Courgettepasta met kip

Makkelijk en snelle courgettepasta met kip

Sinds ik afgelopen zondag geopereerd ben heb ik nog niet gekookt. Wat is dat raar voor mij om niet in de keuken te staan?! Gelukkig heeft mijn lieve moeder elke dag het eten verzorgt. Hopelijk kan ik zelf snel weer wat gaan doen....

Gelukkig had ik nog een heerlijk recept klaar liggen, wat ik nu kan delen. Echt eenvoudig en snel. Hier kun je een afhaalmaaltijd voor laten staan! Volgens mij ben je hier sneller mee klaar dan naar de supermarkt rijden, uitzoeken, betalen, naar huis, opwarmen..... ondertussen heb jij al lang dit heerlijke gerecht gemaakt.

Ik kies voor dit recept voor kippendijen zonder bot, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. Ik vind kippendijen de biefstuk van de kip.
De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 

Ingrediënten: (2 personen)

Recept: printen

• 1 grote courgette (gewassen)
• 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
• 2 eetlepels roomboter
• 200 ml creme fraiche
• 1 eetlepel gehakte rozemarijn
• 50 gram rozijnen
• 75 gram gehakte walnoten
• snuf zout

Bereiding

1.       Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.

2.       Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta

3.       Snijd de kippendijen in blokjes

4.       Verhit in een pan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout

5.       Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken

6.       Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje

7.       Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe

8.       Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen

9.       Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.

Eet smakelijk!