echt zelf moeten maken en proeven, want dit is oooo zo lekker.

O ja, ik bak de broodjes in een muffinvorm waar 12 muffins in kunnen, net zo handig.

Ingrediënten voor 10 mini broodjes

Recept: printen

Voor het deeg:

• 250 gram speltbloem
• 4 gram droge gist
• 85 gram lauw warm water
• 55 gram olijfolie
• 2 eieren (1 voor het deeg en de andere voor de topping)
• 1 eetlepel honing
• 4 gram zout

voor de vulling:

• 3 uien
• scheutje olijfolie
• evt peper en zout
• Klein beetje tijm of rozemarijn is ook erg lekker

Bereiding

1. meng in een kom 50 gram bloem, de gist en het water. Roer het door elkaar tot een papje en zet het 15 minuten afgedekt weg
2. Meng nu alle andere ingrediënten door het gistpapje en kneed het in een kneedmachine (of met de hand) in een paar minuten tot een soepel deeg
3. doe het deeg over in een ingevette kom (met olijfolie) en dek de kom af. Laat het deeg rijzen totdat het verdubbeld is, ongeveer een uur
4. Snijd ondertussen de uien in kleine blokjes
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie en bak hierin de uien lekker zacht en bruin, ongeveer 15 á 20 minuten
6. laat de uien afkoelen tot aan gebruik
7. Vet ondertussen een muffinvorm goed in
8. Verdeel het deeg in 10 ballen van 45 gram
9. Rol een balletje deeg een beetje plat en schep er een eetlepel ui op
10. Vouw het deeg om de ui heen, zie foto's
11. Leg de balletjes met de naad naar beneden in de vorm
12. Doe stap 9 t/m 11 met alle balletjes
13. Op de bovenkant kun je eventueel nog wat ui scheppen
14. Klop een ei los en strijd de bovenkant lekker in met ei
15. Dek de muffinvorm af en laat de broodjes nog een uurtje rijzen totdat ze bijna verdubbeld zijn
16. Verwarm de oven voor op 180 graden
17. Bak de broodjes in 20 á 25 minuten gaar. 
18. Laat de broodjes even afkoelen in de vorm en haal ze na een paar minuten er uit 
19. Laat de broodjes verder afkoelen op een rooster

Eet smakelijk!

broodjes voor het rijzen

broodjes na het rijzen

Hartige Quinoa

Hartige quinoa

Tja, ik ben (weer) eens op vakantie. Lekker met de kinderen een weekje weg. Ook dan wil ik graag gezond eten, maar 't mag wel makkelijk zijn. 

Dit vind ik een smakelijk gerecht, weer eens heel iets anders. Het is vrij eenvoudig, snel klaar en helemaal handig voor op vakantie of op de camping. Je hebt maar 1 pan nodig. Als ik dit op vakantie eet heb ik thuis alle kruiden al in een potje gedaan, zo hoef ik niet tig verschillende smaken mee te nemen. 

O ja, thuis heb ik altijd wel kippenbouillon in voorraad, maar op vakantie gebruik ik vaak gewoon water en maak ik het lekker op smaak met peper en Keltisch zeezout, dit zout bevat niet alleen goede mineralen maar smaakt ook nog eens veel lekkerder.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Recept: printen

• 2 eetlepels olijfolie
• 6 lente-uitjes 
• 2 grote tenen knoflook
• Kippenbouillon (zoveel vocht nodig als aangegeven op de verpakking van de Quinoa)
• Zwarte peper
• Snuf zout
• 1 1/4 theelepel komijn
• 1 1/4 theelepel kaneel
• 1 theelepel marjolein
• 1 theelepel gemalen koriander
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels verse peterselie
• 250 gram Quinoa
• 50 gram geschaafde amandelen

Bereiding

1. Verhit de olie en fruit de lente-uitjes en de knoflook in 2 minuten glazig, maar niet bruin
2. Voeg de Quinoa en bouillon toe samen met, komijn, kaneel en koriander en breng het geheel aan de kook. 
3. Kook het ongeveer 15 minuten zachtjes totdat de Quinoa gaar is 
4. Neem de pan van het vuur en maak de Quinoa rul met een vork
5. Voeg de citroensap, peterselie, marjolein en amandelen toe even goed door elkaar scheppen
6. Breng het geheel op smaak met peper en zout

Eet smakelijk!

Bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep

Af en toe schrijf ik voor de site Kitchen and More een recept. Onlangs maakte ik deze heerlijke bloemkoolsoep. Een eenvoudige soep, maar zeer smaakvol en ook nog eens snel klaar. De soep heeft geen extreme bloemkoolsmaak..... gewoon lekker. 

Ik voeg altijd een beetje kerrie toe zodat de soep iets meer pit heeft. Ook erg lekker om er restjes vlees doorheen te scheppen zoals bijvoorbeeld kip of een stukje gehaktbal. Als garnering gebruikte ik wat gehakte lente uitjes, maar bijvoorbeeld waterkers is ook erg lekker.

Eet smakelijk!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Recept: printen

·         Halve bloemkool in stukken, de stronkjes kunnen er gewoon bij

·         500 ml kippenbouillon

·         1 ui

·         Klontje roomboter

·         Flinke snuf kerrie

·         Flinke snuf nootmuskaat

·         1 lente ui

Bereiding

1.       Snipper de ui en fruit deze in de roomboter

2.       Strooi de kerrie en nootmuskaat over de ui en verwarm deze even heel kort mee. Niet bakken!

3.       Schenk de bouillon bij de ui en voeg de bloemkool stukjes toe.

4.       Kook de bloemkool gaar in max 10 minuten

5.       Pureer met een staafmixer de bloemkool tot een egale massa.

6.       Voeg eventueel nog peper en zout toe.

7.       Garneer de soep vlak voor het serveren met fijn gehakte lente uitjes

Eet smakelijk!

Speltbrood met semolina

Zelfgebakken speltbrood met semolina

Soms lijkt het hier wel een klein bakkerijtje en zeker als het bijna weekend is. Dan bak ik dit heerlijk speltbrood of deze zachte witte speltbolletjes. 

Ik krijg veel vragen over speltbrood dat het minder hoog wordt enzo.... Dat komt omdat spelt een minder hoog eiwitgehalte heeft dan tarwebloem. Een hoog eiwitgehalte zorgt er namelijk voor dat het brood wat luchtiger wordt en hoger rijst. En natuurlijk is het helemaal niet te vergelijken met brood uit de supermarkt of van een bakker.... daar gaan allerlei broodverbeteraars doorheen.

Van alleen meel water en zout (en evt gist) kun je heerlijke broden bakken. Zo ook dit brood. 

Ik voegde hier wat fijne griesmeel aan toe, het heet ook wel durum, semolina of de Italiaanse naam, di Grano duro. Je kunt dit vaak bij allerlei Toko's kopen of een Italiaanse winkel en sommige supermarkten met een exotisch vak hebben soms griesmeel. Doordat de griesmeel een hoger eiwitgehalte heeft wordt dit brood dus wat hoger.... probeer zelf eens!

Ingrediënten

Recept: printen

• 400 gram speltmeel
• 180 gram semolina
• 340 gram lauw warm water
• 10 gram zout
• 7 gram droge gist
• 20 gram lijnzaad
• 20 gram sesamzaad
• wat speltvlokken voor op de bovenkant
• bakvorm van 30 cm

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een kneedmachine, behalve het zout en de zaden.
2. Kneed het geheel in maximaal 5 minuten tot een soepel deeg. Voeg halverwege het zout en de zaden toe.
3. Is het deeg te nat, voeg nog een klein beetje bloem toe, is het te droog, nog een klein beetje water.
4. Doe het deeg in een ingevette kom (met een klein beetje olijfolie) en laat het deeg afgedekt met een doek ongeveer in 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger een gat in kunt prikken en het gat open blijft.
5. Stort het deeg op het werkblad. Maak het deeg een beetje plat en maak er dan weer een bol van. Laat het geheel nu 15 minuten rusten.
6. Vet een bakvorm in met wat roomboter of olijfolie. Rol met een deegroller het deeg uit tot een rechthoek, even breed als het bakblik. Goed en stevig oprollen en de naad met je vingers dichtknijpen. Kijk hier voor wat foto's
7. Rol het deeg door de speltvlokken en leg het deeg met de naad naar beneden in het bakblik.
8. Dek het bakblik af met een theedoek en laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen. Het deeg is voldoende gerezen als je er licht op drukt en het veert zachtjes terug.
9. Verwarm de oven voor op 215 graden. 
10. Bak het brood op de onderste richel 20 minuten op 215 graden. Verlaag daarna de temperatuur naar 200 graden en bak het nog eens 20 minuten.
11. Haal het brood direct uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.
12. Als het brood is afgekoeld kun je het snijden. Ik snijd het brood in boterhammen en vries ze in plastic in, zo heb ik elke dag verse boterhammen.

Eet smakelijk!

Portobello gevuld met groenten

Portobello gevuld met groenten uit de oven

Portobello's vind ik altijd zo'n makkelijk lunch gerecht. Even kort wat groenten wokken en terwijl  het gerecht in de oven staat, bereid ik alvast iets anders in de keuken. Je kunt er eindeloos mee variëren en ik kan maar weinig groentes bedenken die er niet lekker in zouden zijn.
Ik vind het altijd lekker als de groenten nog knapperig zijn en de verschillende smaken nog herkenbaar zijn. Maar misschien eet jij het wel liever als diner met zachte en sappige groenten en een frisse salade. Smullen zul je vast van dit gerecht.

Met dit soort gerechten kan ik niet precies exact zeggen hoeveel groenten je moet gebruiken. Afhankelijk van hoe groot je portobello's zijn en of je er nog meer bij eet. Maar van deze groenten kun je nooit te veel hebben. Het restje kun je prima in de ovenschaal er naast scheppen, leg er dan nog een paar teentjes knoflook tussen, zooo lekker! Je kunt het ook goed bewaren in de koelkast en de volgende koud eten, alle smaken zijn dan in elkaar getrokken, heerlijk!

Ingrediënten (voor 1 persoon)
Recept: printen

• 2 portobello's
• teentje knoflook in stukjes of geperst
• kokosolie / roomboter / olijfolie
• rode ui
• courgette
• paprika
• tomaat
• snufje keltisch zeezout
• vers gemalen peper
• verse peterselie of tijm is ook erg lekker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de portobello's in met olijfolie, zodat ze niet uitdrogen
2. Halveer de ui en snijd dan de helften in dunne ringen
3. Snijd de courgette, paprika en tomaat in blokjes.
4. Verhit een pan en voeg wat roomboter of kokosolie toe.
5. De groenten worden in de volgende volgorde gebakken: eerst de uien, courgette, knoflook en paprika en als allerlaatste de tomaten.
6. Ongeveer een minuut per groente bakken, maar langer kan ook.
7. Voeg als laatste verse peterselie toe en breng het op smaak met zout en peper.
8. Leg de portobello's in de ovenschaal en schep de groenten in de portobello's
9. Bak de portobello's 20 minuten in de oven

Ik vind het ook heerlijk om er vlak voor het eten wat feta over heen te verkruimelen.

Eet smakelijk!